Американските диети нямат богати на хранителни вещества зърнени храни
От: Talking Nutrition Editors
Разпространението на диета без глутен може да бъде придружено от липса на важни хранителни вещества
Обобщение
- Дали поради повишената информираност за ролята на глутена при цьолиакия или популяризираната му връзка с други здравословни проблеми, безглутеновата диета се превърна в основна хранителна тенденция в САЩ и все по-често в световен мащаб
- Ново проучване, публикувано в Nutrients, потвърждава, че американците нямат диета с високо съдържание на зърнени храни и в резултат на това не получават достатъчно основни хранителни вещества като фибри, фолиева киселина, калций и други
- Производителите на храни трябва да обмислят добавянето на разнообразни витамини, минерали и хранителни вещества към храни за хора на диета без глутен
Дали поради повишената информираност за ролята на глутена при цьолиакия или популяризираната му връзка с други здравословни проблеми, безглутеновата диета се превърна в основна хранителна тенденция в САЩ и все по-често в световен мащаб. Според статия от "Форбс" 3,1 милиона души се хранят без глутен само в Съединените щати - 72% от тези хора са класифицирани като нецелиакични. От 2009 г. броят на американците на безглутенова диета се е утроил.
Нарастващото разпространение на безглутеновата диета - както и продължаващата популярност на диетите с ниско съдържание на въглехидрати - доведоха до спад в консумацията на ястия от зърнени храни като хляб, кифлички, тортили и готови зърнени храни. Ограничаването на консумацията на зърнени храни идва с важен източник на основни хранителни вещества, които много американци не получават в достатъчно количество. Ново проучване, публикувано в Nutrients, потвърждава, че американците не ядат достатъчно зърнени храни и в резултат на това не получават достатъчно основни хранителни вещества като фибри, фолиева киселина, калций и други.
„Независимо дали са обогатени или не, всички зърнени храни са неразделна част от американските хранителни практики“, обясняват авторите на изследването Яни Папаниколау и Виктор Л. Фулгони III. Според препоръките на Диетичните насоки за американците (DGA) 2015-2020, американците трябва да консумират около 170 грама зърно с дневен енергиен прием от 2000 калории, половината от които трябва да бъдат пълнозърнести. Диетата на повечето хора обаче по никакъв начин не спазва тези препоръки. Средно американците консумират само около 28 грама зърно на ден.
Няколко заключения могат да бъдат направени от изследването на Папаниколау и Фулгони. На първо място, че хлябът може да има неоправдано лоша репутация. За потребителите, които изберат да не консумират зърнени продукти по медицински причини, ключът е умерената консумация на хляб и продукти на зърнена основа. Авторите посочват, че хлебните продукти могат да покрият повече от 10% от дневните нужди на възрастните във фибри, фолиева киселина и желязо и в същото време съдържат по-малко от 9% натрий, 4% обща мазнина и 3% наситени мазнини. Следователно няма причина тези храни да бъдат премахнати от менюто. Готови за консумация зърнени храни, които допринасят само малка част от дневната нужда от калории, натрий, обща захар, обща мазнина и наситени мазнини, но в същото време снабдяват организма с важни хранителни вещества като фолиева киселина, желязо, магнезий, тиамин, ниацин, цинк и най-важните витамини тук още повече си струва да се спомене.
Зърнените храни допринасят 20% фибри, фолиева киселина и желязо, както и 10% калций, магнезий и витамин А в диетата. Проучването също така посочва възможността за добавяне на хранителни вещества, които обикновено се съдържат в ястия със зърнени храни, към основни храни без глутен. Пазарът на храни без глутен нараства, както показват продажбите на храни без глутен, които са се увеличили с 12,6% през 2016 г. според Euromonitor. Поради тази причина производителите трябва да обмислят добавянето на следните витамини, минерали и хранителни вещества към храни за хора, които са без глутен или чиято диета просто не отговаря на препоръките на DGA:
Фибри
Фолат (витамин В9)
желязо
калций
магнезий
Ретинол (витамин А)
Тиамин (витамин В1)
цинк
Ниацин (витамин В3)
Това са основни хранителни вещества, които играят важна роля в телесните функции, от свиване на мускулите и предаване на нерви до образуване на кости и ензимна активност. За потребители, които не искат или не могат да интегрират храни от зърнени храни в диетата си, алтернативи, обогатени с важни хранителни вещества, са на разположение като специална част от пазара за храни без глутен.