Амарант, чудотворното семе на инките ... - Bio Linéaires, професионалното списание за точки
Споделете тази статия
Произход и култура
Амарантът е растение от Южна Америка, което е свързано със зърнени култури. Тя е от семейството на Amaranthaceae. Това едногодишно растение, което цъфти от август до септември, замръзва. Не надвишава два метра и се характеризира с цветя от уникално червено.
Има около 900 вида и 60 сорта присъстват в градините под името "лисича опашка". В биологичния сектор площите за отглеждане са разположени в перуанските планини на надморска височина до 4000 метра.
По този начин тази ситуация позволява бавен растеж и редовно узряване и оптимални санитарни условия, като се избягва химическо третиране. От друга страна, в интензивните култури в южната част на Тихия океан са възможни три реколти годишно (една по принцип в органични).
Реколта и преработка
Особено внимание се отделя както на събирането на реколтата, така и на преработката, за да се запазят всички хранителни качества на амаранта. Сортирането и почистването се извършват почти само ръчно и техниката на издухване се използва за по-добро освобождаване на хранителни вещества.
Хранителни качества
Амарантът се състои от 59% нишесте с добра смилаемост и лесно усвоими. 18% са съставени от протеин с висока хранителна стойност с биологична стойност 75 (за сравнение: мляко 72, царевица 44.) Маслеността на амаранта е 9% и включва главно Мастни киселини най-вече под формата на линолова и линоленова киселини.
Амарантът е богат на незаменими аминокиселини и особено в лизин. Съдържа много повече от зърнени храни и почти толкова, колкото киноа. Ето защо се препоръчва в комбинация с други зърнени култури (овес, спелта) за спортисти и вегетарианци. Присъстват много минерали и микроелементи. По своята богата на желязо и магнезий, амарантът далеч надхвърля всички останали зърнени видове.