Античният дистилатор
Преживейте миналото, върнете се назад във времето, каква фантазия за търговец на антики.
Май 2011 г., ново изтъняване за Абсент: Френският закон за пълна забрана е отменен.
Фениксът може да се прероди.
Може да е актьор !
След много административни обрати, ето моята снимка, доставена в края на февруари 2011 г.
A 150 литра, електрическо отопление, двойна баня.
Изпробвахме го веднага, същата вечер, като дестилирахме 50 литра бира Pelforth.
Германският производител изглежда ужасен от лошото качество на френската бира. И с оглед на резултата мога само да се съглася. Как дойдохме да пием това под името Бира ?
Енигма за агро-храни !
Около 3 часа сутринта си лягам с пълна глава с обяснения и препоръки, които се смесват.
Няколко часа по-късно, най-накрая сам, съвсем сам, като идиот, пред новата ми играчка. Къде да започна ?
За какво е това нещо ?
По някакъв начин успявам да се снабдя с добро качество Artémisia Absinthium (Grande Absinthe), почти подвиг по това време на годината. Взимам анасон, копър и други аксесоари от билкар на едро в западната част на Франция. Купувам 300 литра винен алкохол в южната част на Франция.
На 15 февруари 2011 г. дестилерията работи официално, първа дестилация !
Първа злополука:
Съвсем случайно осъзнавам, че искам практически да проверя теоретичните си познания за оценка на титруване и алкохолен обем, че доставчикът ми е продал теглото на алкохолните кутии, че не е премахнал тарата. Това са 290 литра 96% алкохол вместо 300 литра заредени. При малко над 2 евро на литър алкохол никой мъж не е починал. Освен че митниците облагат същия този литър над 15 евро !
Започва добре. погрешно.
Втора злополука:
Mea Culpa.
Бях толкова щастлив от откритието си на текст от 1816 г., основен за доброто разбиране на историята на Абсент и съдържащ рецепта, че исках да започна там.
Вместо да започна с основна класическа рецепта, за да тествам способностите си и оборудването си, скачам в непознатото. Резултатът ще бъде безмилостен: Голяма загуба на повече от 1000 евро растения, енергия и алкохол.
Февруари е загубен.
11 април 2011 г., първа дестилация за търговска употреба, НАПОЛЕОН III/БОГИ, партида 1.
17 май 2011 г., пълна отмяна на закона от 1915 г., забраняващ Абсент.
Приключението може да започне.
Май 2012 г., т.е. „Година II“ от прераждането на Абсент:
Отне ми добра година, за да направя преглед на типичните XIX-ти рецепти,
прецизира използването на оборудването,
преоткрийте специфичните за Абсент техники за дестилация и оцветяване.
Изучаването на древни текстове, анализът на грешките ми и опитът на Богги ми позволяват днес да се придържам възможно най-тясно към производството на Абсенти от края на 19 век.
Въпреки това остава важен етап за преоткриване, за който вече няма свидетел, няма устно предаване и много малко подробности в древните текстове: Стареене.
Всички наръчници на дестилатора ни казват, че има съществена крайна стъпка на стареене за завършване на продукта, но без наистина да навлизаме в подробности.
Счетоводната книга от 1911 г. на дестилерията Abbel Bresson ясно посочва използването на 3600 литрови бъчви.
Текстът от 1882 г. за Перно показва гръмотевици с подобен капацитет.
Технически успях да вместя само дестилирана бутилка от 1000 литра в моята дестилерия. Освен обема, бъчвата на дестилерията спазва изцяло техниката за приготвяне на бъчвата от 3600 литра (техника на нагряване, вид дъб, купаж и др.).
Обръщам се към няколко производители на коняк относно използването на бъчви и туни за силни алкохоли.
Втората година на Абсент ще бъде преоткриването на професията „Майстор на избата“ за остаряването на Абсент. (Целите са различни от мазето на избата за отлежаване на вино или коняк!)
Светкавицата е изпълнена през месец май 2012 г., със средна рецепта, съобразена с количествата оцветяващи растения, дадени от счетоводната книга на Abbel Bresson за 1911 г. или от ръководството на дестилатора Duplais.