Алкални храни
Днешният начин на живот не улеснява хората да поддържат баланса на киселинно-алкалния баланс. Диетата с ниска база, липсата на упражнения, хроничният стрес и психологическото напрежение водят до прекалено подкисляване и претоварване на тялото. Подкисляването може да доведе до здравословни проблеми, но този процес е постепенен. Първоначалните, доста неспецифични оплаквания могат да варират от нервност, липса на енергия, умора, храносмилателни разстройства до задържане на течности и наддаване на тегло. Но много хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания, ревматизъм, подагра и диабет също са свързани с прекалено подкисляване. Този текст се занимава с основни храни, алкална диета и как да ги използваме правилно
Кои са основните храни?
Алкалната стойност на храната зависи основно от условията на отглеждане, качеството на почвата, времето на събиране и съхранение. Това е причината зрелите плодове да са с високо базово качество. Незрелите плодове, от друга страна, са кисели. Но подготовката в кухнята също играе основна роля. Ако храната се приготвя на пара или се обработва внимателно по друг начин, това е по-евтино от дълго готвене, паниране или пържене, тъй като много минерали се губят в тези видове приготвяне [1].
За всяка храна специфичната киселинна или основна стойност може да бъде изчислена с помощта на формула. Това се нарича "PRAL (Potential Renal Acid Load) Index", което означава потенциално киселинно натоварване за бъбреците. В тази формула двата най-важни фактора за образуването на киселини, а именно протеините и фосфорните съединения, се компенсират спрямо минералите, образуващи основи. Резултатът е число, което е отрицателно за храни, образуващи основи, и положително за храни, образуващи киселина [2].
Силно алкални храни:
Зеленчуци: Моркови, артишок от Йерусалим, корен от магданоз, пащърнак, целина, копър, бяло зеле, савойско зеле, швейцарско манголд, карфиол, къдраво зеле, червено зеле, кальраби, спанак, цвекло, патладжан, тиквички, тиква, домати, репички, репички, артишок, хрян
Салата: Салати с горчиви вещества като радикио, цикория, ендивия, агнешка салата, маруля, рукола, пресни кълнове, диви билки
Билки и подправки: Магданоз, копър, див лук, дафинов лист, майоран, естрагон, мащерка, риган, босилек, див чесън, кресон, пресни кълнове, диви билки, джинджифил, карамфил, индийско орехче, куркума, лют пипер, калган, ванилия, канела
Картофи и бобови растения: Яке картофи, картофи Bircher, варени картофи, зелен фасул
Плодове: пресни зрели плодове като ябълки, круши, къпини, ананаси, кайсии, банани, ягоди, малини, касис, череши, праскови, цариградско грозде, морски зърнастец, грозде, фурми, смокини
Соеви продукти: Соево брашно, соев хляб, соя
Сладка: Стафиди, кестени, меласа (захарен сироп), бадеми, бадемово масло, лешници, сусам
Напитки: Чай, например копър, ким, анасон, липов цвят, бял равнец, градински чай, маточина, мента, пресни зеленчукови и плодови сокове като сок от моркови, доматен сок, ябълков сок, сок от къпини, малинов сок, минерална вода с водороден карбонат, домашна вода с висок процент калций [1]
Слабо основни или неутрални храни:
Зеленчуци: Броколи, аспержи, лук, маслини, праз, чушки, гъби, салсифи, краставица
Салата: Салата Айсберг
Картофи и бобови растения: Пържени картофи (пържени в масло), бял боб, грах
Плодове: Боровинки, дини, лимони, лайм, портокали, грейпфрут
Млечни продукти, соеви продукти: Тофу, соево мляко, суроватка, кефир, мътеница, натурално кисело мляко, крема сирене, масло
Сладка: Домашно сладко от плодове, мед, плодов сладолед (домашно)
Зърнени храни, съставки за готвене и печене, масла, оцет: Просо брашно, елда брашно, елда крупа, агар агар, ленено масло, рапично масло, зехтин, слънчогледово масло, ябълков оцет, балсамов оцет
Напитки: Зелен чай, билков чай, плодов чай (смесен сам), сок от череша, сок от ананас, сок от грейпфрут, портокалов сок, тиха вода, какао, пилзнер, вино (сухо) [1]
Защо се препоръчва предимно алкална диета?
Преобладаващо алкалната диета облекчава тежестта върху целия метаболизъм, намалява честотата на сърдечно-съдови и хронични заболявания. Основната диета е много здравословна поради високото съдържание на основни минерали, витамини, чистачи на радикали и омега-3 мастни киселини, насърчава поддържането на здравето, предотвратяването на заболявания и повишава личното благосъстояние [1].
Киселините са необходими в организма за производството на енергия. Ако обаче излязат извън контрол, те вече не могат да се отделят през бъбреците и червата и да подкисляват прекомерно тялото. За да се избегне прекалено подкисляване на организма, е важно да се преосмислят и променят хранителните ви навици [3].
Съвети за справяне с алкална диета
Зеленчуците, плодовете и билките, с много малки изключения като лещата, са силно алкални. Следователно тези съставки трябва да съставляват по-голямата част от вашата диета. Това означава сбогуване с добрата стара хранителна пирамида (където въглехидратите съставляват най-голямата част). Известно е, че зеленчуците са най-здравословните храни. Също така бъдете малко по-икономични с плодовете поради високото съдържание на захар. Сушените плодове също са много добри донори на база, но недостатъкът е високото съдържание на захар. Затова не яжте ежедневно сушени плодове. Зърното е предимно киселинно образуващо. Въпреки това, много други ползи за здравето от пълнозърнести храни ги надхвърлят, например тя е с високо съдържание на фибри и витамини. Поради киселинно-образуващите свойства на зърнените култури е важно винаги да ги комбинирате с основообразуващи храни като зеленчуци. Особено когато се добавят сирене или наденица с хляб, които също образуват киселини [2].
Нещо по-фундаментално: Когато създавате меню, не е важно да консумирате само основни храни. Много кисели храни съдържат ценни минерали и микроелементи, както бе споменато по-горе за пълнозърнести храни. Съотношението на киселини и основи е от голямо значение. Ако ядете 80% алкални и 20% кисели храни, вие поддържате баланса между киселини и основи. Месото с картофени палачинки веднъж седмично не е причина да се страхувате от прекалено подкисляване [4].