Алтернативи на естествената захар за сладкиши
Печене без трапезна захар, има ли вкус? Всъщност много добре! Защото естествените алтернативи на захар като оризов сироп, захар от кокосов цвят или плодове са също толкова добри за подслаждане на печени изделия.
Сладки торти, които не са грях? Всички обичаме да се поглезим от време на време на парче ронлива торта, ягодова торта или няколко шоколадови бисквити. Всичко удоволствие - но и много сладко и пълно с рафинирана захар. Има няколко естествени и здравословни алтернативи, които можете да използвате, за да замените силно преработената индустриална захар при печенето. Няма един подсладител за всяка рецепта, защото всеки продукт има своите предимства, от захар от кокосов цвят до оризов сироп. Просто погледнете какво ви харесва най-много.
Заменете бялата захар - защо някога?
За да бъде домакинската захар толкова лека и финозърнеста, тя трябва да бъде преработена индустриално. Съдържа само празни калории (387 kcal/100 g), но вече няма никаква хранителна стойност. Неговите прости въглехидрати осигуряват бързи, но кратки енергийни нива. Но нивото на енергия в нашето тяло спада също толкова бързо и обикновено дори предизвиква глад.
Алтернативни подсладители - напр. Б. от плодове или ориз - са значително по-малко обработени и следователно просто по-естествени. И дори ако съдържанието им на хранителни вещества не е огромно: колкото по-малко преработени, толкова повече витамини, микроелементи и вторични растителни вещества все още са в него. В допълнение към подслаждащата си сила, алтернативите на захарта често имат свой деликатен вкус, поради което можете да решите кой подсладител да използвате за кифли, палачинки и др., В зависимост от вашия вкус. Но дори ако естествените подсладители са малко по-здравословни като цяло: те също не са с ниско съдържание на калории и трябва да се използват възможно най-пестеливо при печене.
Печете (домакински) без захар - така работи
Белите гранули не само придават сладост на тестото, но и осигуряват насипно състояние и определено количество тяло. Всеки, който вече е опитал, знае, че захарта (като брашно и масло) не може лесно да бъде пропусната или силно намалена в рецептите. В противен случай има бърза катастрофа с тортата и тестото ще бъде всичко друго, но не и вкусно, пухкаво и пухкаво. В класическите рецепти обаче захарта често е в изобилие и 250 g до 300 g на торта не са необичайни. Такива количества обикновено могат да бъдат намалени с около една трета или дори наполовина или заменени с по-естествени алтернативи без никакви проблеми.
Естествени подсладители като здравословна алтернатива
Оризов сироп
За да се получи златният сироп, оризовото брашно се смесва с вода и след това се вари, за да се получи сироп. За разлика от агавения сироп, той не съдържа фруктоза, а главно глюкоза и полизахариди. Те първо трябва да бъдат разделени от организма на прости захари. Следователно нивото на кръвната захар се повишава бавно след консумация на оризов сироп. Това означава, че тялото ни може да го използва по-дълго като източник на енергия и следователно не насърчава апетита. Неговата подслаждаща сила е по-малка от тази на нормалната захар. Но особено ако искате да се отървете от сладкия вкус, можете да го използвате, за да замените течни подсладители като мед или сироп от агаве 1: 1. Мекият му аромат е идеален за печене и не покрива никакви други съставки по отношение на вкуса. Може да се използва и в рецепти с рафинирана захар. Трябва обаче да вземете предвид, че сиропът вече носи много течност и следователно го намалете малко другаде (с около една четвърт до една трета). Съвет: Ако тестото остане твърде течно, добавете още малко брашно. Оризовият сироп е без фруктоза и следователно алтернатива за всеки, който е чувствителен към него.
Калории? 289 kcal/100 g
Банани
Когато се смеси с фибрите от плодовете, фруктозата, съдържаща се в бананите, навлиза в кръвта по-бавно, отколкото при чистите захари. Това предотвратява апетита. Те също така осигуряват витамини С и В, както и калий, магнезий и вторични растителни вещества. В тестото пюрето, направено от плодовете, осигурява естествена сладост и може да помогне за спестяване на гранулирана захар. За да се получи хлабаво тесто, обаче се препоръчва определено количество гранулирана захар в допълнение към плодовото пюре. Около една трета от количеството захар обикновено може да бъде заменена за бананово пюре без никакви проблеми. Ако ароматът на банан е твърде интензивен за вас, вместо това можете да използвате неподсладена ябълкова каша.
Калории? 96 kcal/100 g
Сладка дата
Домашна паста за фурми
Количеството захар в рецептите може да се намали и с домашна паста от фурми. Може да се направи бързо и можете да го използвате, за да замените частично или изцяло индустриалната захар.
| 150 гр | Фурми (без костилки), за предпочитане меки фурми или меки фурми Medjool |
| 80 мл | вода |
Наполовина датите с водата или в високоефективния миксер, или на ситно пюре с ръчния пасатор. Ако пастата е все още твърде твърда, добавете още малко вода и продължете да пюрирате всичко, докато пастата стане хубава и кремообразна. Изсипете в буркан. Пастата за фурми може да се съхранява в хладилник две до три седмици. Съвет: За печене е по-евтино, ако пастата остане по-твърда. Ако искате да го използвате за подслаждане на кисели млека или десерти, можете да ги направите малко по-течни, ако искате.
Калории? 141 kcal/100 g
пчелен мед
Естественият продукт на пчелите е по-сладък от захарта и следователно може да се използва по-пестеливо. Ако искате да печете с мед, трябва да имате предвид, че той съдържа около 20 процента вода. Поради това е най-добре първо да намалите количеството течност, посочено в рецептата и евентуално да добавите нещо по-късно. Това е особено важно, ако медът се използва в големи количества. Медът и пълнозърнестото брашно се допълват добре. Тъй като печенето с тъмно брашно обикновено води до по-сухи теста, които могат да понасят допълнителната течност от меда. Все още има ценни ензими и антибиотични съставки в мед, който е издухан на студено, но те се запазват напълно, само ако препаратите не се загряват.
Калории? 304 kcal/100 g
Кокосов цвят захар
Кафявата ронлива захар се получава от цветовете на кокосовата палма. Вашият нектар се сварява до сироп и след това се изсушава на гранулирани кристали. Той не е рафиниран и затова все още съдържа малки количества витамини, минерали, антиоксиданти и поне 1 процент инулин, здравословни диетични фибри. Захарта от кокосов цвят е почти толкова сладка, колкото нормалната трапезна захар и има аромат, подобен на карамел, който се комбинира добре в много сладкиши и кифли. Следователно трапезната захар може да бъде заменена 1: 1 със захар от кокосов цвят в рецептите. Добрата си репутация дължи на ниския си гликемичен индекс, въпреки че досега стойността му е потвърдена само от едно проучване. Храни с нисък гликемичен индекс карат нивото на кръвната захар да се покачва само леко - това предотвратява апетита. Докато захарта от кокосов цвят не съдържа толкова много хранителни вещества, както често се твърди, захарта от кокосов цвят е по-здравословна от обикновената захар по отношение на нейното ниво на преработка и въздействието й върху нашата кръвна захар. Палмите не трябва да се секат, за да се извлече захарта. Ето защо Организацията на ООН за прехрана и земеделие я обяви за най-устойчивата захар в света.
Калории? 382 kcal/100 g
Естествено подсладено със захар от кокосов цвят: можете да се насладите на тази плодова торта с чиста съвест.
Основна рецепта: Здравословна ронлива торта със сезонни плодове
За 1 тиган с форма на пружина (26 см)
| 3-4 | Ябълки (или: около 350 g готови за консумация сезонни плодове, например ревен, череши без костилки, сливи, кайсии или цариградско грозде) |
| 175 гр | меко масло |
| 100 g | Кокосов цвят захар |
| 1 щипка | сол |
| 4-ти | Яйца (M) |
| 250 гр | Брашно от спелта тип 1050 или 630 |
| 2 чаени лъжички | Тартар бакпулвер |
| 1 чаена лъжичка | настърган джинджифил |
| 50 гр | смлени бадеми |
| малко масло за омазняване | |
| За пръсканията: | |
| 100 g | Брашно от спелта тип 1050 или 630 |
| 25 g | Кокосов цвят захар |
| Маркирайте 1/2 шушулка ванилия | |
| 1 щипка | сол |
| 60 g | масло |
1. Загрейте фурната до 180 градуса. Измийте, нарежете на четвъртинки и настържете ябълките и нарежете няколко пъти от извитата страна.
2. Смесете масло, захар от кокосов цвят и сол с ръчен миксер за 3-4 минути, докато стане кремообразен. Междувременно добавете яйцата едно по едно.
3. Добавете брашното с бакпулвера, джинджифила и бадемите и разбъркайте всичко за 1 минута до гладко тесто.
4. Намажете формата с мазнина и добавете тестото. Поставете парчетата ябълка отгоре и натиснете малко в тестото.
5. За ронене, омесете брашното със захар от кокосов цвят, пулпа ванилия, сол и масло, докато стане на трохи и се рони върху тортата.
6. Печете във фурната на втория отдолу за 38 до 45 минути.
Таблица за обмен: 100 g захар могат да бъдат заменени с ...
| естествен заместител на захарта | Съвети за печене |
| 100-125 г оризов сироп | намалете количеството течност в тестото с около една трета |
| 100 г бананово пюре | в идеалния случай с малко зърнеста сладост z. Б. комбинирайте захар от кокосов цвят, тогава ароматът не излиза твърде силен и тестото е по-разхлабено |
| 100 g зърнеста сладка сладка | плодовият аромат се съчетава добре с плодови торти |
| 75 г сироп от фурми | намалете количеството течност в тестото с около една трета |
| 100 г домашна паста за фурми | може да се използва добре в смес с гранулирана захар |
| 75-90 г мед | Леките сортове като цветен мед са най-добри, намалете малко количеството течност в тестото |
| 100 г захар от кокосов цвят | Може универсално да замести трапезната захар 1: 1, придава на печените изделия вкусен аромат на карамел |
По-малко подходящ за печене с естествени подсладители
Брезовата захар се нарича още ксилитол и е един от захарните алкохоли. Той е сладък като захарта, но със значително по-малко калории и без ефект на кръвната захар. Ксилитолът е силно преработен продукт и частично ферментира в дебелото черво, така че често има газове или слабително действие. Има необичаен охлаждащ ефект в устата. Брезовата захар е стандартна съставка в печенето с ниско съдържание на въглехидрати, но индустриалният продукт вече няма много общо с естествената сладост.
В Германия стевията е разрешена само под формата на силно обработени химически стевио гликозиди. Той има 100 до 300 пъти сладостта на захарта, но с охлаждащ, понякога сладък корен и горчив послевкус. Друга причина, поради която стевията е по-малко подходяща за печене: Дори и най-малките количества са изключително сладки, което означава, че липсва толкова важната за тестото маса. Следователно стевията е по-подходяща за подслаждане на десерти или напитки и също се използва в много рецепти с ниско съдържание на въглехидрати.