Алергии Как млякото влияе на телата ни - ЗАВАРЯН
Хомогенизацията подобрява смилаемостта на млякото, но въпреки това може да увеличи риска от алергии
Източник: Гети Имиджис
Хомогенизираното мляко предизвиква ли алергии? Експертите разглеждат промишлената преработка на мляко не само като фалшифициране на естествен продукт, но и като риск за здравето.
Официално туберкулозата вече не съществува в Германия; от 16 години се смята за изчезнала. Но сега изведнъж се върна. В Хемслинген, Долна Саксония, наскоро фермер се разболя от опасната белодробна болест. Той беше заразен, като консумираше сурово мляко, което идваше от собствените му крави.
Няма риск от нова туберкулозна епидемия, но случаят показва впечатляващо колко важна е промишлената преработка на мляко за обществената профилактика на болестите. Но има и скептични гласове. Виждате в съвременните млечни технологии не само фалшифицирането на естествен продукт, но и риск за здравето.
В средата на 80-те датски родители откриха, че децата им са алергични само към мляко, което се преработва по млечни технологии, но не и към необработено мляко. Учените от скандинавската страна приеха това като възможност да извършат съответни изследвания върху лабораторни мишки.
Хомогенизирано мляко като задействащ алергия?
Установено е, че хомогенизираното мляко кара животните да реагират значително по-алергично. Австралийски изследователи потвърдиха тези резултати в края на 90-те години, а друго проучване показа, че децата, които пият необработено фермерско мляко, са по-малко склонни да развият астма и сенна хрема.
Оттогава тезата се разпространява, особено в интернет форумите, според която нарастването на алергиите към мляко през последните десетилетия - в момента са засегнати два до три процента от децата - може да се обясни с факта, че кравешкият продукт се консумира предимно в хомогенизирана форма в тази страна. Поради това родителите трябва да гарантират, че купуват непреработено мляко само от традиционни малки ферми.
Манфред Хус от изследователската мандра на университета в Хохенхайм обаче смята подобни твърдения за преувеличени: „Няма доказателства, че въвеждането на хомогенизация действително е увеличило броя на хората с алергии към мляко. Мишките по природа не са класически млекопийци.
Суровото мляко може да тренира имунната система
И ако пиещите „фермерско мляко“ страдат от алергии по-рядко, това може да се дължи и на факта, че имунната им система е по-добре адаптирана поради повишеното съдържание на зародиши в суровото мляко и показва по-малко прекомерни реакции. "Тогава хомогенизираното мляко не би било проблемът с алергията, но необработеното мляко би било стимул за обучение на имунната система, което също означава значителен риск от инфекция", казва Хус.
Това мляко също впечатлява със своята устойчивост
Повечето сортове убеждават със своето качество. Но що се отнася до производствените условия и устойчивостта, само четири производители на мляко получават добри оценки. И те имат своята цена.
Източник: N24/Мик Лочър
Хус също смята за съмнително търсенето да се купува само необработено мляко от дребните стопани. Тъй като това само увеличава склонността на - най-вече доста удобно - потребителите изобщо да спрат да купуват мляко. „И с това - предупреждава Хус - ще загубите ценна храна в диетата си.“
По принцип обаче е напълно възможно хомогенизираното мляко да има по-висок риск от алергии. Тъй като хомогенизирането означава, че мастните глобули в млякото се смачкват. Това не само предотвратява утаяването на мастна сметана на повърхността, но и улеснява смилането - и това може да е проблемът.
Пастьоризация: алергените попадат в тялото по-лесно
Защото, ако преработите вещество на малки топчета, то получава по-голяма повърхност като цяло, така че да има по-голям контакт с чревните лигавици. От лабораторните тестове е известно също така, че краткосрочното нагряване, каквото е често при пастьоризацията, кара главно молекулите на казеина в млякото да се комбинират с мъничките мазнини - а това са млечният алерген номер едно.
Което в крайна сметка може да означава, че преработката на мляко означава, че най-мощният алерген може да влезе в тялото по-лесно от обикновено.
Следователно Федералният институт за оценка на риска (BfR) вижда голяма нужда от изследвания. Наличните данни биха предоставили „недостатъчна обосновка или солидни констатации“, които биха доказали увеличаване на алергенността на млякото поради индустриални методи за преработка, но обратно, също няма ясни оправдателни доказателства. Така че клиентът трябва да изчака известно време, докато се получат защитени данни за проблема.
Пълномасленото мляко е "продукт на ресинтеза"
Има обаче много по-надеждни открития за това какво променя обработката на млякото извън алергенния потенциал. То започва веднага след като фермерът даде прясно полученото си мляко на мандрата: в центрофугата, така нареченият сепаратор. Това премахва първите груби примеси като суспендирани вещества. „Освен това млякото се разделя на сметана и обезмаслено мляко“, обяснява Хус.
Тези крави дават мляко без лактоза
Около 15 процента от възрастните са с непоносимост към лактоза. Това означава, че те не могат да понасят млечни продукти. Млякото от древни крави сега трябва да се конкурира с храни без лактоза от търговията.
Източник: Светът
Това разделяне сега се използва и в някои мандри за изпращане на нисковискозна постна фракция през изключително фин филтър, в който са затворени първите микроби. Това ви позволява да продължите по-внимателно при по-късно загряване.
Но по същество кремаво-постното разделяне служи за определяне на нивата на мазнини в млякото. Ако е вариант с много ниско съдържание на мазнини, кремът остава навън след центрофугиране. Ако, от друга страна, е пълномаслено мляко, то се връща отново. Следователно пълномасленото мляко е „продукт на ресинтеза“, при който сметаната и обезмасленото мляко първоначално са били разделени, за да бъдат събрани по-късно заедно.
Икономично отопление по време на дезинфекция
След центрофугиране млякото се хомогенизира или стерилизира. Кое е на първо място от двете, може да варира, но двете не работят заедно. При стерилизация са се утвърдили методи, които разчитат на възможно най-икономичното нагряване, което вероятно е достатъчно, за да убие повечето микроорганизми, но не е толкова голямо, че да променя химическата структура на млякото в техен недостатък.
Пастьоризацията все още е стандартна: млякото се загрява до 72 до 75 градуса за 15 до 30 секунди, за да до голяма степен - но не напълно! - да ги направят стерилни, за да могат да се държат неотворени в хладилника за около шест до десет дни. Вкусът почти не се влияе и загубата на витамини е по-малка от десет процента. Което е значителна стъпка напред в сравнение с дълготрайното мляко, което се загрява до над 140 градуса за няколко секунди.
След тези температури на практика изчезват всички микроби, но и една пета от витамините. „Освен това млякото с дълъг живот има отчетливо сготвен вкус“, казва Хус. Но той остава неотворен, дори без охлаждане, в продължение на няколко месеца и дори когато е отворен, той може да оцелее десет дни в хладилника. "Но това зависи до голяма степен от хигиенните условия", предупреждава Хус. Ако хладилникът е пълен с микроби, те, разбира се, също могат да колонизират млякото.
„Прясно мляко с дълъг живот“ все още съдържа много витамини
Министърът на земеделието Шмит рекламира етикети за хуманно отношение към животните
Започна Зелената седмица в Берлин. Около 1600 изложители от 66 държави представят своите продукти на панаира. Министърът на земеделието Кристиан Шмит използва отвора, за да рекламира своя етикет за хуманно отношение към животните
Източник: Светът
Така нареченото мляко ESL („удължен срок на годност“) е на пазара от 2003 г. Той се „нагрява шоково“ до 127 градуса за две секунди, след това се задържа на 90 градуса за няколко секунди и накрая се охлажда до температура на съхранение. Неотворен, той може да се съхранява в хладилник около 20 дни и съдържа не по-малко витамини от пастьоризираното мляко. В тази страна то често се предлага като „прясно мляко с дълъг живот“, което обаче е противоречиво сред експертите по законодателство в областта на храните.
Хомогенизирането на млякото също предизвика спор между експертите. При този млечен процес млякото се разпръсква под високо налягане върху метална плоча, за да се разбият мастните му глобули.
По принцип след това все още може да се смета, но моментът във времето се измества толкова назад, че продуктът обикновено вече се консумира. Това е така, защото мастните частици са изключително малки и някои имат диаметър само в нанометровия диапазон. Но това очевидно принадлежи към измеренията на нанотехнологиите.
Следователно сега човек е изправен пред дилемата дали да припише хомогенизираното мляко на тази противоречива технология - която със сигурност би обезпокоила потребителя - или да дефинира наночастиците по такъв начин, че да останат малките мазнини от хомогенизираното мляко, което, строго погледнато, не би било правилно.
Кой би си помислил, че храната, която се пие от около пет хилядолетия, може да се превърне в този проблем.