Алергия към краве мляко се пазете от възстановено месо и сьомга
Нов процес, основан на употребата на казеин и наскоро въведен в промишлените фуражи за възстановяване на месо и риба, излага на риск хората с алергия към протеини от краве мляко, съобщават холандските лекари в Lancet. Те съобщават за появата на анафилактична реакция при жена, алергична към краве мляко, след консумация на сьомга от пакетче, закупено в супермаркета.
Д-р Стеф Копелман и колегите му алерголози от Университетския медицински център в Утрехт съобщават за случая с 30-годишна жена, която е имала анамнеза за атопичен дерматит, астма, сенна хрема и протеинова алергия. Краве мляко и пилешко яйце от 20-годишна възраст . Един ден през декември 1998 г. тя изпитва сърбеж в ушите, ангиоедем на лицето, гадене и болки в корема, след като яде филия хляб с фабрично произведена сьомга.
Този човек никога преди не е имал алергичен инцидент към сьомга или друга риба. От друга страна, тя е имала два анафилактични епизода след случайно поглъщане на храни, съдържащи млечни продукти. Не е установена чувствителност към определен вид риба (сьомга, треска, змиорка, херинга, писия) чрез кожни тестове и IgE анализ. От друга страна, алерголозите отбелязват високо ниво на анти-казеинов серумен IgE.
Казеинът и микробният ензим, трансглутаминазата (mTG), влизат в индустриален процес, който химически свързва протеините, влизащи в състава на възстановената плът от месо или риба.
Бяха проведени анализи на пробата от лоша сьомга, прясна естествена сьомга и прясна сьомга, третирани с mTG/казеин в дозата, препоръчана от друг промишлен производител на риба. Те очевидно показаха липсата на казеин в прясна, обикновена сьомга. В допълнение, прясната сьомга, обработена с mTG/казеин, и обидната сьомга съдържат (при концентрации съответно 1,05 и 1,1 ppm) друг протеин от краве мляко, бета-лактоглобулин, "незначителен" компонент на казеиновите препарати, използвани в хранителната промишленост.
Производителят на възстановената сьомга посочва, че тяхната рецепта съдържа 0,1% от mTG/казеин. Последният съдържа 98% казеин и 0,2% mTG, което води до концентрация от 2 ppm mTG на третираната сьомга. Концентрацията на казеин в тази промишлена сьомга е приблизително 0,1%.
По този начин яденето на 10 до 50 g сьомга означава прием на 10 до 50 mg казеин. Известно е, особено след публикация в New England Journal of Medicine от 1991 г., че такива количества протеин от това краве мляко са достатъчни, за да предизвикат реакция при алергични лица, когато консумират храни, които съдържат продукти. Мляко в маскирана форма.