Alter Gusto Лесно бутер тесто; експрес - 4 версии
Често, когато публикувам рецепти с експресно бутер тесто, ми се казва да предпочитам истинската ... Аз също! Но приготвянето на бутер тесто според правилата на изкуството е много, много дълго и не е много лесно. Вече опитах! И мисля, че Дада и Тиуша ще се съгласят с мен ...;)
Преди бях фен на бутер тестото на г-н Р, единственото, което бях намерил, подходящо за мен. Прочитали ли сте някога съставките на готовото за употреба, индустриално бутер тесто? Аромати, оцветители, добавки, а за някои дори и масло! само хидрогенирани растителни мазнини ...: -o
След това се преместих в планината и господин Р се намираше на сто мили от къщата ми. Планински пътища, често покрити със сняг ... Така че влязох в бързо бутер тесто по това време, преди малко повече от 3 години. Намерих го в стара готварска книга „Десерти“ от Editions de l'Olympe. С течение на времето тествах вариации в зависимост от съдържанието на хладилника ми, а също и в зависимост от версиите, които мога да намеря в блоговете. И накрая, получаваме много правилни резултати и избягваме да ядем „нездравословна храна“ !
Исках да ви дам кратко резюме на моите обичайни версии, повече или по-малко люспести, главно поради количеството използвана мазнина, но не само! За всяка версия предлагам 2 метода: без завой и с 3 завъртания (вж. Обясненията в долната част на страницата) Не направих почивка между завоите, защото рецептата изведнъж ще стане много по-бавна !
Изпекох малки парченца тесто, така че да имате представа за различните рецепти и методи.
Но ако имате смелостта да направите истинско бутер тесто, не се колебайте! тъй като макар тези версии да са много практични, те нямат нито вкуса, нито текстурата, нито „обема“ на истинския, когато е успешен. Те имат недостатъка на омекотяването при охлаждане.
Актуализация от 09 април 2010 г .: Четвърта версия с рикота се присъединява към този списък. И тя има моите предпочитания! Тестван за тънък пай с аспержи, аз го приех.
Бързо бутер тесто от рикота
За 1 калъп с диаметър около 26 см:
- 200 гр. Брашно
- 200 гр. Рикота
- 100 гр. Меко масло
- ½ ч. Л. Сол
Предния ден: сложете рикотата и мекото масло в купа. С помощта на вилица разбъркайте, като смачкате маслото, докато сместа изглежда гладка.
Добавете брашно и сол. Смесете с ръце за кратко, за да получите топка тесто. Не преуморявайте тестото.
Натрошете го с ръка и му придайте правоъгълна форма. Увийте го в прозрачно фолио и го съхранявайте в хладилника за една нощ или десетина часа.
На следващия ден: обърнете тестото на 3 завъртания (вижте обясненията в долната част на страницата), след което го съхранявайте отново в хладилника за 30 минути.
Печете при 200 - 210 ° C
Бързо бутер тесто с малко швейцарско
За 1 калъп с диаметър около 26 см:
- 180 гр. Брашно
- 2 малки швейцарци
- 100 гр. Студено масло
Маслото трябва да е много студено: нарежете го на малки парченца, завийте го в алуминиево фолио и го съхранявайте във фризера за около десет минути.
Поставете брашното и маслото на малки парченца в купата на кухненски робот. Пулсирайте 4 или 5 пъти. Добавете малката швейцарка и разбъркайте, докато не получите топка.
За версията „без обиколка“ е приключило иначе да направите 3 обиколки, вижте обясненията в долната част на страницата. Увийте го в найлоново фолио и съхранявайте в хладилника за 1 час.