Амарант - хранителни стойности и съставки (витамини, калории и др.)

Хранителното съдържание и отделните хранителни вещества в малките зърна на амаранта са значителни. Грубо казано, 100 грама амарант под каквато и да е форма покриват малко повече от 1/5 от дневните нужди от въглехидрати, енергия, мазнини и протеини, т.е. всички основни хранителни вещества за жените и малко повече от 1/6 от дневните нужди за мъжете.

Някои по-малко желани съставки липсват изцяло. Те включват глутен (протеинов зърнен глутен, проламини), хистамини (причиняващи алергии вещества) и холестерол. За много хора с непоносимост към храна и метаболитни проблеми това представлява истински актив за иначе много ограниченото меню.

Колко калории съдържа амарантът?

Суров и необработен, амарантът осигурява около 370 Kcal на 100 грама. Звучи много, но е напълно приемливо, когато прецените колко добри съставки има в амаранта. Съдържа витамини, фибри, много протеини, желязо и калций.

Хранителните стойности на амаранта с един поглед

Основните хранителни стойности и някои други съставки (витамини, минерали, микроелементи ...) са обобщени тук в кратка хранителна таблица:

Количество съставки

въглехидрати	55-60 g
протеин	15 g
дебел	6,5 g
Фибри	9,3 g
Общо минерали	3,0 g
цинк	3,7 mg
магнезий	260-300 mg
калий	508 mg
калций	215 mg
манган	3,4 mg
витамин Ц	4,0 mg
Витамин В2	0,21 mg
Витамин В6	0,6 mg
холестерол	0,0 g

Ценните съставки на амаранта

Цяла гама ценни съставки правят амаранта пълноценна алтернатива с висока хранителна стойност за всеки, който по различни причини иска да избегне истински зърнени продукти или животински продукти, например.

Делът на фибрите в амаранта е много висок. Вместо това, той съдържа по-малко въглехидрати - 55-60 грама на 100 грама, за разлика от 71 грама за пшеница. Тази смес е добра за тънката линия и калорийния баланс, за червата и осигурява приятно усещане за ситост.

Съдържа амарант Алфа-линоленова киселина (омега-3 мастна киселина) и Линолова киселина (Омега-6 мастни киселини), и двете ненаситени, незаменими мастни киселини, от които организмът се нуждае спешно, но не може да произведе сам.

Включен е също Лецитин: Важно за нервните и мозъчните функции за здравословен баланс на холестерола.

Аминокиселинният профил на амаранта е почти перфектен, съдържа всички незаменими аминокиселини, с биологична стойност 75. Пилешкото яйце осигурява параметъра 100 за сравнение, но е пълно с холестерол, който за щастие не се среща в амаранта.

С общо съдържание на протеин 15%, псевдозърното покрива почти всички сравними зърна и е добър източник на протеини на диета без месо, както е документирано в текущо сравнително проучване.

Високият дял на лизин, една от осемте незаменими аминокиселини, е от полза. Само когато това е достатъчно достъпно, организмът може да произведе всички протеини, от които се нуждае, от всички останали доставени аминокиселини. Тези, които имат малко или никакво месо, могат да страдат от дефицит на лизин, тъй като други зърнени и зърнени продукти не осигуряват достатъчно от него.

Лизин е важно, защото наред с други неща се използва за формиране

L-Каринитин за енергийния и мастния метаболизъм и
за синтеза на колаген, структурният и съединителнотъканният протеин par excellence.

Следователно амарантът е допълнителен и много ефективен източник на протеини, особено в безмесните кухни.

Минерали, витамини, микроелементи: Амарантът ги доставя в изобилие, повече от истински зърнени храни и подобни храни.

магнезий, важно за мускулната и нервната функция, е представено с до забележителните 300 mg на 100 грама
Калций, скелетният минерал, има пропорция 215 mg на 100 грама.
9 mg желязо върху 100 грама амарант, от решаващо значение за ензима и кръвообразуването
3,7 mg цинк до 100 грама, важно за ензимния баланс и имунната система
508 mg калий за здравословно кръвно налягане, регенерация на клетките, метаболизъм на хормони и протеини, киселинно-алкален баланс в организма

Амарантът също така осигурява относително висок дял на витамин В1 (тиамин) за нервната функция и образуването и контрола на най-важните невротрансмитери и В2 (рибофлавин), компонент на много метаболитни процеси.

Листа от амарант: хранително съдържание

Младите листа от амарант осигуряват много хранителна стойност като зеленчук или салата с общо само 4,1 грама въглехидрати на 100 грама и само няколко калории, а именно 23 ккал: полезно за хората с фигура. Листата обаче осигуряват и относително малко фибри.

От друга страна, амарантовият лист се характеризира с липсата на нежелани съставки: Той почти не съдържа оксалат или нитрат.

Оксалатът свързва калция с храната - това може да има вредно въздействие върху доставката на калций. Ако се свърже достатъчно оксалат, рискът от образуване на камъни в бъбреците се намалява.

Ако от въпросната храна все още има калций в несвързана форма, той може да бъде използван от организма.

Листата на амаранта осигуряват достатъчно Калций, За да свържат оксалата, зеленчуците не се считат за обилен донор на калций.

Ако имате повишен риск от развитие на камъни в бъбреците, т.е. ако страдате от хиперрезорбция на оксалат, хипероксалурия или оксалоза, трябва да избягвате зеленчуци от ревен, спанак или манголд. Листните зеленчуци от амарант имат също толкова добър вкус със сходен хранителен профил и са безрискови за тази група хора.

За да компенсират ниското съдържание на калций, обаче, зеленчуците от амарант осигуряват фолиева киселина, витамини К1 и А. Съдържанието на желязо също е доста добро - 2,3 мг на 100 грама.

Антинутриенти: Как работят?

Някои диетолози предупреждават за „опасни съставки“, антинутриенти, в пълноценните храни. Те трябва да блокират усвояването на важни микроелементи, т.е. не само ограничават хранителната стойност, но и водят до дефицит. Амарантът се състои от танини (танини) и фитинова киселина.

Танини:

Концентрацията в амаранта със сигурност е по-ниска, отколкото в чая, кафето или червеното вино, но варира между 2,7 и 0 грама на 100 грама, в зависимост от сорта и цвета на зърното. От една страна, танините инхибират ензимите в червата, които от своя страна предотвратяват усвояването или разграждането на някои хранителни вещества, за предпочитане желязото. От друга страна, танините са вид естествен дезинфектант, който образува защитни слоеве, може да затвори кръвоносни съдове, възпалена кожа или лигавици и има антибактериален ефект.

Ако зърната са „пукнати“ или „надути“, т.е. преработени във вид пуканки, те губят черупката си и голяма част от танините се изключват. Същото важи и за готвенето.

Фитинова киселина:

Както амарантът, така и киноата съдържат около 800 до 1500 mg фитинова киселина на 100 грама. В семето това служи като „среда за съхранение“ на микро-хранителните вещества, за които се предполага, че се отделят само по време на процеса на покълване. При хората фитиновата киселина инхибира абсорбцията на калций, желязо, магнезий и цинк в тънките черва. Твърдите комплекси, фитати, също се образуват с протеин, който на практика свързва хранителното вещество и го прави вече недостъпно.

Проучванията за пълноценно хранене от университета в Гисен показват, че снабдяването с минерали с цинк или магнезий, например, е дори по-добро при постоянна цялостна диета, отколкото при смесена диета: приемът на цинк е по-висок с тях.

Други текущи проучвания установяват, че фитиновата киселина има не само недостатъци сама по себе си, но също така помага да се регулират нивата на кръвната захар, например, защото нишестето вече не се разгражда напълно и излишното желязо се филтрира от червата.

Хората, които консумират много продукти с амарант, изглежда не показват симптоми на недостиг на минерали: Предполага се, че други съставки в комбинация, както и достатъчно витамин С в храната, до голяма степен отменят отрицателните свойства на фитиновата киселина. Високото съдържание на желязо в амаранта също се използва в достатъчна степен чрез добавяне на витамини. Интересно е, че съдържанието на фитин в пшеницата или царевицата е по-високо от това на амаранта.

Хранителните институти предупреждават да не се дава на амарант на малки деца преди навършване на две години, вероятно поради гореспоменатите съставки с антихранващи свойства. Малките сготвени количества, смесени с каши или други храни, не трябва да са проблем.

Готвенето или подуването не оказват влияние върху съдържанието на фитин. Ако искате да сте на сигурно място, трябва да накиснете или покълнете амарант, преди да го приготвите. В процеса до 20% от фитина се разграждат. Между другото, съдържанието на фитин в типичните зърнени култури като ръжта се намалява чрез използване на закваска.

Заключение

В Централна и Южна Америка амарантът се използва и култивира на ранен етап по основателна причина: зърната осигуряват „мощна храна“ с висока хранителна стойност без големи усилия, която може да се приготви по най-различни начини и като цяло е полезна за стомаха и червата. Младите листа от растението лисича опашка правят вкусна и лека зеленчукова гарнитура.