Антиоксидантите, хранителни и технически съюзници на върха - Kriss-Laure

Категории

Антиоксидантите са съюзници за здравето, тъй като помагат предпазват тялото от оксидативен стрес. Но те също имат предимства за предотвратяване на гранясване или разваляне на храната твърде бързо.

Какво имаме предвид под „антиоксидант“ ?

Строго погледнато, терминът "антиоксидант" се отнася до това, което ще предотврати или ограничи явлението окисление. Окислението е естествен феномен: това е модификация на елемент в присъствието на кислород. В хранителната промишленост например гранясването на мазнините е свързано с тяхното окисляване в присъствието на въздух. Следователно антиоксидантът ще направи възможно ограничаването на това окисление и разграждането на продуктите. Но окислението се проявява и физиологично в човешкото тяло, тъй като феноменът на дишането поставя клетките в контакт с голямо количество кислород. Той оказва особено въздействие върху най-реактивните и чувствителни елементи като ДНК, липиди и протеини и насърчава стареенето на клетките.

Антиоксидантната сила на храната понякога се показва от нейния индекс ORAC (Капацитет на радикална абсорбция на кислород, на френски език " абсорбционна способност на кислородните радикали ") Което измерва способността му да улавя кислородни радикали, наричани още" свободни радикали Преди да реагират със съединения в организма. Колкото по-висок е индексът ORAC на дадена храна, толкова по-голям е нейният антиоксидантен ефект. Предимството на този индекс е да вземе предвид общото антиоксидантно предимство на храната (плодове, зеленчуци, чай или кафе, подправки, вино и др.), Свързано с коктейла от антиоксидантни молекули, които го съставят: витамини, минерали, полифеноли и др. .

Витамини: антиоксидантни елементи

Някои молекули имат спецификата да бъдат полезни както като добавки, т.е. като хранителни антиоксиданти, така и като хранителни вещества, за тяхната антиоксидантна роля за здравето.

---