Архив артишок от Йерусалим

Многогодишното растение от семейството на слънчогледите може да нарасне до височина на пода, в зависимост от почвата. Цъфти в края на лятото, развивайки най-ценната си част до есенните слани: 10-15 на стъбло, яйцевидна, почти бяла грудка. Сочната му, дъвчаща текстура напомня повече на репичките, отколкото на картофите, но вкусът му е отчетливо сладък. Съдържа вещества, които са само физиологично полезни и дори имат лечебен ефект в идеален състав.

артишок

Съдържанието на фибри в грудките е пет пъти повече от това на картофите, така че инхибира усвояването на въглехидратите и заедно с ензимите си ускорява храносмилането. В допълнение към значителни количества калий, калций, магнезий, фосфор и цинк, той съдържа бета-каротин, ниацин, витамини В1, В2 и С. Богат на жизненоважни аминокиселини: съдържа лизин, аргинин, хистидин, цистин, триптофан и аспарагин. Други специфични за растенията вещества са холин, бетаин, сапонин, кверцимеритрин (жълъдова захар).