Алергичните фъстъци могат да бъдат опасни, но също така и здравословни
Ако малките деца постоянно се държат далеч от фъстъци, това може да доведе до обратен ефект: при някои обстоятелства рискът от алергии може дори да се увеличи
Източник: снимка съюз/Stephan Persc
Те могат да предизвикат алергични шокове и са съставени от много мазнини - така че ръцете далеч? Грешно, казват учените: фъстъците също могат да предотвратят болести и да удължат живота.
Фъстъците (Arachis hypogaea) ботанически не са ядки, а бобови растения. Ето защо тя е свързана с грах, лупин, соя и боб. Но какво има пред тях: Може да се яде и сурово.
В западните страни 1,4 до 3,0 процента от децата сега са засегнати от алергия към фъстъци - два пъти повече, отколкото преди десет години. Вашето тяло е алергично към протеините в фъстъка. Алергичната реакция може да варира от сравнително безвреден кожен обрив до сърдечно-съдов колапс и органна недостатъчност. Повечето фатални анафилактични реакции към храната се дължат на фъстъците. Следователно законово предписаното предупреждение „Може да съдържа следи от фъстъци“ беше необходимо, тъй като фъстъците или фъстъчените продукти често се появяват в храни, за които дори не се подозира.
Гамата от фъстъчени продукти, предлагани в тази страна, е широка: фъстъците се предлагат със и без черупка, като сърцевина с кожа и бланширани, осолени и несолени, цели и нарязани. Популярни са и в сладката си форма: карамелизирани или покрити с шоколад, върху бисквити, в мюсли и сладкиши, в фъстъчено масло и в фъстъчени сосове. Предварително запържените храни като пържени картофи, хеш кафяво, картофени бисквитки, хапки от домашни птици и бърза храна също могат да съдържат фъстъци.
Алергия към фъстъци от печене?
В западните страни фъстъците се пекат предимно със или без масло. Печенето не се използва само за подобряване на вкуса и срока на годност, но и за премахване на горчивите вещества. По време на процеса на печене фъстъците се загряват до над 130 градуса. Възниква така наречената реакция на Maillard, която променя химичния състав на ядките и води до голям брой продукти на реакцията, много от които все още не са точно идентифицирани.
Децата на Германия са толкова болни
Като цяло децата в Германия са здрави, но нарастващият брой на алергии и психични заболявания е особено плашещ - особено сред социално слабите деца.
В Източна Азия, от друга страна, печенето е по-рядко. Там фъстъците се ядат сурови, понякога варени или пържени. Отдавна се подозира, че печенето на ядките може да е причината алергията към фъстъци да не е толкова често срещана в азиатските страни.
Сега учени от Оксфордския университет са изследвали тази хипотеза в експериментално проучване. Изследователите на Quentin Sattentau изолират протеините от сухи печени и сурови фъстъци и ги прилагат на своите лабораторни мишки по три начина: инжектират се под кожата, прилагат се върху кожата или се въвеждат директно в стомаха. След това те провериха как имунната система на мишките реагира на екстрактите от фъстъци.
Мишките реагират по-малко на сурови фъстъци
Резултатът: опитни животни, които са получили протеини от сухи печени фъстъци, показват значително по-силни имунни реакции към фъстъци, отколкото контролната група, която е получила сурови фъстъци.
Вече беше известно от предишни проучвания, че печенето на фъстъци променя протеините. Новото обаче - според авторите - е, че това също очевидно увеличава причинителя на алергия: Резултатите предоставят доказателства, че сухите печени фъстъци са по-склонни да доведат до алергия към фъстъци, отколкото суровите фъстъци. Според авторите сухото печене предизвиква химическа промяна в протеините на фъстъците, което очевидно повишава чувствителността на имунната система към последващ контакт с фъстъци.
Докато други храни предизвикват само алергични реакции над определено количество, микрограмните количества са достатъчни за фъстъците да предизвикат животозастрашаващи алергични симптоми. Толкова за отрицателното. Сега добрата новина: Редовната консумация на фъстъци намалява риска от различни заболявания и дори удължава живота, според друго проучване, публикувано в International Journal of Epidemiology.
Фъстъците по-здравословни, отколкото се смяташе преди?
Учени от университета в Маастрихт анализираха данните от холандско кохортно проучване, което се провежда от 1986 г. за тяхната работа. Участваха над 120 000 жени и мъже на възраст между 55 и 69 години. В началото на проучването те бяха попитани за консумацията на орехи, фъстъци и фъстъчено масло, наред с други неща.
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.
Когато изследователите изследваха връзката между хранителните навици и специфичния за заболяването риск от смъртност, те стигнаха до изненадващ резултат: участниците, които ядоха поне десет грама ядки или фъстъци на ден, имаха по-малък риск от смърт от тези, които не ги консумираха. За разлика от това не може да се установи връзка за консумацията на фъстъчено масло.
Защитният ефект от консумацията на ядки срещу сърдечно-съдови заболявания вече е известен от предишни проучвания. Настоящото проучване обаче установява и по-ниски нива на смъртност от рак, диабет, респираторни заболявания и невродегенеративни разстройства сред потребителите на орехи и фъстъци.
По-добре фъстъци, отколкото фъстъчено масло
Ръководителят на изследването, професор Пиет ван ден Бранд, обобщава: „Значително намалената смъртност със средна консумация от само 15 грама, което на практика е половин шепа ядки или фъстъци на ден, беше забележителна. По-големите количества не доведоха до по-нататъшно намаляване на смъртността. "
Фъстъците и ядките съдържат съединения като мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, различни витамини, фибри, антиоксиданти. Други биоактивни съединения също могат да бъдат отговорни за намаления риск от смъртност.
Повечето от тези вещества се намират и в фъстъченото масло. Фъстъченото масло обаче съдържа и други компоненти като сол и растителни масла с трансмастни киселини. Холандските експерти подозират, че тези съставки могат да инхибират защитния ефект на фъстъците.
Фъстъченото масло подготвя малки деца срещу алергии
Трето проучване на британски учени разглежда въпроса дали яденето на ястия с фъстъчено масло рано намалява риска от алергии при децата. Включени са 640 деца на възраст между четири и единадесет месеца, които са страдали от тежък невродермит или алергия към яйчен белтък. Деца, които вече са реагирали силно на фъстъчени алергени, нямат право да участват в проучването, докато на деца без реакции или само леко сенсибилизирани е разрешено да участват.
До петгодишна възраст децата са получавали поне шест грама фъстъчен протеин на седмица като фъстъчено масло, разделени на няколко хранения.
Резултатът насърчава преосмислянето: децата, които редовно са яли фъстъчени продукти в ранна възраст, са имали значително по-малко алергии на петгодишна възраст от тези, които са избягвали фъстъците.
Изразено в цифри: В групата деца без предварителна сенсибилизация 1,9% от малките деца са имали алергия към фъстъци до 5-годишна възраст. От децата, които са били леко чувствителни в началото на проучването, 10,6% са развили алергия към фъстъци в продължение на пет години. Но точно сред децата със стриктно избягване, степента на алергия е била най-висока - 35,3%.
Това правят фъстъците при малки деца
Дори малка следа от фъстъци може да бъде животозастрашаваща за страдащите от алергии. Броят на алергиите се увеличава в индустриализираните страни. Твърди се, че диетите с високо съдържание на фъстъци при деца намаляват риска.
Източник: N24/Лора Фрич
„Важен етап в превенцията“
„Изследването представлява крайъгълен камък в областта на хранителната алергия и първичната профилактика“, пише професор Маргита Уорм от Центъра за алергии „Шарите“ в коментар за Германското общество по алергология и клинична имунология (DGAKI). "Това показва, че е възможно да се предизвика клинично значима алергия към фъстъци при деца с ранното въвеждане на фъстъчени протеини."
Въпреки това все още е твърде рано да се препоръчва на майките да предлагат на децата си фъстъчени закуски в ранна възраст, подчертава експертът по алергии. Ако детето е вече сенсибилизирано на ранен етап, съществува също риск от развитие на тежки алергични реакции, които обикновено са възможни при подходящо предусетени деца. Изследването обаче потвърждава хипотезата, че интензивното избягване или елиминиране на алергени от ранна детска среда увеличава риска от алергии.