AMBRUS LAJOS Храната от мащерка (Spice Garden); Вино

Мащерка „О, тези„ летни “цъфтящи полета на мащерка - със своя небесен аромат! Докато прилежните пчели реват като най-изкусителната медена трева в менюто. И точно както жена в почти масло изненадва Гюла Круди, шампионът за спомен, с водата си с аромат на мащерка като нощен посетител. Мечтаният гост, който носи балсамова цветна вода като подарък, идва от Ренесанса и е не друг, а Доротя Канизай; която, подобно на известните жени на римските императори, парфюмира косата си с майоран, мащерка

лице и брадичка с мента на ръце. И която като жена от Ренесанса носи и ухажващи поли в допълнение към лечебната си вода от медоносни пчели: тъкани предварително рокли, златни и копринени ушити лицеви кърпички, богато украсени престилки с испански малцове, откачени волани, позлатени шалове Тогава той имаше хусари, субати и шапки, сладки чаршафи, зашити с бродерия от рози, и повръщаше със злато. И така нататък. Но до или по-скоро пред всяка ароматна аптека и сладък подарък, посетителят носи и актуално послание от дълбините на Ренесанса, което Круди също подсилва от всяка страна на своите писатели: жените трябва да сушат различни зеленчуци за зимата! Защото именно това поддържа домашния мир най-много.

Ето как малката мащерка е сред аристократите в растителното царство в историята - едно от най-добрите пикантни цветя. Ароматните устни (Labiatae) обикновено се считат за анти-магически от древните народи - като гърците лимонът, германските народи майоранът, градинската коловоза, тис от пепелни листа или дори „демут от мащерка“. Човекът, а това е добавката на унгарския Антал Вешелски, тайнственото унгарско тревопасно животно, човекът, който иска да разбере много думи с кукувица, трябва да живее с мащерка.

"Храната е почти толкова добра, колкото магданоза: защото помага на храносмилането."

Градинско понижение или мащерка (Thymus vulgaris) - така се наричат стари билкови книги и стари речници, дори речникът Czuczor-Fogarasai. Във формата на мъничкото, ароматно растение, стъблото „démut“, намираме препратка към формата на латинския тимус. Но също така се казва, че са мащерка, балсам, орлови нокти, дива детелина или градинска мащерка. И за да останат само в кухнята, зеленото и сушеното се използват най-вече за подправка на кисели сосове и ястия. Въпреки че Lippay, авторът на първия наръчник по градинарство, специално отбелязва през 1664 г., че макар „рядко да се използва в храната, това може да се направи и в заблуда“ - „също така се прави консервативно и седиментно“. Кухнята е щастлива и много разнообразна за използване в супи, салати, печени, ястия от дивеч, но също така и за пълнени зеле, рибни ястия, гарнитури.

Тимус вулгарис Линей

Градинската мащерка, прекрасно растение в старите зеленчукови градини, „цъфти през цялото лято от май” - и не иска нито много тлъста, нито много „паша” земя. Дори в родината на унгарците, Magna Hungaria, един от нейните видове е цъфнал там като чудесно миришеща мащерка - това го знаем от Толстой, който също е описал растителната география на относително лошия башкирски пейзаж в растенията. Степта тук през пролетта е особено красива - особено около езера и реки. В благоприятни години добивът на сено в степта е по-добър и по-обилен от този на влажните долини. Меките склонове навсякъде са покрити с цъфтящи растения - в допълнение към различни градински чай, пелин, сираци, Толстой споменава мащерката като деветото и последно от растенията в описанието на ландшафта. Но расте навсякъде: малката мащерка се откроява и от своите връстници с това, че може майсторски да се бори за живота, на който е носител. Това твърди и историкът на изкуството Károly Lyka, който е и един от най-големите изследователи на мащерка: