Април 2018 г .; Smuczer Hanna
В едно от селата на окръг Хевес, в уютен, приказен малък ресторант, хапнахме фантастична супа palóc ! Те го удариха толкова перфектно, че оттогава го имаме предвид! Там готвят сензационно добре.
Познавам това място отдавна. След моите ски в началното училище с малката ски група, напълно изтощени, ние често вечеряхме тук на път за вкъщи. Винаги съм ял каишки, които нежно се правят от хайдути.
Тази зима, няколко години по-късно, отново сгрешихме. Там и тогава разбрах, че мога да бъда ресторант от всякакъв вид с гурме, с малка порция, с точност до милиметър, центрирана в чинията . за пръв път от много време ядох наистина добра храна тук, в това червено карирано малко ресторант! За мен той спечели всяка звезда този ден.
Беше ясно, че в първия котел за тази година ние се опитвахме да имитираме неподражаемото. Събирайки всичките си знания и паметта на нашите вкусови рецептори, ние се опитваме да обединим капитализирания PALÓCLEVEST! Всичко се оказа толкова перфектно - или просто бяхме много гладни - че след първата дегустация вече се почувствахме в малкия ресторант! Стана несъзнателно вкусно.
Хапнахме го с кисел, препечен лучен хляб и заквасена сметана.
Супа Paló в котел
Съставки за 6-7 литров котел
Месо
500 г телешки гулаш
600 г свинска яхния
150 г бекон (мангалица)
Зеленчуци
3 средни лука
2 скилидки чесън
4 моркова
1 по-голяма ряпа
100-150 г зелен фасул
4 db пържени картофи
2 тв червен пипер
1 домат
Подправки
5 дафинови листа
1,5 супени лъжици червен пипер
сол, черен пипер, 1 чаена лъжичка смлян кимион
1 малка връзка копър
1 връзка пресен магданоз
70 г консервирани домати (консерви)
1 супена лъжица отвара от домати от чудо на баба - може да се пропусне, разбира се, тъй като тиквата е уникална съставка, аз също я слагам само за отслабване. Мислех, че не може да навреди! И колко добре мислех.
Вечерта преди да приготвя говеждото месо, нарязвам го на кубчета, правя яхния за задушаване, правя го с много червени чушки за печене. Нарязвам на кубчета 1 глава лук, полях с масло. Изваждам го от огъня, слагам червения пипер, разбърквам. Наливам около половин дл вода, след това го поставям отново на огъня и оставям да заври, кипвам сока малко. Ако е по-дебел, ще сложа месото. Готвя около 2-2,5 часа.
На следващия ден, вече в казана. Изпържвам мазнината на нарязания на кубчета бекон, в това изпържвам 2 нарязани на кубчета лук и чесъна. Слагам 1/2 супена лъжица червен пипер, размразявам с малко вода (1 dl), слагам нарязаното на кубчета свинско месо, добавям зеленчуците (бяло и моркови, домати, тв пипер), магданоза. Преди размразяване, задушете месото и зеленчуците с вода за няколко минути. Ще го пусна.
Ароматизирам го на две вноски, от време на време отново накрая. Може да включва дафинов лист, кондензирани домати, сол, черен пипер, копър, смлян кимион, домати от сладък пипер на баба. След като свинското месо е полуготово (след около 1 час), можете да влезете в говеждото яхния, приготвено предишния ден. Картофите и зеленият фасул ще бъдат добавени само в края за около. след още 1 час и след това гответе още 30 минути.
Защо да избирате яйца на две, ако можете да ги разбиете заедно на пяна?!
Прочетох тази информация по мой вкус във вестник. Така че на теория работи, отнема само малко повече време. Но какво значение има тези две минути, за да измиете само една в края на процедурата, вместо шестдесет и три!? Сетих се за един, опитах го на практика. Минаха МНОГО 15 минути и бях готов, пандишпановият ми кекс се охлади.
Бях копнел за ролка с пандишпан с последната бутилка сладко от ябълки и лимонови кайсии от 17-та година, но днес бях толкова уморен, че почти не можех да се движа. *
Има само един проблем. Както е завършена в експресен срок, може да бъде унищожена толкова бързо, защото не може да бъде спряна, божествено вкусна! Не след дълго, по някакъв начин, половината от тях се бяха замъглили!
* Вчера имахме гастро-събота в Будапеща. Претърколихме седемнадесет мили, отидохме до безсъзнателни пекарни със закваска, изгубихме се и накрая обядвахме в Хилда и баа набъбна до пълния Дьобрьог, за да затворим този цял ден. Иначе щяхме да отидем да си купим кола. Е, не се получи, но вместо това си купих подсилен с бицепс чугунен крак за моите кени!
Съставки за тава за печене 35 × 37 см
4 яйца
80 г гранулирана захар
1 пакетче ванилова захар
80 g пшенично брашно bl55 (или сега имам 40 g пълнозърнесто пшенично брашно, 40 g BL55)