Архив Larousse Larousse agricole - соя - соя

1. Бобови бобови култури, отглеждани заради семената си, които осигуряват ядливо масло и сладкиши, широко използвани в храните за животни (видове Соя Hispida, Семейство Papilionaceae). 2. Бобови растения, известни като зелена соя или диетична соя, отглеждани заради нейните немаслени семена, използвани в човешката храна под формата на пюрета, супи или кълнове, ядени в салати или варени (видове Соята Radiata, семейство papilionaceae).

agricole

Зелената соя е едно от малкото бобови растения, заедно с граха, които могат да се консумират сурови. Използва се в китайската кухня, а от нишестето се прави китайска юфка. Предвид икономическото му значение в света, в тази статия ще бъдат разгледани само соя, отглеждана за нейното масло.

Растение, родено в Китай, чието разпространение в Съединените щати е наскоро (1910), соята има някои прилики с фасула: по-специално трилистни листа и оплождането се самоопрашва. Но за разлика от боба той е изцяло окосмен и листовките му често отпадат, преди да узреят цветята. Те са многобройни, малки, цветни, незабележими. Соята произвежда бучки, съдържащи две до четири семена. Тези шушулки с дължина от 3 до 11 см са жълти или зелени, когато узреят, в зависимост от вида. Както всички бобови растения, соята има корени в корените си, в които те приютяват бактерии. (Bradyrhizobium japonicum) способен да фиксира атмосферния азот.

Соята има съдържание на мазнини около 20%, значително по-малко от това на другите маслодайни семена. От друга страна, той е богат на протеини (от 50 до 55%). Маслото е богато на линолова (50 до 55%) и олеинова (20 до 25%) киселини и витамин Е (115 mg на 100 g). Също така съдържа линоленова киселина (5 до 8%), което ограничава използването му като олио за готвене. Тортата, получена след екстракция на маслото, е богата на протеини, но също и на лизин (от 6 до 6,5%), незаменима аминокиселина. От друга страна, той е относително беден на съдържащи сяра аминокиселини като метионин (едва 1%) и цистин (2%).

Жизнен цикъл и културни изисквания.

Нулата на растителността при соята е 6 ° C. Температурата на почвата трябва да бъде най-малко 10-11 ° C, за да позволи покълването на семената.

Фазата на вегетативно развитие продължава около 40 дни. През този период растението изгражда кореновата си система, нодулите започват да се развиват, но все още не функционират - тогава се използва азотът от почвата. По време на тази фаза соята може да издържи на температури от - 2 до - 4 ° C.

Фазата на цъфтеж/плододаване продължава около 50 дни. По време на тази фаза чувствителността на растението към дефицит на вода е най-голяма. Възлите са добре развити и функционални. Тогава по-голямата част от метаболизирания азот е от атмосферен произход. Цъфтежът продължава до края на цикъла на отглеждане. Цветята могат да абортират, ако температурата падне под праг, разположен, в зависимост от сорта, между 8 и 12 ° C. Оптималната температура за растеж е между 20 и 25 ° C.