Алкални храни и диета - наистина ли е добра
Алкалната диета се основава на идеята, че заместването на киселите храни с алкални храни може да подобри здравето.
Привържениците на тази диета дори твърдят, че тя може да помогне в борбата със сериозни заболявания като рак.
Тази статия изследва науката зад алкалната диета.
Каква е алкалната диета?
Алкалната диета е известна още като киселинно-алкална диета или алкална пепелна диета.
Предпоставката е, че вашата диета може да промени стойността на pH - или измерването на нивото на киселина или алкалност - на вашето тяло.
Вашият метаболизъм - превръщането на храната в енергия - понякога се сравнява с огъня. Всяка от тези реакции включва химическа реакция, която разтваря твърда маса.
Химичните реакции в тялото ви обаче са бавни и контролирани.
Ако нещо изгори, остава остатък от пепел. По същия начин храната, която ядете, също оставя след себе си „пепелни остатъци“, така наречените метаболитни отпадъци.
Както се оказва, този метаболитен отпадък може да бъде алкален - наричан още неутрален - или киселинен. Привържениците на тази диета твърдят, че метаболитните отпадъци могат пряко да повлияят на нивата на киселина в тялото ви.
С други думи, когато ядете храни, които оставят киселинна пепел след себе си, това прави кръвта ви по-кисела. Когато ядете храни, които оставят алкална пепел след себе си, кръвта ви става по-алкална.
Според хипотезата за киселинната пепел се смята, че киселата пепел ви прави податливи на болести и заболявания, докато алкалната пепел се смята за защитна.
Избирайки по-алкални храни, трябва да можете да "алкализирате" тялото си и да подобрите здравето си.
Хранителните компоненти, които оставят кисела пепел след себе си, включват протеини, фосфати и сяра, докато алкалните компоненти включват калций, магнезий и калий.
Някои групи храни се считат за киселинни, алкални или неутрални:
- Ядосан: Месо, птици, риба, млечни продукти, яйца, зърнени храни и алкохол.
- Неутрално: Естествени мазнини, нишесте и захари.
- Алкални: Плодове, ядки, бобови и зеленчуци.
Обобщение Според привържениците на алкалната диета метаболитните отпадъци - или пепел - от изгаряне на храна могат пряко да повлияят на киселинността или алкалността на тялото.
Редовни нива на pH в тялото
Когато обсъждате алкалната диета, е важно да разберете нивата на pH.
Казано по-просто, pH е мярка за това колко киселинно или алкално е нещо.
Стойността на рН е в диапазона от 0 до 14:
- Киселина: 0,0-6,9
- Неутрално: 7.0
- Алкални (или основни): 7.1-14.0
Много привърженици на тази диета предлагат на хората да следят рН на урината си, за да се уверят, че тя е алкална (над 7) и не е кисела (под 7).
Важно е обаче да се отбележи, че нивата на pH в тялото ви варират значително. Докато някои части са кисели, докато други са алкални - няма зададена стойност.
Стомахът ви е натоварен със солна киселина, което му дава рН 2-3,5 - това е много киселинно. Тази киселина е необходима за разграждането на храната.
От друга страна, човешката кръв с рН 7,36-7,44 винаги е слабо алкална.
Ако рН на кръвта ви е извън нормалното, това може да бъде фатално, ако не се лекува.
Това обаче се случва само при определени клинични картини - като напр Кетоацидоза от диабет, глад или консумация на алкохол - и няма много общо с диетата.
Обобщение Стойността на рН измерва степента на киселинност или алкалност на дадено вещество. Например, стомашната киселина е силно кисела, докато кръвта е слабо алкална.
Храната влияе на рН на урината ви, но не и на кръвта.
От решаващо значение за вашето здраве е рН на кръвта ви да остане постоянно.
Ако беше извън нормалните граници, клетките ви щяха да спрат да работят и ще умрете много бързо, ако не се лекувате.
Поради това тялото ви има много ефективни начини за точно регулиране на рН. Това е известно като киселинно-алкална хомеостаза.
Всъщност е почти невъзможно храната да промени рН на кръвта при здрави хора, въпреки че могат да се появят малки колебания в нормата.
Храната обаче определено може да промени рН на урината ви - но ефектът е малко по-различен.
Екскрецията на киселина в урината е един от най-важните начини, по които тялото ви регулира рН на кръвта.
Ако ядете голяма пържола, урината ви ще стане по-кисела няколко часа по-късно, тъй като тялото ви изчиства метаболитните отпадъци от вашата система.
Следователно рН на урината е лош показател за общото рН на тялото и цялостното здраве. Той може да бъде повлиян и от фактори, различни от диетата.
Обобщение Вашето тяло регулира строго рН на кръвта. При здрави хора диетата няма значително влияние върху рН на кръвта - но може да промени рН на урината.
Киселинни храни и остеопороза
Остеопорозата е прогресиращо костно заболяване, което се характеризира с намаляване на съдържанието на минерали в костите.
Това е особено често при жени в менопауза и може драстично да увеличи риска от фрактури.
Много привърженици на алкалната диета вярват, че за да поддържа pH на кръвта постоянно, тялото ви приема алкални минерали, като калций, от костите ви, за да буферира киселините от киселите храни, които ядете.
Според тази теория, киселинно-образуващите диети, както стандартната западна диета, водят до загуба на костна минерална плътност. Тази теория е известна като "хипотезата на киселинно-пепел за остеопороза".
Тази теория обаче игнорира функцията на бъбреците, които са основни за премахването на киселините и регулирането на нивата на рН в организма.
Бъбреците произвеждат бикарбонатни йони, които неутрализират киселините в кръвта, така че тялото да може точно да контролира pH на кръвта.
Вашите дихателни пътища също участват в контрола на нивата на рН в кръвта. Когато бикарбонатните йони от бъбреците ви се свързват с киселини в кръвта, те създават въглероден диоксид, който издишвате, и вода, която изписвате.
Хипотезата за киселинната пепел също пренебрегва един от основните двигатели на остеопорозата - загубата на колагеновия протеин от костта.
По ирония на съдбата, тази загуба на колаген е силно свързана с ниските нива на две киселини - ортосилициева киселина и аскорбинова киселина или витамин С - във вашата диета.
Имайте предвид, че научните доказателства, свързващи хранителната киселинност с костната плътност или риска от фрактури, са смесени. Докато много наблюдателни проучвания не са установили връзка, други са открили значителна връзка.
Клиничните проучвания - които обикновено са по-точни - установяват, че подкисляващите диети не влияят на нивата на калций в тялото ви.
Ако не друго, тези диети подобряват здравето на костите, като увеличават задържането на калций и активират хормона IGF-1, който стимулира възстановяването на мускулите и костите.
Следователно диетата с високо съдържание на протеини, образуваща киселина, вероятно е свързана с по-добро здраве на костите - не по-лошо.
Обобщение Докато доказателствата са смесени, повечето изследвания не подкрепят теорията, че диетите, произвеждащи киселина, увреждат костите ви. Протеинът, киселинно хранително вещество, дори изглежда полезен.
Киселина и рак
Много хора твърдят, че ракът расте само в кисела среда и може да бъде лекуван или дори излекуван с алкална диета.
Обширните прегледи на връзката между диетичната ацидоза - или повишената киселинност в кръвта от диетата - и рака предполагат, че няма пряка връзка.
Първо, храната не влияе значително на рН на кръвта.
Второ, дори да се предположи, че храната може драстично да промени рН на кръвта или други тъкани, раковите клетки не са ограничени до кисела среда.
Всъщност ракът расте в нормална телесна тъкан, която има леко алкално рН 7,4. Много експерименти успешно са отглеждали ракови клетки в алкална среда.
И докато туморите растат по-бързо в кисела среда, туморите сами генерират тази киселинност. Не киселинната среда причинява рака, а ракът, който създава киселинната среда.
Обобщение няма връзка между киселата диета и рака. Раковите клетки растат и в алкална среда.
Диета на предците и киселинност
Изследването на киселинно-алкалната теория както от еволюционна, така и от научна гледна точка разкрива несъответствия.
Изследване, което изчислява, че 87% от хората преди селското стопанство се хранят с алкални диети, е основният аргумент зад съвременната алкална диета.
Последните изследвания показват, че половината от хората преди земеделието са се хранили с алкални диети, докато другата половина са яли диети с нетна киселина.
Не забравяйте, че нашите отдалечени предци са живели в много различен климат с достъп до различни храни. Всъщност подкисляващите диети са по-чести, когато хората се придвижват по-на север от екватора, далеч от тропиците.
Въпреки факта, че около половината от ловците-събирачи са яли нетна киселинно-образуваща диета, се смята, че съвременните заболявания са се появявали много по-рядко.
Обобщение Последните проучвания показват, че около половината от диетите на предците са били кисели, особено при хора, които са живели далеч от екватора.
Основно хранене
Алкалната диета е доста здравословна и насърчава високата консумация на плодове, зеленчуци и здравословни растителни храни, като същевременно ограничава преработените боклуци.
Въпреки това идеята, че диетата насърчава здравето поради нейния алкализиращ ефект, е подозрителна. Тези твърдения не са подкрепени от надеждни проучвания върху хора.
Някои проучвания предполагат благоприятни ефекти при много малка част от населението - алкализираща диета с ниско съдържание на протеини може да помогне на хората с хронично бъбречно заболяване.
Като цяло алкалната диета е здравословна, защото се основава на чисти и непреработени храни. Предимствата му нямат нищо общо с pH.