Амарант и елда - алтернативни гарнитури 3
Фалшивите зърнени храни (псевдозърнени култури) не принадлежат ботанически към семейството на зърнените култури, но ние ги класифицираме като зърнени култури, тъй като техните брашнени семена с високо съдържание на нишесте могат да се използват за нашата храна, като ги белят и смилат като зърнени култури. Това включва амарант и елда.
Амарант, изскачащият прозорец
Какво е това?
Амарантът е член на семейство двусемеделни Amaranthacea. Роден в Централна и Южна Америка. Името на растението идва от гръцката дума амарант, което означава: което никога не изсъхва или не увяхва (цвете).
По-добър си или просто различен?
Поради благоприятното си отглеждане и хранителни физиологични свойства, амарантът е преоткрит от американски изследователи през 70-те години. Изследователите на НАСА биха искали да включат храни, базирани на амарант, дори в диетата на астронавтите, без да знаят защо в крайна сметка не са го направили.
100 грама семена от амарант съдържат 374 ккал, 14,45 грама (повече от другите зърнени култури) протеини, 66,17 грама въглехидрати, 6,51 грама мазнини (което е много повече от зърнените култури) и значително количество 15,2 грама храна. Съдържа фибри. В допълнение към високото съдържание на протеин, съдържащото сяра аминокиселина и лизин в основните аминокиселини надвишават стойностите на други зърнени култури. От минералите са забележителни количествата калий, калций, фосфор, магнезий, цинк и желязо. Сред витамините витамините В2 и В6 допринасят преди всичко за задоволяване на нашите нужди.
Той има благоприятен ефект върху профилактиката на остеопороза например и чрез съдържанието на протеини, аминокиселини и желязо може да се превърне в перфектен компонент на вегетарианско меню, помагайки да се избегнат възможни състояния на дефицит. Съдържанието на диетични фибри се използва за предотвратяване на запек. Тъй като не съдържа глиадин, той също може да бъде включен в диетата на чувствителни към глутен хора, което им дава голяма лекота.
Как да го направя?
Сортът, наречен Edit с жълта люспа, може да се появи като царевица и двете са почти идентични на вкус. Добавянето на по-голям дял амарантово брашно (над 30%) при приготвянето на хляб не се препоръчва, тъй като обемът на хляба намалява (поради липсата на глутен) и вкусовият ефект се влошава. Други продукти от амарант могат да се използват по същия начин като зърнените култури.
За какво е добре?
Суровите, варени цели семена, леко подправени като гарнитура, брашното може да замени пшеничното брашно с почти 5-10% в квасените тестени изделия. Печените, надути, пукани, екструдирани продукти също се правят от семена на амарант, така че почти всички ястия от зърнени храни могат да бъдат направени с амарант. Пуканки амарант също могат да се смесват с мюсли или мляко или кисело мляко самостоятелно. Също така се вписва в крем супи като добавка за супа. В зеленчуковите и месни ястия пълнежът може да е в основата, но дори можем да го панираме с него. Подобно на спанак или манголд, листата му могат да се използват за приготвяне на супа или зеленчуци.
Както повечето зърнени култури, амарантът може да бъде в основата на много сладкиши. Подобно на пуканки, форма на печено амарантово семе, смесено с мед или меласа, се нарича alegría, което на испански означава „жизнерадост“. Моят личен фаворит са какаовите амарантови топчета, които се правят подобно на кокосовите топчета: пуканки амарант, какао на прах, малко вкусно сладко и малко мед, смесени в купа. Пропорциите зависят от това колко сладко го искаме и колко маса е събрана. Ако е прекалено мокро, добавете още амарант. Ако е прекалено сухо, можем да го омекотим с малко вода. Когато сте готови, прибл. след половин час почивка омесете от него топки с мокри ръце, в средата натиснете око от белени бадеми, след което топчете топките в предварително оставен настрана пуканки амарант. Поставете в хладилника, докато сервирате.