Алергия към алергени от пилешки яйца, избягване, заместител
Алергия срещу Пилешко яйце най-вече засяга Малки деца - в зряла възраст е Алергия към пилешко яйце по-скоро рядко. Вярно е, че алергията към пилешко яйце при деца може да изчезне отново с течение на времето. Докато съществува обаче тежки алергични симптоми а в най-лошия случай един алергичен шок възможен. Следователно най-важната мярка е избягването на алергена. MeinAllergiePortal разговаря с дипломант Oec. трофей. Петра Фънк-Венцел, практика по хранителна терапия, фокус върху алергологията и непоносимостта към храни в Щутгарт за това как Избягвайте кокошите яйца или. замени мога.
Къде са алергените в пилешкото яйце, в белтъка или в яйчния жълтък?
Пилешките яйца могат да причинят много тежки алергични реакции. Алергените могат да бъдат намерени както в яйчен белтък, така и в яйчен жълтък. Често има само сенсибилизация към протеините в белтъка, но е трудно по отношение на кухненската технология да се извърши това разделяне толкова точно, че се препоръчва да не се използва цялото пилешко яйце.
На първо място се използва кръвен тест, за да се определи дали има някаква сенсибилизация към общия екстракт от "пилешки протеин". В отделни случаи отделните компоненти също могат да бъдат определени, тъй като това може да предостави информация за тежестта на възможната реакция и развитието на толерантност.
Много топлоустойчив и агресивен единичен алерген е "овукоидът", който се среща в яйчния белтък. Ако има сенсибилизация към тозимукоид, съществува риск от реакции на кокоши яйца във всички форми на приготвяне - сурови и нагрети!
Други отделни компоненти като „овоалбумин“, който се среща в яйчен белтък и яйчен жълтък, а също и „овотрансферин“ или „оволизозим“, от друга страна, губят своята алергенност при нагряване. Винаги обаче трябва да уточнявате с алерголога за всеки отделен случай дали яйцеклетката може да се дава под определени форми!
Присъстват ли тези алергени и в други птичи яйца или може да има алергия към пилешко яйце, напр. Пъдпъдъчи яйца, яде ли? И: разширява ли се алергията и към птиче месо?
Яденето на яйца от други птици може да доведе до кръстосани реакции и трябва да се обсъди с алерголог. Едновременната алергия към птиче месо е много рядка, тогава това е синдромът на птиците и яйцата.