Арабика срещу
Всичко, което искахте да знаете за кафето, но нямаше къде да потърсите
арабика срещу. Робуста? НЕ. Арабика И Робуста!
„Превъзходна смес от зърна арабика и робуста“. "Превъзходна смес от зърна Робуста и Арабика". „100% Арабика“. "Робуста кафе".
Вижте това съобщение в повечето пакети кафе, включително KAFUNE. Тези съобщения са пряко свързани с факта, че едно кафе може да бъде по-сладко, по-кисело, по-силно, може да ви напомни за познат или друг вкус.
Защото всичко, свързано с вашата чаша кафе, е свързано с двата вида кафе, отглеждани по земното кълбо. Какви са те, откъде идват, какво събират от почвата, какво събират от печенето, какво ви предлагат накрая, заедно с други зърна - всички тези безброй променливи, които превръщат кафето в любимия енергизатор на човечеството, се основават на две прости и ярки неща.
Те са обсъдени повече в тази статия.
Въпреки че в света има около 66 вида кафени растения, само две се отглеждат и са известни на всички.
Кафеа Арабика е научното наименование на първите - и най-култивираните - видове кафе в света. Първоначално от платата на Етиопия, днес храстът Арабика има много разновидности - можем да споменем Бурбон, Катура, Катуи, Катимора, Мундоново и много други, които се отглеждат по целия свят, между двата тропика. Coffea Arabica е научно каталогизирана в средата на 18 век от известния шведски биолог Карл фон Лине.
Две трети от сегашното производство на кафе в света е Арабика. Името Арабика идва от факта, че първото място, където това растение е било култивирано за консумация, е било „над дефилето“ на Етиопия (т.е. отвъд пролива Баб ел-Мандеб), на Арабския полуостров, по-точно там, където сега е държавата Йемен.
Храстът Арабика е деликатно растение и се нуждае от повече внимание от вида Робуста - това е една от причините кафето Арабика като цяло да е по-скъпо. Зърната арабика са овални и малко по-дълги от Робуста и в естественото си състояние имат светлозелен/синкав цвят.
Кафетата, получени от зърната Арабика, имат силен аромат и сладък, леко кисел вкус. Съдържанието на кофеин е по-ниско, отколкото в Робуста: концентрацията на кофеин в боб от непечена арабика е средно 1,4%.
Робуста кафеен храст - Кафе Канефора на научното си име - е открит и експлоатиран много по-наскоро, класифициран в края на XIX век. Една трета от кафето, отглеждано в света, е Робуста - храстът се чувства най-добре в Африка, Южна Азия, Индонезия и Бразилия. Растението е много по-устойчиво от Арабика и се адаптира много по-добре към тропическия и екваториален климат с влага и топлина.
Зърната робуста са по-закръглени от зърната арабика, естествено имат зеленикаво-жълт цвят и имат средно съдържание на кофеин два пъти по-голямо от това на арабика (2,7%). Това, което отличава кафе Робуста, е неговата пълнота, но също така силните шоколадови нотки и дълъг и устойчив послевкус.