Антиоксидантни хранителни вещества Др
Защита срещу свободни радикали чрез хранителни компоненти
Силната слънчева светлина, електросмог, силно физическо, както и емоционално натоварване, транспорт и различни лекарства и химикали могат да предизвикат оксидативен стрес в организма. Неуспехите в енергийния метаболизъм на клетъчно ниво водят до образуването на така наречените "свободни радикали".
Създават се молекулярни структури, които чрез неестествено свободен електрон могат агресивно да се намесват в клетъчните структури. Това води до един вид "вътрешно изгаряне". Противниците в организма са така наречените антиоксиданти. Те са в състояние да дарят електрон и по този начин да направят свободните радикали безвредни. Те или техните кофактори се доставят чрез диетата.
Във всички живи тела непрекъснато протичат безброй химически метаболитни процеси. Според девиза: „Ако работиш много, правиш много грешки“, отново и отново се появяват неправилни реакции, които се показват биохимично при скитанията на така наречените „свободни радикали“. Това са самотни електрони, които са загубили връзка с молекула и търсят партньорски електрон. Те действат стриктно и грабват електрон от други атоми или молекулярни структури. По този начин те окисляват атомите, унищожават молекулите и клетъчните мембрани, свалят клетъчните органели и нарушават метаболитните процеси. В най-лошия случай клетките също могат да се дегенерират. Чувствителните молекули на мастните киселини (фосфолипидни структури) на клетъчната мембрана не са пощадени. Тяхното унищожаване може да доведе до клетъчна смърт. Проблемът е, че молекулите, засегнати от електронния грабеж, мутират в самите свободни радикали. Този порочен кръг може да бъде прекъснат само с така наречените антиоксиданти.
Антиоксидантите осигуряват електрони
Съществуват различни системи, които могат да свързват свободните радикали, като им дават партньорски електрон, без да мутират в самите опасни радикали. Това са така наречените радикални чистачи, антиоксидантите. Просто става въпрос за молекулярни системи, които - от химическа гледна точка - се окисляват, за да предотвратят окисляването и по този начин разрушаването на други жизненоважни молекулярни структури чрез доброволно освобождаване на електрон, за да се предотврати увреждане на клетъчната система.
Последствия за здравето
Доставката на антиоксиданти в тялото се осъществява изключително чрез диета. Особено голямо търсене има в митохондриите, енергийните централи на клетката, в които енергията се преобразува с помощта на кислород. Ако тази нужда от антиоксиданти не бъде удовлетворена чрез хранене, може да настъпи масивно увреждане на целия организъм. Те включват възпаление, хиперацидност, мускулни проблеми, метаболитни заболявания, проблеми с черния дроб, очни, сърдечни и съдови заболявания (руптура на аортата).
Окислителните недостатъци в организма имат решаващо влияние върху развитието на много заболявания. В някои случаи свободните радикали са непосредствената причина за заболяването. Пример за това е възпалителната реакция, при която имунните клетки атакуват собствената тъкан на тялото.
Има три основни групи антиоксиданти:
Витамини, електроните се вдигат
Ензими, направени с помощта на микроелементи, които служат като кофактори, които извличат свободните радикали
Вторични растителни вещества от определени растения и части от растения, които имат антиоксидантно действие.
Класически - витамините
Класическите антиоксиданти са витамините А, С и Е. Докато витамин А абсорбира предимно агресивни кислородни радикали, витамин С може да регенерира ефекта на витамин Е и по този начин да защити по-рядко срещания витамин Е. Основната задача на витамин Е е да предпазва мастните киселини. Някога тези връзки бяха предмет на впечатляващата хабилитационна лекция на диетолога д-р. Клаус Едер от Университета на Вайхенштефан през 1994 г. Те могат да бъдат прехвърлени едно към едно от хората на животните, тъй като проучванията са проведени върху животни. Конят обаче е в състояние да произвежда сам витамин С. По принцип конят също ще получава достатъчно бета-каротин от трева и неопитно сено. Само доставката на витамин Е може да покаже дефицит.
Ензимите като радикални чистачи
Съществуват цели ензимни системи, чиято задача е изключително да се борят с окислителните процеси. Глутатион пероксидазата, която използва микроелемента селен за защита на клетъчното ядро от генетична дегенерация, причинена от свободните радикали, е особено добре известна. Ензимът супероксиддисмутаза е в състояние да демонстрира своя антиоксидантен потенциал главно в митохондриите. В специални ситуации, напр. Тези ензими са необходими при стрес, лъчетерапия (лазерна терапия!), Екстремно излагане на слънце, но също така и в спорта. С тяхната употреба нуждата от техните коензими се увеличава, в случай на супероксиддисмутаза за цинк, мед, желязо и манган.
За съжаление, в повечето случаи нуждата на коня от микроелементите цинк, мед, селен и манган не се покрива от конвенционални хранителни и структурни дефекти (напр. Нарушена тъканна структура), но също така възникват ензимни дефицити (напр. Задушаване на коне) Синдром).
Билки, корени и плодове с антиоксидантен потенциал
Третата голяма група антиоксиданти са вторичните растителни вещества. Те включват, наред с други Каротеноиди, антоцианидини, флавоноиди или полифеноли. Те се намират в шипки, моркови и ябълки, но също така и в гроздови продукти, зелен чай, нар, плодове мангостин или арония и много различни билки и подправки (куркума, джинджифил, корен от мака, глухарче, маточина). Твърди се, че тези растителни вещества превъзхождат витамин С и витамин Е по своя антиоксидантен ефект. Говори се за така наречения „витамин-спестяващ ефект“, когато в диетата се използват вторични растителни вещества с антиоксидативен ефект.
Измерими ли са антиоксидантите във фуражите? ?
Стойността на ORAC се използва като мерна единица за измерване на нивото на антиоксиданти в храната. Изследванията продължават тук отдавна, но има и спор за него:
От една страна, сериозните учени са заети да идентифицират и събират данните, които САЩ Участва Министерство на земеделието (Haytowitz/Bhagwat, 2010),
От друга страна, базата данни ORAC е взета от архивите на САЩ. Департаменти по земеделие заличени с причината:
„Наскоро лабораторията за данни за хранителните вещества (NDL) на USDA премахна базата данни на USDA ORAC за избрани храни от уебсайта на NDL поради все повече доказателства, че стойностите, показващи антиоксидантния капацитет, нямат отношение към ефектите на специфични биоактивни съединения, включително полифеноли върху човешкото здраве! "
Посочените причини включват спомена, че производителите на хранителни добавки злоупотребяват с ORAC стойността за рекламни цели. Освен това методите на изследване за стойността на ORAC не са еднакви.
По-нататък се твърди, че тестовете са направени in vitro, а не in vivo и когато са проведени клинични тестове, които не са последователни (оригинален текст по-долу).
Разбирането на антиоксидантната стойност на дадена храна или фураж е изключително важна стъпка в хранителната наука. Преди повече от 10 години в Германия бяха проведени първите научно надеждни проучвания, които видяха връзка между антиоксидантния хранителен потенциал и здравето! Осъществяването на това осезаемо се превърна в сериозно изследователско усилие.
ORAC стойност на избрани храни
ORAC стойност/100g
Източник: САЩ Министерство на земеделието: База данни на USDA за капацитета на радикална абсорбция на кислород (ORAC) на избрани храни
Ето оригиналния текст на САЩ Министерство на земеделието, в което стойността на ORAC е под въпрос:
| Капацитет на радикална абсорбция на кислород (ORAC) на избрани храни, издание 2 (2010) |
Наскоро лабораторията за хранителни данни на USDA (NDL) премахна базата данни USDA ORAC за избрани храни от уебсайта на NDL поради нарастващи доказателства, че стойностите, показващи антиоксидантния капацитет, нямат отношение към ефектите на специфични биоактивни съединения, включително полифеноли върху човешкото здраве. Съществуват редица биоактивни съединения, за които се предполага, че имат роля в предотвратяването или подобряването на различни хронични заболявания като рак, коронарна съдова болест, болест на Алцхаймер и диабет. Въпреки това, свързаните метаболитни пътища не са напълно разбрани и неантиоксидантните механизми, все още неопределени, може да са отговорни. Стойностите на ORAC рутинно се злоупотребяват от компаниите, произвеждащи храни и хранителни добавки, за да популяризират своите продукти и от потребителите, за да насочват избора си на храни и хранителни добавки.
Редица химически техники, сред които е кислородният капацитет за радикално абсорбиране (ORAC), са разработени в опит да се измери антиоксидантният капацитет на храните. Анализът ORAC измерва степента на инхибиране на индуцираното от перокси радикалите окисление от съединенията от интерес в химическа среда. Той измерва стойността като еквиваленти на Trolox и включва както времето на инхибиране, така и степента на инхибиране на окисляването. Някои по-нови версии на ORAC анализа използват други субстрати и резултатите от различните ORAC анализи не са сравними. В допълнение към теста ORAC, други мерки за антиоксидантния капацитет включват тестове за намаляване на антиоксидантната сила на железен йон (FRAP) и анализи на антиоксидантния капацитет на еквивалентността на тролокс (TEAC). Тези анализи се основават на дискретни подлежащи механизми, които използват различни радикални или окислителни източници и следователно генерират различни стойности и не могат да се сравняват директно.
Няма доказателства, че благоприятното въздействие на богатите на полифенол храни може да се отдаде на антиоксидантните свойства на тези храни. Данните за антиоксидантния капацитет на храни, генерирани чрез in vitro (епруветка) методи, не могат да бъдат екстраполирани до in vivo (човешки) ефекти и клиничните изпитвания за тестване на ползите от диетичните антиоксиданти са дали смесени резултати. Сега знаем, че антиоксидантните молекули в храната имат широк спектър от функции, много от които не са свързани със способността да абсорбират свободните радикали.
Поради тези причини таблицата ORAC, която преди е била достъпна на този уебсайт, е оттеглена.
Високодозов и бързодействащ усилвател на витамини с лецитин