Аромати в зърната, Hélène Galé Tarbes

Копър, анасон, ким, кориандър, копър, горчица се отличават от подправките, въпреки че понякога се наричат така, защото ако, подобно на тях, са много ароматни, не са пикантни.

Копър и копър

Копър се нарича още „смрадлив копър“ или „копър копър“. Трябва да се каже дали парфюмите им са близки. И двамата принадлежат към семейство Umbelliferous и растенията изглеждат много сходни. Копърът е роден в Южна Европа и Централна и Южна Азия. Името му идва от древногръцкия anethon, което означава "който бързо расте". Неговите ароматни и храносмилателни свойства са били добре известни на древните египтяни и гърци. В Източна Европа и славянските страни копърът се използва в маринати за предотвратяване на бактериалния растеж.

Копър, роден в средиземноморския басейн, отдавна се култивира в България, Румъния, Унгария, Гърция, Турция, Италия, Rancid, Германия, Египет, Индия и Китай. Семената имат и апетитни и храносмилателни свойства. Оттук и честото им присъствие в много напитки, десерти и сладкиши от всякакъв вид. Те винаги са били класическа подправка за риба.

Кориандър

Семената на това средиземноморско растение са много ароматни, сладки, с оранжев послевкус. Те се използват обикновени, но някои ги мацерират в студена вода, за да освободят целия аромат. Семената на кориандър вкус къри, чили, индийски чатни. Понякога се използват в състава на маринати и яхнии.

Зелен анасон и звезден анасон

Зелен анасон е растение от Близкия изток, високо от 20 до 25 см, ароматно във всичките си части, но се използват само семената му, Те влизат в състава на пастис. Те ароматизират торти (включително меденки), десерти, сладкиши, сладкиши и маринати и много добре се съчетават с патици и риби. Много различен е анасонът или анасон, макар че вкусът му е доста сходен, но с малко сладък вкус. Често казваме „анасоново семе“, когато това е плод на дърво, плод с форма на звезда, набран в зелено и оставен да изсъхне. Ароматът му е толкова силен, че трябва да се използва пестеливо.

Кимион и кимион

Те понякога се заместват един с друг, тези семена са много сходни. Кимион се нарича още "кимион на поляните". От азиатски произход, той присъства в средиземноморската кухня и лекарствата повече от 5000 години. Кога с кимион, има две разновидности: бялата (най-често срещаната, отглеждана главно в Централна Европа), която има много силен вкус, и черната с фини семена, дълги и кафяви, отглеждана в Иран, чийто аромат е по-сладък, по-лют и по-пикантен от ким, кимион е част от състава на къри и "ras-el-hanout". Напръскан, ароматизира тагини, бульон от кускус и други ястия от Близкия изток и Северна Африка. В Елзас мюнстерът се сервира със семена от кимион; в Холандия с него се ароматизират едам и гауда. Кимионът има остър и остър вкус, по-малко силен от този на кимион и за разлика от него не се задържа в устата. Също така има лимон, анасон и освежаваща нотка.

да отбележа.

В някои страни щипка кимион на прах се добавя към водата за готвене на сухия фасул, за да стане по-смилаема.

Горчицата Името му идва от латинското mustum ardens, което означава „изгаряне на мъст“. Римляните разреждали натрошени семена от синап в мъст или гроздов сок, за да направят подправката, която познаваме. Само семената могат да овкусят и подправят всякакви ястия. Често се среща в консерви от консерви. Те винаги са били използвани за медицински цели (лапи, наред с други).