Аорма или китайска храна; Спортен диетолог Др
Имах възможността да направя хранителен анализ за някои китайски ястия (поне така, както се приготвят тук), както и за шаормата (само с приблизителна оценка на сосовете, защото не съм убеден, че всички съставки са разкрити).
Резултатите са ... трудни за смилане.
Китайската храна е много мазна. Почти всички препарати са удавени в масло, така че процентът на липидите скача над 50% от общите калории на такъв препарат. Също така, количеството натрий е много високо и това се дължи на този MSG (мононатриев глутамат) или „китайска сол“, който се добавя в почти всички препарати. Ще намерите много негативни препратки за MSG. Дори и все още да не е напълно забранен, тъй като все още е в спорната област, добре е да го избягвате. Калоричната стойност е около 150 kcal/100 g, което е доста. Това, което също облекчава хранителния дисбаланс на тези ястия, биха били зеленчуците, които в китайската кухня се приготвят по-малко агресивно (уокът е много добър инструмент, тъй като разпределя топлината по различен начин и не излага зеленчуците на висока температура за дълго време). За съжаление, други ястия са заредени с масла, дори ако не са пържени толкова, колкото в румънската кухня например.
От друга страна, шаормата е по-гъвкав продукт, който можете да отидете в състава, така че да стане повече или по-малко "калоричен" (сосовете и картофите правят разликата). И в шаормата откриваме много пържене. Месото, дори и да не е пържено в масло, пак страда от степен на пържене - мазнината, която тече отгоре, се импрегнира в парчетата отдолу - калоричната стойност вероятно остава същата, но съставът се променя. Така или иначе е добре, отколкото ако се пържеше директно в олио. Просто към шаормата се добавят пържени картофи в масло и особено майонеза и други сосове, които са мазнини (и не бих се изненадал, ако съдържат и подобрители на вкуса).
При шаормата е по-лесно да я направите по-диетична - отказвате се от картофите и сосовете, слагате повече зеленчуци и получавате по-цивилизован продукт. В Турция кебапът е напълно различен от известната „Dristor shaorma“, с която можете да нахраните 3 души на една порция. Турският кебап е с дебелина 2 пръста, има няколко парчета месо като шишчета и само няколко зеленчука. Сосът е по-рядък и едва се чувства добре.
Според хранителния анализ, шаормата има около 150-200 kcal/100 g (в зависимост от количеството картофи и сосове, както казах), но изглежда има малко повече протеин, процентно говорейки.
Мисля, че и двата вида ястия са се променили с течение на времето от оригиналната рецепта и са станали много по-тлъсти и следователно като цяло носят повече калории, отколкото би трябвало.
Ето хранителния анализ на саормата и някои популярни ястия от китайската кухня (кликнете върху изображенията, за да увеличите):