Ароматизирана чаена торта и еднорози в чашата
26 февруари 2018 г. от Silke Neumann Категории: Хранене
Обичаме го особено през зимата: горещ, чудесно ароматен чай. Приятно овкусен с апетитни вкусове, които правят чая вкус на марципан или през лятото като тропически плодове и др. Но какво всъщност пием там?
Ароматизираният чай не винаги е „истински чай“
Строго погледнато, „чай“ е просто напитката, която се приготвя от листата на чайния храст. Зеленият чай е просто изсушените листа на растението. Черният чай е по-трудоемък. Листата първо се изсушават малко, след това се навиват и след това се окисляват при висока влажност.
Всичко останало, което сервираме като „чай“, строго погледнато, е „инфузионна напитка“ и следователно само „като чай“. Това включва всичко, което в разговорно наричаме „билков чай“ или „плодов чай“, въпреки че, разбира се, има и смеси от сушени плодове и билки, които наричаме още „чай“.
Независимо дали е „истински чай“ или „инфузия“: рафтовете са пълни с всякакви видове и вкусове. В търговията чаените композиции с въображаеми имена се подреждат кутия след кутия: „Ягодов чийзкейк“, „Праскова Пана Кота“, „Кифла от боровинки“ или „Чай от еднорог“ са само няколко примера за чайове, които определено не съдържат това, което са след тях са назовани. Не би ли било толкова апетитно да сервирате сварен чийзкейк в чаша, нали?
Но какво има вътре, ако в чайника не се носи кифла или еднорог?
Ароматните добавки не винаги са синтетични
Ако веднага се сетите за „химия“, когато мислите за ароматизиран чай, трябва внимателно да прочетете списъка на съставките. Чаят с добавен аромат не винаги е смес от синтетично произведени аромати.
Класическият „Earl Grey“, например, е ароматизиран с етерично масло от бергамот, при условие че е с добро качество, а много други ароматизирани чайове не съдържат никакви изкуствени добавки чрез използване на естествени, силно ароматни съставки като цитрусова кора, подправки и сушени плодове или етерични масла. Но най-вече това не е така и уж здравословният чай бързо се превръща в „химически коктейл“.
Какво е какво: естествено, идентично с природата или изкуствено?
Ароматизаторите са грубо разделени на три групи и трябва да бъдат декларирани в списъка на съставките:
- Естествени ароматизанти: Това включва всичко, което се произвежда от растителни, животински или микробиологични суровини чрез дестилация, екстракция или други процеси; например ванилин от ванилови шушулки.
- Природни идентични вкусове: Името може да е същото, като „Ванилин“, но зад него има производствен процес, който не използва естествени суровини, а е напълно синтетичен. От химическа гледна точка обаче такива ароматизанти са идентични с едноименните вещества от естествен произход.
- Изкуствени аромати: Тази група включва всички аромати, които не се срещат естествено в храната. Някои от тях се основават на естествени аромати, един пример е етилванилинът. Много от тях обаче често могат бързо да бъдат разпознати като „изкуствени“. Помислете само за пъстрото разнообразие от вкусове, които с имена като „зелена ябълка“ или „банан“ имат вкус само отдалечено като естествения им аналог.
Освен това има вече споменати Ароматични екстракти, които са специално декларирани като такива, например етерични масла, а също и дим и аромати на дим.
Вкусни, затоплящи и здравословни: ние сме събрали най-добрите био чайове в нашия списък с най-добрите. Защото био чай ...
Колко аромат е разрешен в чая?
Много ароматизирани чаени смеси по-специално миришат (и вкусват) много силно на изкуствените ароматизанти и имат малко общо с естествените съставки. В Европа Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) отговаря за проверката на ароматичните вещества и определянето на максимални количества. Вашият експертен панел ще присвои "Е номер" на добавката след успешно одобрение. Важно е да знаете: естествените ароматизатори също имат Е номера.
За всички тези числа Е е законово регламентирано, че в готовата храна попада само толкова, колкото е безвреден за здравето. Но тези, които купуват качествена храна, могат да се справят и без такива добавки. И, нека бъдем честни: един чай наистина трябва да има вкус на торта?
По-добър ли е ароматизираният чай с биологично качество?
Разбира се, приготвянето на чай не само разтваря добре дошли вещества от чая в чашата, но и по-малко желани вещества като пестициди, хербициди, фунгициди и други пестициди. Поради това е препоръчително да се използват чай и други напитки с инфузия от контролирано биологично отглеждане. Но там има и ароматизирани чайове. Какво е позволено там?
Това се регулира по различен начин в зависимост от органичния печат. Например биологичните продукти, които носят само органичния печат на ЕС, могат да съдържат естествени аромати, но продуктите с качество Demeter не са. Изкуствените аромати обаче са забранени с всички органични уплътнения, така че обикновено наливате по-малко „химия“ в чашата с органичен чай.
Utopia препоръчва: Биологичното качество обикновено е за предпочитане пред конвенционалните чаени напитки, тъй като изкуствените аромати обикновено са забранени в биологичния сектор. Можете също така да ароматизирате чай с подправки и етерични масла без никакви химикали. Точно както се прави в районите за отглеждане на чай от векове и както много доставчици показват с биологичните си чайове.