Анисов шнапс кухненски богове

Духът има много имена: раки, узо, абсент, пастис, пернод, самбука, арак, мастика. Общото между всички е техният фин аромат на анасон - и верните им фенове.

анисов

Рецепти с анасон

Друга обща черта на анасоновия шнапс е т. Нар. Луш ефект (от френското „louche“: мътно, непрозрачно, недостойно). Ако разреждате спиртните напитки с вода или ако ги охлаждате силно, те се превръщат в „мистериозни“ млечно-мътни течности. Причината: Етеричните масла (особено тези от анасон) се разтварят в алкохол, но не и във вода.

Турският ликьор Раки (40 до 50 об.% Алкохол) се дестилира от 15 век. За целта гроздето се суши, ферментира и дестилира. След добавяне на аромат на анасон от семена от анасон се извършва друга дестилация. Раки се пие като аперитив, или чист, или разреден с вода. Йени Раки е особено популярен.

Гръцкият узо (37,5 до 46 об.% Алкохол) се дестилира от 19-ти век и вероятно произхожда от ципурото, гръцка ракия от Македония, произведена от гърците и турците четири века по-рано. Името "Ouzo" е защитено и само анасоновият шнапс, дестилиран в Гърция или Кипър, е безцветен и със съдържание на захар до 50 g/l. Съставките: чист алкохол, различни билки и подправки - на първо място, разбира се, семена от анасон и/или копър. Висококачественият шнапс често се съхранява в продължение на няколко години. Традиционно в Гърция Узо се сервира с вода или върху лед. Най-известната марка тук е може би Ouzo 12.

The Пастис (40 до 45 об.% Алкохол), основната му съставка освен това - да разбира се! - Анасонът (в наши дни често е и по-евтиният вариант на анасон) също съдържа захар, семена от копър, корени от сладник, различни билки, вода и алкохол, е типичен френски шнапс. До 1921 г. съдържанието на алкохол в него е ограничено до 30 об.% Алкохол, от 1922 г. нататък е позволено да бъде малко повече (40%), а от 1938 г. е разрешено 45 об.% Алкохол! Пастис се пие с (ледена) вода (1 част пастис, 5 до 6 части вода) или като дълга напитка с кола, горчив лимон, шампанско или портокалов сок. В южната част на Франция има изстрел от ментов сироп.

Французите Перно (40 до 45 об.% Алкохол) се различава от пастиса в производствения процес. Докато пастисът е „доливка“, тоест той се прави чрез смесване в студено състояние (билките се вливат в алкохола), пернод (направен от анасон, мента, копър, кориандър, канела и други подправки) се получава чрез дестилация. Подобно на пастис, Pernod се пие в съотношение 1 към 5: 1 част Pernod, 5 части вода или - като дълго питие - с кола, портокал или сок от маракуя.

Италианецът Самбука, безцветен, прозрачен анасонов ликьор с 38 до 42 об.% алкохол от Лацио се ароматизира с анасон, звезден анасон, сладник и други подправки. Обикновено се пие като дижестив "con la mosca" (с мухата), но - за щастие! - е само около (предимно) три кафе на зърна. След това запалвате ликьора, издухвате пламъка и оставяте чашата да се охлади за кратко. Кафените зърна се дъвчат по време на пиене, горчивият им вкус компенсира сладостта на ликьора.

Арак се консумира и произвежда основно в Израел, Ливан, Сирия, Йордания и Ирак. Съдържанието на алкохол варира между 40 и 80 обемни%. Дестилира се от вино и се овкусява с анасон в края. Арак се пие разреден с вода или ароматизирани десерти, екзотични плодове, кремове и маслени кремове.

Анасоновият шнапс от Македония и България Mastika (около 45 об.% алкохол) съдържа не само аромат-определящия компонент анасон, но и мастика (смолата на дървото мастика-шам-фъстък). Смокини, сливи и сливи често се използват като основа за процеса на дестилация. Mastika също се пие разреден с вода.