Амарант 6 ефекти 3 вкусни приложения на суперхрана
Жаклин Айзенбраун (специалист редактор)
Амарант - една от чудесните зърнени култури от Андите. Зърното, което и до днес е подценявано, е било считано от ацтеките и инките за чудодейно лекарство за множество болести. При нас ще разберете колко всъщност е здравословен амарант и как най-добре можете да го използвате.
Интересни факти за амаранта
Амарант: Суперхраната от Андите
Амарантът, който се отглежда в Андите в продължение на хиляди години, все още често е подценяван и днес, но лечебните ефекти на зърното отдавна са доказани. Малките семена на суперхрана, които принадлежат към семейство Фоксханк, преди са били използвани за здравни цели. Главно защото растението е много неизискващо и може да расте почти навсякъде. Амарантът е едно от най-старите култивирани растения в света и е култивиран за първи път в Южна и Централна Америка - особено в Андите. Тук растението се използва главно като основна храна и като принос за богове.
Едва след като Испания колонизира Южна и Централна Америка, отглеждането на амарант е забранено поради канонизирането му от инките и ацтеките и е почти забравено. Днес зърноподобното зърно отново се увеличава, особено в Европа, и е по-популярно от всякога. Особено защото настоящите изследвания все повече се занимават с лечебните ефекти на мъничките семена.
Защо амарант псевдозърно
Амарантът е така наречения псевдозърнест тип, тъй като изглежда много подобен на нормалните зърна като пшеница или ечемик. Всъщност обаче амарантът не принадлежи към ботаническата група на сладките треви. Неговото голямо предимство пред обичайните видове зърно е, че то не съдържа глутен и следователно е идеално за хора с цьолиакия или други непоносимости към глутен. Амарантът може да се използва и приготвя по различни начини в кухнята - той може частично да замести нормалните зърна перфектно.
Днес се смята, че съдържанието на глутен в зърнените култури и
Псевдозърнестият амарант
Промени структурата на съдържащите се протеини. Затова все повече хора страдат от непоносимост към глутен или се оплакват поне веднъж в живота си от подобни симптоми като лошо храносмилане, газове или главоболие. Амарантът и другите зърнени култури от Андите, от друга страна, са предимно естествени и едва ли или изобщо не са генетично модифицирани. Следователно амарантът става все по-ценен за балансирана и здравословна диета и предлага добра алтернатива на храни, съдържащи глутен - не само за хора с непоносимост.
Съставки на амарант
Амарантът е особено богат на здравословни и жизненоважни хранителни вещества. Не само самите семена могат да се консумират, листата на растението също са пълни с витамини, ценни минерали и незаменими аминокиселини. Вкусът на листата наподобява рукола и други листни зеленчуци, най-вече заради леко горчивата им нотка.
Няма друг вид зърнени култури, които да са толкова богати на желязо, калций, магнезий или калий, както псевдозърнестите амаранти. В допълнение, обикновено е с ниско съдържание на мазнини, но съдържа почти изключително ненаситени и следователно здравословни мастни киселини като омега 6.
Амарантът, подобно на конвенционалните зърнени храни, е много засищащ поради високото си съдържание на въглехидрати, но въпреки това съдържа значително по-малко глюкоза от известните зърнени храни. Амарантът е богат и на фибри, лецитин, витамини Е, В1, В2 и В9, както и на различни минерали. Особено важни съставки на амаранта са незаменимите аминокиселини, които не могат да се произвеждат от организма и трябва да бъдат погълнати чрез храната.
Особено лизинът в амаранта допринася значително за лечебните ефекти на псевдозърното. Лизинът е една от основните аминокиселини, които човешкото тяло не може да произведе само.
Високото съдържание на протеин от около 16 процента също прави амаранта важен
Амарантът е пълен със здравословни съставки
Източник на протеин. Нито един друг вид зърно няма толкова високо съдържание на протеини като амаранта.
Следователно, не е идеален само за вегани и вегетарианци, които се справят без животински протеин. Амарантът е и идеалната храна за състезателни спортисти и бегачи, които от една страна искат да насърчат мускулния си растеж и в същото време искат да засилят изгарянето на мазнини. Амарантът също така предоставя ценни и основни хранителни вещества и витамини, от които състезателите се нуждаят за повече енергия и здравословна диета.
| Хранителни стойности | На 100 грама |
| Калории | 370 ккал |
| протеин | 15-18 g |
| дебел | 10 g |
| въглехидрати | 60 g |
| Витамин В1 | 0,8 mg |
| Витамин В2 | 0,2 mg |
| Витамин В3 | 1,1 mg |
| желязо | 10 mg |
| калий | 485 mg |
| Калций | 212-250 mg |
| магнезий | 308-330 mg |
Ефекти от амаранта
Дори ацтеките и инките са знаели за лечебните сили на амаранта и затова понякога са се покланяли на този подобен на зърно вид като храна на боговете. Всъщност все повече изследвания в близкото минало показват положителните ефекти на семената върху човешкия организъм.
Доказано е, че амарантът е особено ефективен срещу диария, треска, главоболие, менструални спазми и нарушения на съня. Амарантът може да понижи високото кръвно налягане и да помогне срещу анемия и дефицит на желязо.
При стомашно-чревни заболявания и алергии към глутен
Хората, които всъщност нямат целиакия, често страдат от подобни симптоми на непоносимост към глутен. Те не се различават от тези при синдром на раздразнените черва и често се проявяват в гадене, главоболие, метеоризъм, чувство за пълнота и депресивни настроения. За разлика от нормалното зърно, амарантът има успокояващ ефект върху стомашно-чревния тракт и, когато се консумира редовно, може да облекчи неприятни оплаквания като храносмилателни проблеми, газове или киселини.
Въглехидратите, съдържащи се в амаранта, също могат да се използват добре, голямото количество фибри също има положителен ефект върху здравето на червата. Високата толерантност на съставките на амаранта често може да се обясни с качеството на семената: амарантът рядко е генетично модифициран и зърното често може да се купува само с биологично качество, например в магазините за здравословни храни.
За хората с целиакия амарантът е идеалната алтернатива на зърнените храни, съдържащи глутен. Може да се обработва по същия начин в кухнята и макар да не подобрява клиничната картина, малко улеснява живота.
За здрави кости и красива кожа
Амарантът прави кожата по-красива
Лизинът, който се среща до голяма степен в амаранта, принадлежи към групата на незаменимите аминокиселини и трябва да се консумира чрез храната, тъй като тялото ни не може да го произведе само. Лизинът играе важна роля в енергийния метаболизъм и изгарянето на мазнини. Аминокиселината също играе ключова роля за растежа на костите, заздравяването на рани и клетъчното делене. Редовната консумация на амарант укрепва костите в дългосрочен план и улеснява организма да образува колаген.
Амарантът не само осигурява здрави кости и красив и млад тен - той е особено полезен за ембриона по време на бременност, тъй като подпомага тялото в клетъчното делене и насърчава растежа на костите. Понякога се казва, че амарантът има и антицелулитен ефект, тъй като съдържащият се в него лизин има значителен принос за развитието на колаген и по този начин на съединителната тъкан.
С рак
Аминокиселината също обещава лечебен ефект срещу рак. Научните изследвания показват, че съдържащият се в амарант лизин може да забави или дори да спре образуването на метастази. Това се дължи на противовъзпалителния ефект на амаранта: възпалителният отговор на организма е намален и тялото може да се излекува по-добре. Освен това е доказано, че лизинът укрепва имунната система и следователно може да осигури по-приятен ход на заболяването.
За да отслабнете
Амарантът също е идеален за намаляване на теглото и може да се сервира без колебание вместо зърнени храни, богати на въглехидрати. Съдържа по-малко въглехидрати от конвенционалните зърнени храни, но повече протеини. Това не само намалява количеството захар в кръвта, но също така повишава изгарянето на мазнини и насърчава растежа на мускулите. Освен това фибрите и сложните въглехидрати осигуряват дълготрайна ситост и стабилно ниво на кръвната захар. Това от своя страна предотвратява апетита за храна и улеснява отслабването за много хора.
Специалното при амаранта: Не е нужно да създавате нови ястия - вместо това можете лесно да замените обичайното си зърно с амарант.
Срещу депресия
Амарантът помага срещу депресия
Вече е известно и научно доказано, че има връзка между диетата и депресията. Като цяло лошата и небалансирана диета насърчава неврологичните заболявания. Преди всичко много месо, захар или преработени храни могат да подхранват депресивното настроение. Новото обаче е констатацията, че амарантът може ефективно да противодейства на това и дори да предотврати депресията. За това е отговорна аминокиселината L-триптофан, която често се намира в семената. Тази аминокиселина е основното вещество за хормона на щастието серотонин и хормона на съня мелатонин.
Ако и двата хормона са балансирани и се произвеждат хармонично, те осигуряват повече баланс, концентрация, добро настроение и по-добър сън. Цялата работа в крайна сметка представлява цикъл на вашето собствено благополучие, който спи по-добре и е в добро настроение, също е по-мотивиран и по-малко чувствителен към стреса. Това от своя страна облекчава депресията и успокоява нервната система.
Ако обаче искате да използвате амарант специално за вашата депресия или настроение, трябва да имате предвид едно нещо. За развеселяващ ефект приемайте амарант на гладно. Най-добрият начин да направите това е да смесите семената с вода и да разбъркате цялото нещо, докато има консистенция, подобна на грис. Като алтернатива можете да приготвите чай от изсушени листа от амарант, който оставяте да стръмни за около 5 до 10 минути.
За вегетарианци и вегани
Амарантът е не само богат на ценни съставки - зърноподобното зърно е особено подходящо и за вегани и вегетарианци. Поради високото си съдържание на желязо, той е особено ценен за хора, които се отказват от месото и други животински продукти. Отделно от това, амарантът може да покрие дневните нужди от протеини и следователно е също така истинско помощно средство за изпълнение на спортисти, които се хранят вегетариански.
Приложения на амарант
Има безброй начини за интегриране и обработка на амарант в ежедневието на кухнята. Тъй като той принадлежи към така наречените псевдозърна и също е много подобен на тях, амарантът може по определен начин да се използва като заместител на конвенционалното зърно. Това обаче не се отнася за всички ястия, тъй като на амаранта липсват полезните свойства на свързващия агент.
Дори ако повечето продукти от амарант така или иначе се предлагат в биологично качество, винаги трябва да обърнете внимание на този печат. Защото само при подходящо качество могат да се гарантират положителните ефекти и да се изключи излагането на вредни вещества.
По принцип положителните ефекти имат ефект върху всички и всички възрастови групи, но децата под две години трябва да консумират само много малки количества амарант. Това се дължи на малкото, но все още налично количество танини, което може да има отрицателен ефект върху развитието на малките деца. От тригодишна възраст обаче амарантът трябва да е безопасен за всички.
Листата на амаранта
Листата на растението амарант
Листата на растението амарант вероятно са били ядени в Европа още през каменната ера, защото те също са хранителни и могат да се приготвят като други листни зеленчуци. Въпреки че много приличат на приготвянето на спанак, те имат значително по-ниско съдържание на нитрати. В идеалния случай в кухнята трябва да се използват само младите листа; за разлика от по-старите листа те са много фини и не са много горчиви. Най-добре е да ги готвите около десет до петнадесет минути, след което те могат да се използват, както искате. Ако тогава леко горчивият вкус ви притеснява (подобно на вкуса на рукола), трябва да смените водата веднъж, докато готвите. В резултат горчивите вещества се губят от водата и не могат да се прикрепят отново към листата.
Между другото, изсушените листа на растението амарант също могат да се използват за приготвяне на прекрасни чайове, които постигат същите ефекти. Освен всичко друго, чаят има положителен ефект при възпаления и рани в областта на устата и гърлото. Той също така облекчава лошия дъх и оптимално допълва грижата за зъбите и устната кухина.
Надут амарант
Същата процедура, която превръща царевицата в пуканки, може да се използва и върху амарант: За да направите това, добавете достатъчно семена от амарант в саксията, така че едва да покриват дъното. След това всичко, което трябва да направите, е да добавите достатъчно масло, което да покрие всички семена. Ако искате, вече можете да добавите захар или сол, след което сместа трябва само да се нагрее. Трябва да продължите да бутате гърнето напред-назад, за да не изгори нищо. Малко по малко семената ще изскочат и след това могат да бъдат изядени като закуска или преработени в мюсли барове.
Сварете амарант
Още по време на инките е било обичайно да се вари цялото растение амарант във вода, да се натрошава на малки парченца и след това да се пие като сок. Местните жители на Южна и Централна Америка си обещаха по-бързо заздравяване на раните си и прочистване отвътре и отвън.
Дори и днес амарантът е чудесен за готвене и е вкусно допълнение към супи, зеленчукови бърканки или гювечи. Разнообразният псевдозърнест тип може да се използва и в мюсли, мюсли барове или шейкове.
Амарантът обаче не е подходящ като заместител на зърното в смеси за хляб или други сладкиши. Тъй като глутенът, който се намира в нормалните зърнени култури, действа като лепило - той е свързващ агент, който перфектно задържа сместа за печене. На Амарант липсва това лепило. Ако все пак искате да го добавите към сместа си за печене, определено трябва да смесите амаранта с конвенционални зърна или други свързващи вещества.
(10 гласове, средно: 4.60 от 5)
Трябва да сте регистриран член, за да оцените това.