Англо-руски речник на термините за храна
Афинаж
Рафиниране, грижа за сиренето по време на узряването и отлежаването
Аншоа
Аншоа ,малки риби като херинга, поставени в саламура веднага след улова, без да се режат.
Артишок
Артишок, градинско растение. Цветното легло на съцветия - "конус от артишок" се използва за храна. Артишокът е богат на витамини и минерали, необходими за човешкото тяло.
аспержи
Аспержи, ранна зеленчукова градина. Ядливи са само бели или леко розови кълнове. Аспержите се варят (20-40 минути) в подсолена вода с добавяне на растително масло и захар.
Барбекю
B-B-Q
1) ястия, приготвени на дървени въглища на чист въздух;
2) пикантен сос на доматена основа за месо или птици.
Бешамел
Бешамел, крем сос
Синьо сирене
Синьо сирене ,цяло семейство сирена, като рокфор, при производството на които се използва цъфтящата синя плесен. Такива сирена имат специален остър вкус и характерен аромат.
а ла брош(Френски)
плюйте ястие
Говеждо, сушено
Сушено говеждо месо
а ла брош(Френски)
плюйте ястие
Крем пуф
Баучер, малка кошница с тесто, пълна с месо, птици или риба.
Гребени
миди , двучерупчести морски мекотели.
Калаво
търговска марка за калифорнийски авокадо.
Камамбер
Камамбер, меко кремообразно френско сирене.
Канапе
Канапе, вид предястие. Канапетата трябва да включват филия хляб, препечен хляб или бисквити и масло с подправки.
Чедър
Чедър, твърдо, пикантно сирене. Често се използва за украса на ястия и за създаване на хрупкава коричка при печене.
Фета
Фета, бяло гръцко сирене като сирене фета.
Формето
Кайма с различни подправки
aFluffer
Бакпулвер, сода за хляб с лимонена киселина.
Гарнитура
Декориране, декориране на ястието
за гарнитура
гарнитура, украсете основното ястие със зеленчуци и други продукти.
G herkins
Корнишони, малки неузрели кисели краставички.
Дрехари
Гъши карантии (сърце, черен дроб и др.)
да се глазира
Глазурата покрива готовите продукти от брашно с гъст захарен сироп и пудра захар.
Ньоки
Италиански кнедли
Гурме(Френски)
Ценител на кулинарните изкушения
аГулаш
Гулаш, унгарска гъста супа или яхния от месо, лук, домати и червен пипер.
Haricots verts
Малък зелен фасул
Билков букет
Билков букет, бинтована смес от подправки, използвана за подправка в супи, сосове
Hord'oeuvre: (ohr -duh -vr)(Френски)
Миниатюрни закуски преди обяд
Жулиен(Френски)
Жулиен, специален вид нарязване на зеленчуци (обикновено на ленти). Този термин погрешно се нарича гъби, печени в заквасена сметана.
Кухненски букет
Кухненски букет, сос, който подобрява аромата и придава цвят на приготвеното ястие