ARCHITRIKLIN рецепти

АРХИТРИКЛИН

(от гръцки. шеф, трима, легло). Буквално: началникът на трите ложи, тоест главният управител на трапезарията. Това име възникна поради факта, че в древността кутиите се поставяха около масата от три страни, а едната страна оставаше свободна - за да могат хората, които носеха ястия, да се приближат до нея. Архитриклин в древна Гърция, а по-късно и във Византия, беше името на главата на празника, избран от гостите, който контролираше хода на вечерята, както и реда на сервиране на ястията и разпределението им сред гостите според старшинството. Той следеше както за правилното представяне на вината, така и за реда на празника, подкрепяше или водеше общия разговор, водеше го, задавайки една или друга тема, следвайки реда на тостовете и т.н.
В Грузия и Армения, тясно свързани с Византия, „офисът“ на архитриклина също съществува и постепенно се превръща в тамада. Основната грижа на тамадата беше разговорът на масата, редът на масата, докато собствениците започнаха да поемат други задължения на архитриклин. В Русия в светския живот през XV-XVII век. задълженията на архитриклина се изпълняват частично в двора от чашаря или кравчия, а през 18-19 век. - мундщук.

---