Alter Gusto House козя броуса; козе сирене с фини билки; Ден на блога 2009
Много исках да опитам да приготвя домашно сирене с мляко, различно от краве мляко. Овчето сирене много ме изкушаваше, но намерих само овче мляко с добавен антикоагулант, така че „паднах обратно“ върху козето мляко. И точно докато мислех за този отличен местен специалитет от нашия регион на Марсилия, Les brousses du Rove, си представях да направя кози храст. И ако моят храст има малко поглед и малко вкус ... Това е много далеч от тяхното равенство. s |
Бушът Рове е малко козе извара, но внимавайте! Истинският храст Rove се прави изключително от сурово козе мляко от породата Rove. Много селска коза, отглеждана главно на пасища.
Дълго време вярвах, че този храст трябва да бъде направен в село Рове, западно от Марсилия (точно след L'Estaque, където ще намерите най-добрите паниси в света!), За да носи това име. Ако изглежда, че това село е произходът на това сирене и тази порода кози, то в момента се среща в целия отдел.
Това крема сирене, много топящо се, има неподражаем, доста неопределим вкус. Той е едновременно сладък и остър. Може да се насладите в сладък вариант, просто придружен от захар или малко плодови кули или сладко. И в солена версия, със струйка зехтин и някои ароматни билки. Може да се намери на пазарите, в зеленчукопроизводителите или директно във фермата.
Но дълго време отказвах да го ям ... Когато бях фургон, храстите на Роув се продаваха на улицата от продавачи на „панталони“. По пътя към училище почти всяка сутрин се натъкнах на една от тези продавачки: много, много възрастна жена, прегърбена до степен да се удвои, облечена изцяло в черно. Тя се влачеше около каруцата си и се извиваше с няколко храста в ръката си и крещеше с дрезгав глас: Опитах се да се отдалеча възможно най-далеч от нея и избягвах да я гледам, защото беше сигурно, тази старица беше вещица! Знаех как да ги разпозная, бях ги виждал в книгите си и тези, които предлагаха храна, бяха най-опасни: отровители на принцеси ...;)
Тази старица със сигурност беше много по-малко плашеща и отвратителна от образа, който даде на малкия пънк, какъвто бях. И как го помня. Траен спомен (луд е !), не особено приятен и необратимо свързан с това сирене.
Съставки за около 280 до 300 гр храст *:
- 1 литър козе мляко **
- 30 мл ябълков оцет ***
* Винаги забравям да претегля ... И като се замисля, вече съм ял !
** Използвах козе мляко в тухли, намерено в магазина за биологични продукти, защото не можах да намеря прясно. Прочетете състава, защото някои съдържат антикоагуланти и не съм сигурен в резултата с този вид мляко.
*** или ябълков оцет или, ако това не стане, лимонов сок
1- Филтрирайте лимоновия сок, ако го използвате.
Загрейте козето мляко на слаб огън, докато сместа достигне 82 ° C. Внимавайте, козето мляко изгаря бързо и добре, първият ми опит отиде направо в кошчето ...
Добавете оцет или лимонов сок, докато обръщате млякото. Продължете да готвите 2 минути, все още на слаб огън.
2 - Свалете съда от котлона, покрийте го с чиста кърпа и оставете сместа да престои, докато се охлади напълно. Ще се извърши разделяне: получаваме бяла маса (не твърда) и суроватка.