Алергия към зърнени храни хранителни алергии
Най-известните и често срещани местни зърна са пшеница, ръж, овес и ечемик и от ботаническа гледна точка принадлежат към тревите. Алергиите към зърното обаче са относително редки.
Човек открива алергените на зърнените култури точно под черупката на зърното. По този начин голяма част от тези протеинови компоненти се отстраняват по време на процеса на пилинг. The Номер на типа от брашното показва колко е белено. Някога нисък номерът на типа, толкова повече бяха отстранени от зърното. Това също означава, че по-малък брой видове брашно е по-евтино за страдащите от алергия. От хранителна гледна точка обаче се препоръчва използването на брашна с голям брой видове. Следователно тази препоръка за страдащите от алергии може да бъде направена само ако наистина е доказано, че има сенсибилизация към засегнатия сорт зърно. Колкото по-ниско е типовото число на брашното, толкова по-ниско е съдържанието на хранителни вещества.
Съвместимост/алтернативни храни
Правопис
Спелтата е стара форма на пшеницата и много често се понася по-добре от пшеницата. В допълнение към по-добрата поносимост спелтата предлага и разширено вкусово изживяване (пикантно и леко орехово). Зелената спелта (не напълно узряла, събрана спелта, която е изпечена при 60 ° C) също има особено пикантен вкус и предлага алтернатива за страдащите от алергии. Грисът от твърда пшеница често се понася по-добре от пшеничното брашно.
Камут
Камут трябва да се класифицира подобно на спелтата. Има фин вкус и пълнозърнестото брашно от лайка трудно може да бъде разграничено от бяло пшенично брашно (визуална плюс точка за приложението - не може да бъде разграничено от конвенционалното брашно).
Елда
Елдата също е алтернатива за тези, които са алергични към зърно, тъй като това не е трева, а растение от възли, т.е.свързано с ревен и киселец. Но може да се обработва като пшеница.
Оризово брашно
Оризът изглежда е най-поносимото зърно в нашите географски ширини, така че можете да опитате смлян пълнозърнест ориз, но също така да го използвате като оризово брашно.
свързващи вещества без глутен
Гума от рожкови, гуарова гума или картофено или царевично нишесте са подходящи като свързващи вещества без зърна или глутен.
Внимание за хранителните вещества
въглехидрати
Зърното е най-много най-важният доставчик на въглехидрати. Само картофите могат да бъдат класифицирани като подобно добър източник на въглехидрати.
Обмен на видове зърно
Всеки страдащ от алергия трябва да се опита да намери видовете зърно, които са приемливи за него, и да ги интегрира в менюто. Отделните сортове са лесно взаимозаменяеми един с друг и едва ли има проблеми с обработката на кухнята. Зърнените фибри са изключително важни за чревната функция, а зърното също така осигурява незаменими мастни киселини и висококачествени протеинови компоненти (в разсада), както и витамини и минерали във външните слоеве.
За страдащите от алергии, които трябва да ограничат силно консумацията на зърно, има алтернативни източници на диетични фибри, магнезий, цинк и витамин В6, бобови растения, картофи, месо и риба.
Зърнени култури като скрит алерген
глутен
Глутенът (глутен от пшеница, спелта, зелена спелта, ръж, овес, ечемик, тритикале, камут) често се използва в хранителната промишленост като носител за добавки. Без глутен това гарантира Знак на кръстосаното класо царевица.
Малцът се използва все повече в хранителната промишленост, особено там, където храната трябва да има силен, кафяв цвят (например корнфлейкс, хляб и бира).
Маркиране на зърно
С новата директива на ЕС 2007/68/EC етикетирането на алергени се подобрява. Съгласно това всички пакетирани храни, съдържащи зърнени храни или продукти, направени от глутен, трябва да бъдат етикетирани. Все пак се изисква повишено внимание при разопакованата храна - напр. Б трябва да попитате за съставките на печени продукти, които се купуват в пекарната.