Алулоза Алтернативната захар без калории
Време за четене: 5 минути
Статията е актуализирана на 04/09/2020
Какво е алулоза?
Алулозата е истинска захар, но тя няма калории. Научният термин е D-псикоза.
Захарта без калории е мечтата на мнозина, които искат да отслабнат. Захарта без калории се среща естествено, но само в много малки количества. Но сега се използва точно структурата на тази естествена, без калории захар.
В момента алулозата се разработва като част от изследователски проект за нови функционални въглехидрати от Стартиране „Savanna Ingredients“ Изработен в малък мащаб. Savanna Ingredients е дъщерно дружество на групата храни Pfeifer & Langen IHKG.
Как се прави алулозата?
Алулозата се получава от захарно цвекло, подобно на "захарта".
При производството на търговска захар захарното цвекло обикновено се нарязва на малки парченца и след това се поставя във вода при около 70 ° C. След това полученият захарен сок се сварява на няколко стъпки, почиства се и домакинската захар е готова (източник: Südzucker).
При производството на алулоза, Молекулярна структура на захарта „вдлъбнато“. Отначало търговската захар от цвекло се разделя на фруктоза и глюкоза. След това някои ензими отделят алулозата от фруктозата.
Savanna Ingredients усъвършенства естествената захар от цвеклото, така да се каже, така че тялото ни вече не го разпознава като доставчик на енергия в метаболизма. Калориите не се използват и просто се отделят.
Точната процедура, разбира се, не е известна. Savanna Ingredients не разглежда картите, но вече е подала заявка за няколко патента.
Заместителят на захарта наистина няма калории?
Да, Алулоза си запазва такъв Остатъчно съдържание на калории от 0,2 Kcal на грам. В сравнение с съдържанието на калории в трапезната захар от около 4 kcal на грам, това попада под масата. Ако добавим, че до 100 g, новият заместител на захарта има само един 20 Kcal/100 g, докато трапезната захар има почти 400 Kcal/100 g.
Гликемичният индекс на алулозата също е нисък. В резултат на това новият подсладител изглежда има само лек ефект върху нивата на кръвната захар или инсулина (Iida et al., 2008; Hayashi et al., 2010).
Въпреки ниското съдържание на остатъчни калории, Savanna Ingredients приема, че европейският орган за одобрение одобрява марката „без калории“.
Алулозата е нормална захар, но няма (почти) никакви калории и е идеална за диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Къде можете да си купите алулоза?
Savanna Ingredients вече прави алулоза, но е така все още не е официално одобрен за европейския пазар. Следователно в Германия и Европа захарта на бъдещето все още не е достъпна за продажба.
В САЩ и някои азиатски страни вече можете Купете алулоза (или псикоза). Производителят на добавки Quest Nutrition продава добре познатите QuestBars* В в САЩ също с алулоза като подсладител. С предложението за европейския пазар Quest Nutrition трябва да се върне на стевия.
Savanna Ingredients скоро ще кандидатства за одобрение на храните за новия си подсладител в Европа и очаква да може да се пече и готви с него след около три години.
Алулоза - все още не се предлага, но без калории захар на бъдещето?
Много хора със сладки зъби едвам чакат Алулозата най-накрая да бъде на разположение за закупуване. Дори тези, които искат да отслабнат или спазват диета с ниско съдържание на въглехидрати, копнеят за пускането на пазара.
Когато всъщност е готов за пазара, Алулозата трябва да бъде първа Заявете се срещу конкуренцията. В крайна сметка пазарът е пълен с алтернативи на захар като:
- Еритритол * (20 Kcal/100 g),
- Xucker * (240 Kcal/100g),
- Стевия * (0 Kcal/100g) или
- Кокосов цвят захар * (378 Kcal/100g).
С около 20 Kcal/100 g, алулозата е в същата лига като еритритола, но все още изостава от стевия. Друго предимство на алулозата изглежда е нейният нисък гликемичен индекс. Особено диабетиците биха могли да се възползват от алулозата. Въпреки това вече наличните алтернативи на захарта могат да се конкурират там.
Основната разлика с посочените конкурентни продукти е тази Алулозата се държи като нормална захар. Това уникално предимство е особено забележимо при печене.
Освен това производителят използва Savanna Ingredients изцяло за производството на алулоза негенетично модифицирани суровини.
Заместителят на захарта има странични ефекти?
Въпросът за възможно Странични ефекти на алулозата Представи се и Федералният институт за оценка на риска.
По-точно Федералният институт за оценка на риска (BfR) изследва дали употребата на D-алулоза като съставка може да представлява риск за здравето въз основа на текущи данни и проучвания.
Фонът на разследванията е нарастването на инфекциите със силно вирулентния Clostridium difficile в САЩ. През 2018 г. това увеличение е свързано с употребата на друга нискокалорична захар - дизахарид трехалозата.
BfR стигна до заключението, че въз основа на наличните в момента данни не е категорично оценен дали се очакват подобни рискове за здравето при употребата на D-алулоза.
Лично ми е любопитно да видя дали Allulose може да се държи срещу конкуренцията след пускането си на пазара. Би било много желателно, ако Allulose действително изпълни обещаното.
В допълнение, алулозата на Savanna Ingredients ще има приятен послевкус Семеен бизнес в Рейнланд да са били произведени и да нямат няколко хиляди километра път за внос зад гърба си.
Какво мислите за новото чудо захарна алулоза? Всичко е само реклама или бихте се радвали на старта?