Алтернативи без глутен и без царевица - Ma Vie Sans Gluten
Ако си водите дневник за приема на храна за седмицата, бързо ще осъзнаетеповсеместно присъствие на продукти от пшеница и царевица в нашата диета: хляб, бриоши и други, солени и сладки бисквити, тестени изделия с всички сосове, пици и киш, готови ястия, зърнени закуски, индустриални сосове, гелирани млечни десерти... Всички тези храни съдържат малки или големи количества пшеничен и/или царевичен глутен.
Защо сегашната ни диета се основава толкова много на тези две зърнени храни? И преди всичко, как нашите висока консумация на пшеница и царевица може ли да е проблематично? И накрая, за какво са решенията направете без глутен без да консумирате царевица ?
Пшеница и царевица: причини и недостатъци на сегашното им свръхпотребление
Причините за успех в Европа
- Лекота в отглеждането
Пшеницата и царевицата са относително лесни за производство зърна. Те не се нуждаят от специфично застрояване на земя или значителна поддръжка, както при отглеждането на ориз.
- Ефективност и рентабилност
Пшеницата и дори повече царевицата са се утвърдили благодарение на своята производителност. Това са най-печелившите зърнени култури днес по европейската ценова система.
- Множество агро-хранителни употреби
Когато те не са основните съставки на формула, пшеницата и царевицата често се използват като добавки. Всъщност нишестето, което се извлича с ниска цена от тези две зърнени култури, както и глутенът в случая на пшеница, са ключови ресурси в нашите преработени храни. Нишестето действа като сгъстител, желиращ агент и стабилизатор поради способността му да задържа вода. Глутенът, от друга страна, има еластични свойства. Ето защо индустриалните пекарни все повече предпочитат пшеничното брашно, обогатено с глутен: хлябовете са по-подпухнали, по-меки и по-малко се ронят.
- Генетична работоспособност
Хибридизации, мутации и рекомбинации: Пшеницата и царевицата имат "мек" генетичен материал. В името на добива или технологичната употреба хората са променили значително генома на тези зърнени култури. До такава степен, че дивата царевица е изчезнала и сегашната пшеница се оказва много отдалечена от своя предшественик с 21 двойки хромозоми за мека пшеница, 14 за твърда пшеница срещу 7 за родова пшеница.