Амарант - N; HR стойности, калории и съставки

Амарантът се е доказал като хранителна култура в продължение на хиляди години. На практика от опит, той се превърна във важна храна. Въпреки че произхожда от различна култура и дълго време води почти забравено съществуване, за щастие е преоткрит преди няколко години и е попаднал в домашните ни кухни. Амарантът вече не се отглежда само в много страни от т. Нар. „Трети свят“ за основно осигуряване на населението. Също така се цени и култивира, за да обогати менюто в западните индустриални държави. За това има добра причина: амарантът е хранително изключително ценен и поради своите специални съставки и хранителни вещества може да се счита за изключително хранително растение.

Хранителни стойности на амаранта

Хранителни стойности	на 100g амарант *
Калории	370 ккал
протеин	15 g
дебел	10 g
въглехидрати	60 g
Витамин С (аскорбинова киселина)	3 mg
Витамин В1 (тиамин)	0,8 mg
Витамин В2 (рибофлавин)	0,19-0,21 mg
Витамин B3 (еквивалент на ниацин)	4,3 mg
Витамин В5 (пантотенова киселина)	1,05 mg
Витамин В6 (пиридоксин)	0,4 mg
Витамин В9 (фолиева киселина)	82 µg
Витамин Е (токоферол)	1,4 mg
желязо	9-15 mg
калий	484 mg
калций	214-250 mg
мед	2,04 mg
магнезий	308-330 mg
манган	3,46 mg
фосфор	582 mg
цинк	3,7 mg
Легенда: mg = милиграми/kcal = килокалории/g = грамове Източници: DGE, Mohr-Lüllmann: Амарант, Хранене на фокус (Брой 05-06/15), Германска мрежа за консултации и информация за храненето, Сейнт Йозефсгут * В зависимост от сорта Амарант, местоположението, условията на околната среда и т.н., съставките понякога са подложени на определени колебания, така че да има леки отклонения между източниците.

В съвременната хранителна наука качеството на храната се определя от нейните компоненти. Това включва:

Основни хранителни вещества: въглехидрати, протеини, мазнини
Добавки: витамини, минерали, микроелементи
Съпътстващи вещества: фибри, ароматизанти, аромати, оцветители
вода

Ако разгледате тези компоненти, храната може да се прецени много добре според това колко от кои съставки съдържа, в кой състав и в каква стойност. От това се правят заключения за това колко „здравословна“ е дадена храна. Амарантът също беше внимателно анализиран и съставът му изследван. Резултатът: всички молекулни компоненти, които са важни за храненето на човека, се съдържат във всяка от малките гранули в почти идеално съотношение помежду си. На практика са абсолютно еднакви Диетични препоръки от DGE (Германско дружество за хранене) за дневен прием на хранителни вещества. Наред с други неща, следните съставки са идеално разпределени:

хранителни вещества	Препоръка съгласно DGE *	Разпределение в амарант
въглехидрати	55%	60%
протеин	15%	15%
* Препоръчителни стойности, базирани на здрав възрастен

Преди да се обърнем към горните съставки в детайли, трябва да се отговори на още един важен въпрос:

Колко калории има амарантът?

Поради доста високото си съдържание на мазнини (в сравнение с други видове зърно и псевдозърно), това води до стойност около 370 килокалории на 100 грама амарант. В абзаца „Мазнини за енергия и снабдяване“ обаче може да се прочете, че това са предимно много здравословни мазнини.

Въглехидрати за трайна жизненост

Със съдържанието на въглехидрати около 60%, амарантът е малко под този на конвенционалните зърнени култури. Освен мазнините, въглехидратите са най-важните източници на енергия, но имат само наполовина по-малко калории от мазнините (въглехидратите = 4,1 kcal на грам, мазнините = 9,3 kcal на грам). Те попадат в цялото тяло чрез кръвта и са гориво за мозъка и мускулите. Протеините и мазнините също зависят от достатъчен запас от въглехидрати, в противен случай натрупването на телесна маса няма да работи правилно. Химически въглехидратите не са нищо повече от захар. Специална негова форма е нишестето, което организмът може да използва особено добре. Въглехидратите на амаранта се състоят главно от нишесте. Тъй като зърната нишесте от амарант са особено малки, те също са особено лесни за смилане. Поради ниския си гликемичен индекс, амарантът също е на диабет Подходящ.

Протеинът като градивен елемент за клетките

Мазнини за енергия и снабдяване

Със 7,5 до 10 процента мазнини, амарантът не е задължително да е от „постната“ страна. За сравнение: пшеницата има малко под 3 процента мазнини. Мазнините в амаранта обаче са предимно ценни мазнини, които обикновено се наричат "добри" или "здравословни" мазнини. Ненаситените мастни киселини, които могат да предпазят от артериосклероза и сърдечно-съдови заболявания и се понасят от хора с високи нива на холестерол, се считат за ценни. Ненаситените мастни киселини осигуряват пропускливостта на клетъчните стени, подпомагат клетъчното делене, имат противовъзпалителен ефект и играят важна роля в хормоналния баланс. Освен това мазнините се използват за снабдяване с мастноразтворими витамини. Амарантът дава резултати с повече от 19 процента мононенаситени (олеинова киселина) и почти 53 процента полиненаситени мастни киселини (омега-3 и омега-6). Остават само около 24 процента от наситените мастни киселини, които трябва да представляват максимум една трета от дневната нужда от мазнини. Амарантът предлага и идеален хранителен профил, когато става въпрос за мастни киселини.

Витамини

Псевдозърното осигурява 3 милиграма витамин С на 100 грама. Това е забележително, тъй като в обикновените зърнени храни изобщо няма витамин С. Още по-интересно е невероятно високото съдържание на витамин Е (десет до двадесет пъти по-високо, отколкото в пшеницата). Витамин Е (токофероли) инхибира възпалението, предпазва от свободните радикали и стимулира имунната система. Също така помага, заедно с други активни съставки, да регулира нивата на холестерола. Също така съдържа витамините от В-комплекса, които обикновено се търгуват като „нервни витамини“, тъй като повишават устойчивостта. Всички витамини от група В имат свои специфични задачи, но ефектите се припокриват, преплитат се и се допълват. Амарантът има седем витамини от група В.

Минерали и микроелементи

Не е изненадващо, че амарантовите зърна също са богати на минерали и микроелементи. Абсолютните стойности за желязо, калий, калций, мед и манган са особено забележителни. В сравнение с пшеницата има дори множество стойности на калций, желязо, мед, магнезий и в някои случаи значително повече калий, манган и цинк. Калцият е проблемен минерал за деца (изграждане на костите) и възрастни хора (остеопороза). Със своето много високо съдържание на калций, амарантът може да допринесе отлично за адекватното снабдяване. Магнезият е - заедно с другите съставки на амаранта - важен за спортист, за да поддържат тяхното представяне стабилно.

Диетични фибри за здравето на червата

Под диетични фибри се разбира несмилаемите хранителни компоненти. Те обаче в никакъв случай не са „излишен баласт“, както подсказва името. Затова е по-добре да се използва терминът влакно. Тези фибри изпълняват много важни задачи: Те насърчават перисталтиката на червата и по този начин имат храносмилателен ефект, тъй като абсорбират много вода и по този начин увеличават обема на изпражненията. Това допринася значително за Здраве на червата в. Те влияят на чувството за ситост, защото от една страна те трябва да бъдат дъвчени старателно и в процеса да отделят храносмилателните сокове. От друга страна, поради обема си те просто запълват стомаха, без да внасят значителни калории. Можете също да използвате свързаната с диетата Нива на холестерол регулират и те свързват други вещества, като чужди вещества, които определено ще бъдат отделени.
Амарантовите зърна се състоят от около 14 процента фибри. Следователно амарантът е една от храните, богати на фибри.

Амарантът е толкова пълен с ценни съставки, че дневната нужда от някои хранителни вещества може да бъде покрита със 100 грама зърнени храни. В превантивното хранене, т.е. здравословна и пълноценна диета, той има ценен принос за разнообразното меню.

Сравнение на съставките на амарант и пшеница

На този етап има сравнение на минералите и микроелементите в 100g амарант и пшеница.

елемент	Амарант	пшеница
калций	214-250 mg	16 mg
калий	484 mg	126 mg
магнезий	308-330 mg	10 mg
фосфор	582 mg	113 mg
желязо	9-15 mg	1,48 mg
мед	2,04 mg	185 µg
манган	3,46 mg	0,76 mg
цинк	3,7 mg	1,23 mg
Легенда: mg = милиграма/µg = микрограма

Въз основа на тези стойности може да се види, че 100 g амарант има концентрация на здравословни съставки, която е многократно по-висока по отношение на множество минерали и микроелементи.

* Не се дава гаранция за коректността и пълнотата на информацията, предоставена тук. Информацията, представена тук, не представлява форма на съвет.Ако имате някакви въпроси, моля, свържете се с вашия общопрактикуващ лекар.