ALMANACH - видове брашно

Пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно не винаги трябва да е тъмно. Пълнозърнестото брашно може да бъде направено от всички видове зърно, включително пшеница. Терминът пълнозърнест означава само, че брашното е било смляно от цялото зърно и съответно има повече фибри. Следователно пълнозърнестото брашно е малко по-тъмно.

видове

Пълнозърнесто брашно
По-груб смлян продукт, направен от ръж или пшеница, който съдържа всички компоненти на зърното, включително черупката. Пълнозърнестият хляб е много богат на фибри поради порцията черупка.

Екстрахирайте брашно
Екстрактното брашно е пшенично брашно без трици с ниска степен на смилане. Това означава, че брашното вече не съдържа много от оригиналните съставки и количеството витамини, минерали и фибри е значително по-ниско от това на пълнозърнестото брашно.
Първо се обелва зърното. След това премахвате мастния зародиш. Остава ендоспермът, който се смила на ситно в екстрактно брашно (бяло брашно). От бяло брашно, напр. Правят се бял хляб, препечен хляб, кифлички и други „леки“ сладкиши.

ръжено брашно
Ръженото брашно не съдържа никакво лепило и затова хлябът почти не се вдига. За поносимост пълнозърнестият ръжен хляб трябва да се приготвя със закваска. Тестото ще втаса само ако замените поне 1/4 от определеното количество с брашно от тип 550, когато използвате ръжено брашно, което не съдържа никакво лепило.

Царевично, оризово и картофено брашно
Особено подходящ за хора с алергии към глутен или такива, които страдат от „смърч“ или „цьолиакия“. Безглутенови брашнени смеси или хляб и тестени изделия за предпочитане се правят от тези брашна.
Производството на хляб и сладкиши е трудно, тъй като липсва глутен. Редица смеси от брашно от различни производители улесняват приготвянето на собствени печени изделия.

Брашно от спелта
Той е много скъп, но и напълно без химически агенти, тъй като спелтата, която расте на много бедна почва, не поема никакви торове. Следователно брашното от спелта е особено подходящо за страдащите от алергии. Може да се използва за всички рецепти, които използват 405, 50 или 1050 вида брашно.

Просо брашно
Особено подходящ за хора с множество алергии. Всички рецепти, които имат видове брашно 405, 550 или 1050, могат да бъдат заменени с брашно от просо.

Брашно от твърда пшеница (DURUM)
Поради своята природа, той е особено подходящ за хляб с бакет и може да бъде заменен с грис от твърда пшеница.

Овесена каша
В някои скандинавски страни се използва и за печене на хляб, в нашите страни се използва главно в многозърнест хляб.

Царевично брашно
Използва се почти изключително с ръжено или пшенично брашно, тъй като чистият царевичен хляб има само добър вкус в прясно състояние.

Многозърнесто брашно
Брашна, вече смесени от производителя от до 6 вида брашно в различни състави.