APC 9 от 10 сладкари продават торти с химикали

Изследването е проведено от екип от експерти на APC, координиран от доц. Д-р Костел Станчу.

торти

В списък на стоките, използвани от съвременния човек, тортите и тортите ще бъдат на преден план по отношение на представителността като елементи с широко и бързо разпространение в потреблението на всички социални категории. Ако тортата продължава да се зачита като продукт за специални случаи, тортите попадат в категорията на храните, консумирани в излишък, особено от жени и деца, с цялото обкръжение на нежелани ефекти върху здравето на потребителите. За съвременния потребител да има торта със свещи на масата на всяко семейно събитие е нещо нормално, а тортите на почти всяка маса обикновено стават също толкова нормални. Счита се, че традицията на специалните празнични сладки идва от древните гърци, които са приготвяли за празниците печени с мая, пълнени с ядки и подсладени с мед.

Според речниковите определения тортата е торта (обикновено с цилиндрична форма), направена от няколко слоя тесто, със слоеве сметана, сладко и др., Покрита с глазура или крем, украсена и т.н .; терминът е от немски произход (Torte), като корените са в латинската дума torta. Румънските речници от междувоенния период го определят като торта с форма на торта с бадеми или шоколад (Saineanu - 1929) или вид пандиспан, направен от яйца, захар с ядки, лешници, бадеми, кестени или шоколад (Scriban - 1939).

Общите речници определят сладкишите като сладки сладкиши, приготвени от брашно, захар, масло, яйца и други съставки, продавани в сладкарници или приготвени у дома, обикновено изядени в края на хранене. Източници от междувоенния период показват, че начинът за получаването му е да се пържи в масло или да се пече във фурната. Широката категория торти включва множество сладкарски и сладкарски изделия, от безе, кифли, пандиспан и др. към саварин и меденки.

Модата на покриване със слоеве/одеяла от цветове и с атрактивни аспекти, но и с много приятен вкус, все повече навлиза в полето на тези сладкиши. Става дума за така наречения фондан, термин, донесен от френския език (фондю = омекотяване). Фонданът се приготвя от захар (10 части), концентрирана глюкоза (1… 3 части) и вода (около 3 части), към които се добавят различни компоненти за цвят, вкус, стабилност и др. Сместа се довежда до температура около 115 градуса по Целзий, след това се охлажда до 60 градуса по Целзий и се изсипва върху маса (лист, фр.) От мрамор или гранит, където се смачква (смесва) с шпатула, докато стане вискозна паста от бял цвят (когато не съдържа оцветители), който може да се излее върху тялото на тортата/тортата или, в зависимост от случая, да се формова в ядливи фолиа или фигурки.

Тортите и сладкишите не означават големи разлики от технологична гледна точка; тортите са малки торти, както тортите са големи торти.

Основните етапи от тяхното производство се отнасят до:

  • приготвяне на съставки: порциониране на листове/плотове, дозиране, приготвяне на сиропи и кремове, смачкване на плодове, нагряване на фондан, подготовка на декоративни елементи;
  • потапяне (накисване с течност) и пълнене с кремове (и плодове);
  • глазура (покритие с фондан) и баротаре (добавяне на мазни плодове, цели/фрагментирани, сурови/пържени върху мек фондан)
  • поставяне върху опората;
  • декорация, довършителни работи;
  • търговски операции (монтаж, опаковане, представяне).

По време и след приготвянето се извършват масови трансформации на тортата и тортите, някои нежелани, като: неподходяща декорация, изглаждане на фондана или дори напукване и обелване на глазурата, втвърдяване на крема, неравномерни слоеве листове и крем, нарязан крем и/или незалепване, чужд вкус и мирис или ферментация.

Постоянната нужда от новост, присъстваща сред търсенето и спецификата на областта, много подходяща за проява на творчество, генерира асортимент, който винаги е в движение. Основните критерии, които трябва да се имат предвид при конкретната класификация, се отнасят до:

  • доминиращият полупрепарат (продукти за плот/лист/бита сметана);
  • завършващ режим (остъклени/оголени/кремообразни продукти);
  • режим на презентация (парчета/фантазии/промоции: юбилей, сватба и др.).

От търговска гледна точка тортите се продават индивидуално, на килограм, чрез сладкарската мрежа; По принцип тяхното производство се извършва след поръчките на купувачите, предвид ограничения характер на текущото потребление. Тортите, от друга страна, обикновено се произвеждат в сладкарници, в дневен асортимент, специфичен за съответната единица, като се продават на парчета; има тенденция да се продават дребни артикули (мини торти) за килограм.

Като хранителен продукт тортите и сладкишите имат висока енергийна стойност (350-650 kcal/100g продукт, но също и над тази стойност) и сложна хранителна стойност. Преобладаването на въглехидратите осигурява лесно и бързо освобождаване на енергия след консумация. Други специфични характеристики са специфични за тези продукти:

  • специална естетическа стойност, благодарение на използваните съставки, вниманието на декорацията като краен етап е много важно;
  • изключителна символична стойност (тортите в почти всички ситуации се купуват и консумират на специални събития);
  • използваните съставки и квалификацията на участващия персонал са на по-високо ниво.

Нараства все по-силен спор относно потенциалните рискове, свързани с консумацията на закупени торти и сладкиши, спор, в който има очевидно предимство на домашно приготвените сладкиши.

В дебата се внасят различни аргументи, между които се открояват две ясни категории:

  • проблеми със здравето на потребителите;
  • икономически аспекти (някои от гледна точка на бизнесмени в областта, други от гледна точка на потребителите).

В първата категория има чести предупреждения за излишъка от сладко в консумацията на всички възрастови групи и трябва да отбележим, че колкото и сладко да се консумира през последните десетилетия, човешкото същество никога не е яло. За тази ситуация допринесе както естествената предразположеност на човека към сладкиши, така и насърчаването отвъд границите на рационалната консумация на сладкиши от бизнес средата. Всеизвестна истина е, че човек се оказва слаб в преценката на баланса между удоволствието и здравето, като лесно дава предимство на първото. Ролята на образованието, идващо от семейството, а по-късно и от училището, е да създаде правилно хранително поведение за бъдещите възрастни: първо се страхува за вредата върху собственото си здраве, а след това носи пълна отговорност за правилното управление на консумацията на сладкиши във връзка с индивидуалните телесни изисквания.

Във втората категория трябва да разберем, че бизнес средата има всички интереси да поддържа голям обем продажби на сладки продукти, използвайки, без твърде много проблеми на съвестта (често по-точно би било: без никакви скрупули) всякакви видове лозунги, които са много популярни сред децата, а в много случаи дори преувеличение на мненията от специалисти (диетолози и медицинския свят като цяло), според които трябва да се консумират много сладкиши.

Трябва да се поддържа голям и оживен пазар с широка оферта, която винаги да се променя, а предлагането на сладкиши (особено торти и пайове) има значението на тези характеристики. Но тези продукти често могат да претърпят спад в търсенето, което генерира много големи загуби, особено поради ограничения срок на годност на тези продукти. За да се намали нетрайността, са разработени консерванти (подобрители, стабилизатори, консерванти), които удължават срока на годност. Но много добавки означават страхове и опасения, особено за информирани потребители. Освен това бизнес средата не се движи предимно от загриженост за потребителите, а следователно печалба, което означава, че производителите винаги ще се интересуват от търсенето на по-евтини варианти (суровини/съставки и по-евтини технологии за готвене), по-оперативни, по-изгодни, грижите за здравето на потребителите винаги остават на нивото на избягване на нарушаването на ограниченията, установени от конкретната нормативна рамка.

Икономическите интереси на потребителите са лесни за интуиция в областта на същата концепция, която анимира тези в бизнес средата: максимално удовлетворение с минимални разходи, а оттам и почти болезненото пристрастие към най-евтините предлагани продукти. Очевидно голяма част от потребителите го правят по обективни причини: ниски доходи, много нужди.

Тази картина обяснява модата на „домашна торта и сладкиши“, подкрепена с аргументи на здравия разум („Знам какво направих, как и кога приготвих, как запазих“ и т.н.), които подкрепят увереността, че домашните сладки са ясни превъзхожда закупената. И все пак, по-внимателният поглед върху този „бизнес“ води до съмнения, ако не и повече.

Ако по отношение на приложните технологии конкретните ситуации са от дори безкрайно разнообразие (естествено произтичащо от неизмеримото разнообразие от преживявания и оборудване, използвано от тези, които приготвят сладките си у дома), нещата са съвсем различни по отношение на използваните съставки.

„Ако препаратът е насочен към прости рецепти, дълго повтаряни, пазени„ от баба “, резултатите наистина дават максимално удовлетворение, защото винаги отговарят на очакванията. Проблемите се появяват, когато домакинята се изкушава от „новостите“, като прибягва до чудодейни съставки, способни да доведат до това, което може да се получи само с големи усилия в познатата версия. Ето колко смеси са пристигнали в стаите на домакините, от които бързо могат да се приготвят всички компоненти на торта или много специални торти: чаршафи, плотове, кремове, фондани и т.н. Но тези смеси съдържат, често изрично упоменати на етикетите на опаковките, многобройни добавки, отговорни за: структурата, аромата, цвета, стабилността и други очаквани характеристики и дори извън очакванията. В много редки случаи се дават указания за количественото тегло на тези компоненти, но внимателното четене разкрива разпространението на добавките и носещите вещества („пълнители“) по отношение на ценните съставки. Трябва да се отбележи, че тези чудесни смеси никога не са евтини!

При тези условия икономическите съображения на варианта „домашна торта“ вече не се поддържат. Ако добавим притесненията за дългия списък с добавки и техните възможни ефекти (добре обосновани притеснения), домашната торта не изглежда така. сладка!" проф. унив. д-р Йон Шилеру, ASE Букурещ

В крайна сметка е добре да запомните, че в живота вие сте свободни да избирате, но никой не ви освобождава от последствията от вашите действия. " Думитру Балан, диетолог