Алтернативи на захарта - каква полза от тях всъщност са храненето - потребителите - WDR

Нова секция

Алтернативи на захарта - каква полза всъщност имат те?

Тези, които искат да ограничат консумацията на захар, ще намерят много алтернативи в магазините. От естествени продукти като сиропи и концентрирани сокове до захар от кокосов цвят до частично синтетични и силно обработени подсладители и заместители на захарта. Но кои алтернативи си заслужават за какво?

Нова секция

Сиропи

Често сиропите и концентрираните сокове се рекламират като идеални алтернативи на захарта. Средно те съдържат около 100 kcal по-малко от захарта на маса, но и те не са толкова сладки.

Известно е преди всичко кленов сироп, който се получава от сока на кленовото дърво и се произвежда главно в Канада и САЩ.
Сироп от фурми се казва, че е бил важен подсладител в ранния Ориент. За да го направите, пресните фурми се накисват във вода, пресоват се и се варят, за да се получи тъмен сироп.
Оризов сироп е един от най-старите подсладители, традиционно използвани в Азия. Оризовият сироп съдържа изключително малко фруктоза, но повече полизахариди, които карат нивото на кръвната захар да се покачва бавно. Поради това експертите препоръчват оризов сироп като „по-здравословна“ алтернатива на захарта.
Също Кокосов цвят захар е нищо повече от изсушения и смлян сироп, направен от сок от кокосови цветове. Той е много скъп (10 до 30 евро за килограм), но все пак съдържа някои минерали като калий, магнезий, цинк и витамини.

Концентрирани сокове

Гъстите сокове също имат по-добра репутация от трапезната захар.

Е особено добре известен Агаве сироп, който се продава основно на биологични пазари като алтернативен подсладител. Поради високото съдържание на фруктоза, тя е по-сладка от трапезната захар. От друга страна, фруктозата представлява основен проблем за метаболизма, тъй като тялото генетично не е подготвено да преработва големи количества фруктоза. Следователно сиропът от агаве не може да се нарече по-здравословен. В допълнение към агавения сироп, на пазара има различни плодови сиропи, т.е. концентрирани плодови сокове. За направата на един литър концентриран плодов сок са необходими около 7-10 литра сок. Плодовите сиропи се състоят главно от захар. Те също така съдържат малки количества минерали и витамини.

По принцип сиропите и сиропите също се състоят в по-голямата си част от различни видове захар като захароза, фруктоза и глюкоза в различни пропорции и като цяло не допринасят значително за снабдяването с витамини и минерали, когато се консумират в нормални количества. Следователно те не са по-здравословни от обикновената трапезна захар.

Подсладители

Подсладителите се основават на синтетични или естествени съединения с много сладък вкус. Поради високата си подслаждаща сила те се използват само в много малки количества. Можете да замените сладостта в храни с ниско съдържание на захар, но не и по-голямата част. Подсладителите са практически без калории (приблизително 4kcal/100g) и не са кариогенни, така че са щадящи зъбите. Те обаче обикновено имат силен собствен вкус.

Стевия

Много потребители смятат, че привкусът на стевия от сладник ще досажда. Растението първоначално идва от Амамбай между Парагвай и Бразилия, като по-голямата част от екстракта от стевия, продаван по света днес, идва от Китай. Съществуват обаче разлики в качеството на продукта, а оттам и в интензивността на послевкуса: Стевиозидът, стевиогликозидът, съдържащ се главно в листата на стевия, има по-вкус на сладник.

С ултрачистия екстракт от стевия Rebaudioside A (Rebiana) послевкусът е много по-фин. Затова обърнете внимание на информацията за съставките на опаковката. Стевия се предлага под формата на гранули, таблетки или като течен подсладител.

Специални характеристики на стевия

Стевията под формата на бучки обикновено съдържа добавена захар и не е без енергия.
Много таблетки стевия съдържат лактоза като носител - важно е да се знае за хора с непоносимост към лактоза.
Той е топлоустойчив до 200 ° C и, подобно на конвенционалната захар, може да се използва и при печене.
Проблемът е в обема на тестото, който е по-малък, отколкото при използване на захар. Следователно пандишпан със стевия е много труден за приготвяне, тъй като яйцата обикновено се разбиват със захар, което не работи със стевия.

Аспартам

Някои потребители имат притеснения относно подсладители като аспартама. Те са вредни за здравето - дори канцерогенни. Според настоящото състояние на знанието няма доказателства за това. Всички добавки, които се използват в хранително-вкусовата промишленост, трябва първо да бъдат одобрени от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) в Парма. Това важи и за подсладителите.

Отслабнете с подсладители?

Обсъжда се употребата на подсладители при отслабване. Някои експерти дори заемат позицията, че подсладителите могат да ви напълнеят. Едно е сигурно: използването на подсладители в храните не ги прави автоматично тънки - това зависи от общия калориен баланс. Ако обаче замените захарта с подсладители, това може да помогне за намаляване на общия енергиен прием.

И до днес учените са разделени по въпроса дали подсладителите улесняват отслабването или приемът на празни калории стимулира апетита. Като цяло препоръката да се използват подсладители пестеливо остава важна. Ако често се консумират много сладки храни, прагът за „сладко“ остава висок и от хранителна гледна точка е желателно да се намали този праг на вкуса като цяло.

съхранение

Подсладителите могат да се съхраняват около 3 години, ако се съхраняват на сухо и хладно. Най-добре е да съхранявате отворени бутилки с течен подсладител в хладилника.