Анализ на кафе на зърна

Бих искал отново да подчертая следния аспект .

Подходът на процеса на пържене е аспект, свързан с личността на фритюрника .

Той може да вари кафе, както желае, като ограниченията се налагат от оборудването и собственото му възприятие. За това термично злоупотребеното кафе може да придаде на чашата така желания вкус, останалото да бъде каприз на други или незначителни аспекти, dpldv .
Но тостер, който се обръща към обществеността, пазара, трябва да бъде самоубийствен, ако не отчита желанията и очакванията на тези, за които предоставя тази услуга. .

Неговото възприятие, стил и умения трябва да се отразят в крайния резултат, печено кафе, което в чашата на всеки потребител, различен от него, трябва да му достави очакваното удовлетворение.

Клиентът на прясно изпечено кафе за щастие става все по-информиран и по-изтънчен и инвестира в своето удоволствие.
В повечето случаи инвестициите в специално оборудване се правят поради някои откази, някакви усилия и жертви, поради което очакванията им към тостерите са оправдани.
Те им предлагат другия компонент на изпълнението на желанието да се насладят на перфектно еспресо .

Кафето в тази конюнктура се превръща в съществен елемент в удовлетвореността на клиентите, допълва и осмисля финансовите усилия и усилията за знания, поради което той има пълното право да анализира, сравнява, изразява мнения и да решава посоката, от която набавя. боб .
Участващият тостер трябва да се самоцензурира, да наложи някои норми за качество, от които да не се отклонява и да обслужва пазара, към който е адресиран. .

Масовото присъствие на рафтовете на опаковките, които популяризират некачествеността, спекулирайки с бързината, удобството, невежеството е достатъчно. клиенти, за да се появят на тази ниша на пазара, прясно изпечено кафе, в постоянна формация и растеж .
Според мен в този сегмент не бива дори да се опитваме да се възползваме от възможните недостатъци в познанията на клиентите и, тостерите, да се въздържаме от пускане на пазара на партиди, които не съответстват на техните собствени взискателни .

Маркетингът диктува производството в смисъла на краен клиент - производител, а не обратното .
Продуктът и търсенето съставляват едно тяло .
Тостерът представлява главата на това тяло, а клиентът - врата .
Вратът поддържа и обръща главата !

BUGSTER-MP/AV, EK43-S, Honne, Acaia, Bravo, Duomo, печене Hottop-Artisan; вакантни: Kinu M47, Cafflano
(Пример: LM/GS3-AV, Lelit PL41TEM, Expobar DB, VBM Super2B-PID, Flair/Vario Home, Macap M4D, Kinu M68, K30 VArio)

Моето мнение е, че няма какво да спечелим, ако анализираме кафе след снимка. Можете да направите 100 снимки от всякакъв ъгъл и с всяка камера. Едно е да гледате снимка на калибриран монитор, друго е тези зърна да са пред вас на бял лист хартия, друго е да опитате кафе от тези зърна.

Искате ли да копирате тези от Сладка Мария, която направи видео, разглеждащо печено кафе? Е, тези хора пекат кафе повече от 10 години, десетки тонове кафе са преминали през ръцете им и имат много опит зад гърба си. Повечето от коментиралите тук нямат опит в пърженето. Ако избягвам да оценявам кафе след снимка, може би трябва да се запитате защо правя това.

Инициаторът на дискусията се опитва да изправи босилека, заявявайки след 2 дни, че всъщност той е имал предвид комбинацията кафе-еспресо-мелница, която в неговия случай не е точно идеална. За мен това е дежавю. Същото направи и колегата Ади, инициаторът на тази тема. Първо той „прокле“ кафето, а след това от близо до затвори разбрах, че всъщност цялата глупост започва от факта, че мелницата е пълна с кафе и той я настройва при изключен двигател, блокирайки я, когато използвано кафе от мен.

Казвал съм го много пъти, но за много от вас това е минало през едното ухо и е излязло в другото: единственият начин да се оцени кафето е на масата за чаши. Алтернативата е това, което Михай Хончук направи в Coffee Box миналата година. Обади ни се на всички и ни запозна с кафетата, които има. Някои много ми харесаха и поисках добавка, други не можах да пия и ги оставих на масата. Въпрос на вкус, нищо друго.

Връщайки се към нашите зърна, все още не сме научили нищо за цената на това кафе, така че можем да добием представа за съотношението цена-качество. Каква е цената на това кафе? Ние незнаем. Кога беше изпечено това кафе? Ние незнаем. Как се обработваше това кафе? Ние незнаем. Как се съхраняваше това печено кафе? Ние незнаем. И така нататък .

Ето една „добра“ идея: създавам друг потребител, намирам неприятни зърна, снимам и казвам, че това е кафето на Михай Хончук или Флори Влайку или не знам кой друг. Как би било това? Наистина, нали? Ожесточен капитализъм в чашата кафе.

Балансирайте този "анализ" с нишката, отворена от колегата MihaiB преди няколко дни. Михай взе 3 асортимента кафе от мен и тримата имаха проблем. Той не покани колегите си във форума да "анализират" снимки на зърната. Той сам реши проблема си логично, рационално, като елиминира на свой ред всички възможни причини. В крайна сметка се оказа, че проблемът на Михай идва от декалибрираната мелница. Убеден съм, че Михай научи много неща от този опит, неща, които ще ги използва в бъдеще.

Какво научих от този „анализ“? Каква беше стойността, която добавихте към познанията си за кафето като цяло? Всеки път дискусията приключваше, когато и инициаторът, и участниците в нея обсъждаха, че проблемът е „сложен и има много аспекти“.
__________________________________________________________________________________________

Бях много колеблив да публикувам този отговор. Знам, че не съм много популярен в нашата малка вселена на прясно изпечено кафе. Не пея на никого на струни и сякаш казвам нещата по име. Това изглежда притеснява немалко хора. Можете да ме псувате колкото искате, но не обичам да виждам форума да се превръща в платформа за стерилни дискусии, за да надуем перата ни или да гъделичкаме гордостта на единия или другия.

Вакантно: #Kinu + #Compresso
Минало: #Expobar Brewtus IV #Mahlkonig Vario K30

(12-01-2015, 12:36) Папа Жак написа: Моето мнение е, че няма какво да спечелим, ако анализираме кафе след снимка.

Позволете ми да задам въпрос от 100 точки.

Ако съответните зърна са механично събрани Бразилия, естествено обработени и съставени от 2-3 различни сорта зелено кафе, евентуално с различни стойности на влажност? 95% от кафетата в Бразилия попадат в това описание и е абсолютно нормално да се появят цветови разлики, тъй като зелените кафе на зърна имат различни цветове, тъй като те са различни сортове зелено кафе.

Хора, опитвам се да ви науча на нещо тук. Може би не го правя по възможно най-кроткия, приятелски и дипломатичен начин, но харесва ми се или не, това, което казвам, има смисъл. Не твърдя, че имам абсолютната истина, затова на свой ред ви моля да ми противоречите с логически аргументи, ако греша. Убеден съм, че всички ще имаме добри неща, за да се поучим от този опит.

@pj
Дори ако сте казали нещата по име.
Нека си признаем, кафето беше купено от кафене в Брашов, което пече собствените си зърна и от време на време продава кафе вкъщи на тези, които питат. В никакъв случай не се предлагат на пазара или се правят на страхотни печива.
Тя е от бразилски произход. Не знам при какви условия, беше пържена, не знам и не точно кога. Това, което знам е, че те се пържат около 1 седмица или така.
Наясно съм с ограниченията на домашната настройка и дори не съм обсъждал това, просто казах, че правя каквото мога, използвайки това, което имам.
Дори не исках да критикувам никого, сложих снимка с кафето, защото установих, че има много счупени и тъмни зърна. Не знаех дали е добре
Споменавам, че друг път плодовете изглеждаха по-добре.
От това до изричането на нещата по име или оправянето на нещо, което не съществува, това е дълъг път.

Може би не пиша достатъчно ясно, не се разбирам, кой знае.
Цената на кафето е 10 леи/100 гр

(12-01-2015, 13:26) Папа Жак. Написа: Хора, опитвам се да ви науча на нещо тук. Може би не го правя по възможно най-кроткия, приятелски и дипломатичен начин, но харесва ми се или не, това, което казвам, има смисъл. Не твърдя, че имам абсолютната истина, затова на свой ред ви моля да ми противоречите с логически аргументи, ако греша. Убеден съм, че всички ще имаме добри неща, за да се поучим от този опит.

Говорихте голямата истина !
Печено кафе, купувах само от Sarkis и Papajaques, от страната и от Hasbean в чужбина .

НИКОГА не ми се е случвало да купувам от упоменатите печива каквото и да е кафе, което да изглежда така, както изглежда на снимката. .
За мен начинът, по който печените зърна бяха представени по-горе, представляваше модел и цел, която постоянно следвах .
Освен това местният начин на пържене изглеждаше по-подходящ за моите вкусове .

Цитат: Позволете ми да задам въпрос от 100 точки.

С моя ограничен опит се предизвиквам и може би ще спечеля някои от 100-те заложени точки .

Dpmdv, описаната от вас нехомогенност на партидата може да оправдае цветовите разлики след завършване на пърженето, а не дефектите при пържене .
Разликите във влажността могат да доведат до различни моменти, когато фазата на сушене завършва, и до стъпкови моменти, когато са достигнати първата и втората пукнатини и с различно развитие по време на процеса. .
Това може да доведе до по-леко печене и по-дълбоко печене без дефекти при пържене .
В крайна сметка това ще доведе до партида градски печени, заедно с други град + и пълен град .

Дефектите се основават на прилагането на неадекватен термичен режим, т.е. или температура, която е твърде висока при въвеждане на зърната, наклон, който е твърде стръмен или твърде бавен по време на фазата на сушене, последван от твърде високи или твърде ниски нива на поддръжка. Възможно е след това да се добави твърде бързо или твърде бавно повишаване на температурата до FC и веднъж пристигнало тук, за да не се отчита екзотермичният характер на процесите и да се повишава с други градуси по Целзий и т.н. .
Опитните пекари знаят много по-добре от мен колко важни са тези аспекти и колко е важно да се адаптира правилен термичен режим за всеки вид зърно. .

Говорим за кафе от Бразилия и очевидно е, че ако се отнасяме към него като към кафе от Кения, резултатът може да бъде този на снимката. .

Като експеримент, ако пържим заедно Бразилия, Етиопия, Малави, Индия и др. С програма, подходяща за SHD зърна, и ние ще искаме, за всички fullcity + степен, със сигурност ще имаме, на партида, много зърна с дефекти на пържене, други изгорени, заедно със зърна, които ще изглеждат перфектно .

Позволих си да оценя, че пърженето, публикувано от моя колега AlexBB, не е точно това, което трябва да бъде, защото имах партиди, които изглеждаха еднакво. Знаех, че не е добре и се опитах да установя къде съм сгрешил .
След повторения, други неуспехи, след размяна на опит с моите печени колеги, успях да намеря поредица от отговори, които ме доведоха до много по-добри резултати. .
Докато пържех Кения като Бразилия, не ми харесваше. Сега Кения е в моя списък с фаворити (не Бразилия, предпочитам Колумбия в категорията)

Убеден съм, че никой от местните тостери, на които бях клиент, не би пуснал за продажба партида, чийто резултат би бил като този на публикуваната снимка. Доколкото знам, всеки има име, което се е превърнало в марка, собствена гордост, позиция, спечелена с усилие, с течение на времето и не би продал продукт с такова качество .

Публикувам тук от позицията на клиента за печено кафе, който е натрупал малко опит и познания в процеса на печене и който иска да може да закупи продукт поне със същото качество като този у дома. .

В офиса се консумира прясно изпечено кафе, взето от Букурещ и няма как да не го погледна и анализирам .
Всеки път заключението беше УВАЖЕНИЕ !