Амилаза - слюнка - Голяма енциклопедия на нефт и газ, статия, страница 1
Амилаза - слюнка
Слюнчената амилаза хидролизира много от х (1 - Н) - гликозидните връзки в нишестето и гликогена. Това образува смес от малтоза, глюкоза и олигозахариди. Когато дъвчем сухари или крекери, те постепенно стават по-сладки, тъй като съдържащото се в тях безвкусно нишесте претърпява ензимна хидролиза, за да образува захари. [2]
Слюнчената амилаза е a-амилаза. [3]
Слюнчената амилаза действа върху амилопектина, като произвежда редица устойчиви разклонени олигозахариди. [4]
Амилазата на слюнката започва своето действие в устната кухина, но е незначителна поради краткосрочния престой на храната тук. Хидролизата на въглехидратите от слюнчените ензими продължава в стомаха, докато киселият стомашен сок проникне в дълбоките слоеве на хранителното му съдържание, спирайки действието на въглехидразите и инактивирайки ги. [пет]
Амилазата на слюнката и други източници губи способността да смила нишестето (с оптимален pI 6 8 от този ензим), ако е диалпирана; активността се връща с добавяне на хлорни йони. Бромните йони имат подобен, но по-слаб ефект; други аниони се активират още по-слабо. [6]
За да изследвате активността на слюнката амилаза и нейните свойства, използвайте собствената си слюнка, разредена 10 пъти. За да се направи това, 1 ml слюнка се събира в измервателна тръба (устната кухина предварително се изплаква с вода) и се довежда до отметката от 10 ml с вода. [7]
Най-важният ензим в слюнката е ptyalin - слюнчената амилаза, която катализира хидролизата на нишестето до декстрини и отчасти дори до малтоза. Окончателната хидролиза на тези разпадни продукти до глюкоза се извършва в тънките черва. [8]
Когато се дъвче, храната се смесва със слюнка и след това слюнката амилаза кара нишестето да се превърне в малтоза през първите няколко минути на храната, намираща се в стомаха. [девет]