Andouilles - Charcuteries

ИСТОРИЯ

Andouille е част от дълга история, датираща от Средновековието

През 1393 г. авторът на Le Ménagier de Paris разкрива своята рецепта за andouille. От средновековието откриваме и следи от присъствието на andouille в Jargeau (Loiret).

Андуи се оказва специалитет, особено ценен от Турен Рабле, който го представя в Пантагрюел като едно от любимите ястия на съвременниците си и го представя в La guerre des Andoyles и Quaresmeprenant.

andouilles

Според историята Андуите и Кваресмепренантът (Взимането на Великия пост) са били във война от много години, когато Пантагрюел решава, че би било добре да се сложи край на тази вражда. Предупредена за приближаването на Пантагрюел и неговите войски, кралицата на Андуи го приема за съюзник на Кваресмепренант. Веднага започва офанзивата, водена от 42 000 бързи Андуи, въоръжени с остри, остри щуки.

В допълнение към литературата, през 18 век, редица andouilles се появяват в трактати по гастрономия.

През 1767 г. откриваме ануите на Труа, Сен Мало, Камбре и Оре в Gazetin du Comestible. През 1778 г. в Almanach du Comestible се появяват различни бретонски andouilles, включително andouille на Guémené. След това те са квалифицирани там като „неща, най-забележителни с тяхната доброта в различни страни“.