Алкални или киселинни
Храненето, основано на PH, и неговите ефекти върху здравето са обект на сериозен дебат както сред неспециалистите, така и сред специалистите.
Този преглед е за ефектите върху здравето на алкална диета, базирана на рН. Стойностите на PH могат да се разглеждат във връзка с възможно натоварване с бъбречна киселина, здравето на костите, мускулите, хормоните на растежа или дори болките в гърба, но също така и във връзка с химиотерапията. Много книги в непрофесионалната литература за алкалната диета вече са прегледани и оценени от експерти, но са необходими допълнителни изследвания в тази област на медицината.
Начална точка
В земния живот живите организми и клетки зависят от правилното ниво на pH в и около нас. В човешкото тяло строго контролираното рН е около 7,4 (леко алкален диапазон 7,35 до 7,45), което е необходимо за оцеляването.
За сравнение, през последните 100 години, с нарастващата индустриализация, рН на океана е намаляло от 8,2 на 8,1 поради нарастващото отлагане на въглерод. Това има отрицателно въздействие върху океанската екосистема и може да доведе до изчезването на кораловите рифове. Дори рН на почвата, в която се отглеждат растенията, може да има значителен ефект върху минералното съдържание на храната, която консумираме (тъй като минералите се използват като буфер за поддържане на рН). Оптималното рН на почвата е между 6 и 7 за пълна наличност на основни хранителни вещества. Киселинното рН е под 6, така че нивата на калций и магнезий в киселите почви могат да намалят; ако рН на почвата е над 7, желязото, манганът, медта и цинкът не са химически достъпни. Чрез добавяне на доломит и оборски тор можем да повишим рН на почвата, ако е под рН 6.
Ролята на рН в различни клетки, органи и мембрани
РН в тялото може да варира значително в области, където киселинността на стомаха е висока (рН 1,35-3,5), за да подпомогне храносмилането. Но дори и в стомаха, слоят извън епитела е от съществено значение за предотвратяване на увреждане на лигавицата. Кожата също е доста кисела (рН 4–6,5), така че киселата мантия служи като защитна бариера за околната среда срещу външни инфекции. Това може да се види и във влагалището, където рН по-малко от 4,7 предпазва здравето на органа.