Алергия към фъстъци - списание Therapeutes
Фъстъците са храстовидни, жълтоцветни едногодишни бобови растения от семейство Papilionaceae.
Родом от Южна Америка, той се отглежда главно в горещи страни; отскоро тя е установена в Европа, в южната част на Франция. Съединените щати са най-големият производител в света: през 1989 г. реколтата е 4,03 милиарда паунда, а вътрешното потребление е 8 паунда на човек годишно.
Семената му, обикновено наричани фъстъци, се консумират след печене. Също така доставя масло чрез студено или горещо пресоване, от което се получава масло.
Изчислено е, че повече от половината от продукцията се трансформира в масло, че 20% се консумират под формата на пресни или особено печени фъстъци и че 16% отива в състава на сладкиши или сладкиши. Фъстъците са важен и евтин източник на протеини, мазнини, витамини и минерали: в Съединените щати той се използва широко от бременни жени за допълване на диетата си.
През последните 10 години нарастването на честотата на алергията към фъстъци е световно явление: фъстъците сега заемат второ място в класацията на храните, отговорни за алергиите. Симптомите са най-често „експлозивни“, храносмилателни (гадене, повръщане, коремна болка, диария), дихателни (ринит, орален синдром, оток на ларинкса, астма) и/или мукокутанни (остра уртикария, ангиоедем, обостряне на „атопичен дерматит). Това може да доведе до остра анафилаксия с астма, шок и внезапна смърт. Половината от всички смъртни случаи от хранителни алергии се дължат на фъстъците. Ринитът и астмата са описани чрез вдишване на летливи вещества след отваряне на контейнери с фъстъчено масло. Астмата и ангиоедемът са значително по-чести при алергия към фъстъци, отколкото при други алергии. За разлика от това, разпространението на анафилактичния шок е същото.
Знанията за алергените от фъстъци се увеличават непрекъснато през последните 10 години. Първоначално идентифицираните алергенни протеини са албумини и глобулини: арахин (MW 180Kd) и конарахин, хетерогенен комплекс, съответстващ на две съставки от 140 и 295Kd.