Алергична карта с рискове и странични ефекти

По време на ваканциите и лятото ядохме много. От малки бирени градини, винени барове, таверни за метли и бирени палатки до ханове с домашен подход, но и такива с високи изисквания към себе си. Когато ям навън, винаги искам меню за алергии.

От декември 2014 г. ресторантьорите и хотелиерите трябва да информират гостите си за алергени в техните храни и напитки поради европейски регламент. Благодарение на национален регламент е възможно да се предостави информация на гостите по различни начини в писмен вид и при определени условия устно. (Източник: dehoga-bundesverband.de)

По този начин домакините могат да информират своите гости за използваните алергени:

Маркиране в общото меню с бележки под линия и бележки под линия

Отделна карта за алергия: В този случай обаче гостът трябва да бъде уведомен чрез известие в ресторанта, че има отделна карта за алергия. Известието трябва да съдържа следната информация, например: „Уважаеми гости, ако сте засегнати от алергии, моля свържете се с нас. Нашето отделно меню за алергии ще се радваме да ви предоставим информация за алергенните съставки, съдържащи се в ястията. "
Ако предприемачите не искат да изготвят подробна, отделна карта за алергия, достатъчно е да имате папка с файлове или така наречения „тефтер“ (например таблица с опции).

Вербална информация с документация: Националната наредба изрично предвижда вербална информация. Това обаче е свързано със специфични изисквания:

От ханджията или от адекватно обучен обслужващ и кухненски персонал
Устната информация/информация трябва да бъде предоставена непосредствено преди покупката и преди предаването на храната.
В същото време, лесно достъпна писмена документация (таблица с достатъчно опции за отметки) за алергените в храната трябва да бъде на разположение на гостите и инспекцията на храните.
Освен това той трябва да бъде ясно четлив или с храната (например за кетъринг и бюфет), или върху известие (например за а-ла-карт ястия) на ясно видимо място в търговския обект, че информацията се предоставя устно при поискване и в същото време са достъпни и в писмена форма (документация).

На практика не винаги работи гладко. Според моя опит често се налага да се търси дълго време, преди да бъде намерена съответната карта. Ако нямаше карта и попитахте обслужващия персонал, за съжаление често не можеше да се даде информация и само неохотно влязохте в кухнята да попитате готвача. Ако имаше карта, в някои случаи тя изглеждаше зле неприятна или беше докосната или поправена на ръка, така че често имах чувството, че всъщност не я приемат сериозно и просто грубо изброяваха алергените на тези смята се, че те биха могли да бъдат включени.

Едва след моята спешна молба да помоля готвача отново и да помисля за готови продукти, които може да са били използвани, тъй като в противен случай биха възникнали масивни здравословни проблеми, дойде информацията: Не, това ястие не работи, въпреки че беше описано като без глутен. Или храната просто идваше в различна форма (напр. Липсваше сосът, въпреки че беше посочен в менюто за алергии в ястието). Имаше и случаи, когато избягвах да ям като предпазна мярка.

За съжаление, вече видях типичните грешки да се прокрадват в списъка с алергени, като алергените са „забравени“ или „разменени“. Разбира се, да грешиш е човешко. Въпреки това тук трябва да работите много прецизно, все пак става въпрос за здравето на гостите.

Съществуват обаче и много примерни алергични карти,

има не само цялото ястие
"Паниран свински шницел с гъбен сос и варени картофи, както и смесена салата (1, 3, 7, 10)"

но всяка част от съда се декларира индивидуално.
"Паниран свински шницел (1, 3) с гъбен сос (1, 7) и варени картофи, както и смесена салата (10)"

Предимството е, че можете да приготвите ястие, което ви подхожда, без много дискусии или например просто да го поръчате „без панировка и без сос“ - това много ми хареса.

Особено трябва да похваля някои от малките ресторанти, които посетихме. Тук те слушаха много внимателно и положиха всички усилия да дадат правилна информация. И там трябва да признаете, ако не знаете нещо - тогава успях да реагирам и да обясня.

В пивоварен ресторант моят съвет, че пържените картофи не трябва да се правят във фритюрник, заедно с панирани крокети или шницели, дори беше взет предвид, че беше използван „нов“ фритюрник с неизползвана мазнина. Разбрахме само защото обслужващият персонал се извини, че за съжаление отне малко повече време поради тази причина. Но аз обичам да чакам и след това да се наслаждавам на храната си с много добро чувство.

В един от малко „луксозните“ хотели и ресторанти, които посетихме, за съжаление имаше известна „арогантност“. О-Тон: „Научихме, знаем това, не е нужно да ни обяснявате нищо.“ За съжаление тук имаше едно от малкото „изплъзвания“ (очевидно в майонезата имаше глутен). За щастие и ние останахме тук, така че успях да се оттегля в стаята си - за съжаление вечерта свърши ... От това научих, че винаги казвам цялата си „ектения“, независимо колко добре обучен специалист изглежда. Все пак страдам, когато нещата се объркат.

И ако нещо за храната ми се струва странно (сосът е много плътен) или нещо е в чинията, което не е било в менюто преди (кетчуп и т.н.), тогава просто питам отново. Досега почти всички разбираха това много добре.

На парти (имаше меню, моята непоносимост към глутен беше понякога) понякога се случваше табелата ми да бъде извадена в последната секунда. „О, скъпа, сбъркали сте чинията“ или някой друг е получил заместващия ми десерт, защото сервитьорът не е бил информиран правилно кога сервира. - Имах късмет!

Заключението от този опит е:

Винаги питайте, дори да сте "досадни"! И по-добре да питате повече от веднъж твърде малко. Защото имаме оплакванията или си съсипваме деня.
Повечето ресторантьори са много полезни, когато осъзнаете, че зад това наистина стои някакво заболяване (а не просто новомодна идея за диета).
Като цяло се забелязва положително развитие. Гастрономията става все по-добра и по-добре подготвена за страдащите от алергии - ние сме щастливи от това!
Не позволявайте на забавлението да излизате и да ядете, да ви развали, това работи по-добре от очакваното!

за нас

Ние сме майка и дъщеря и сме без глутен от август 2015 г. В ресторантите и сред приятели срещнахме липса на разбиране и голяма доза невежество. „Но позволено ли е да ядете юфка?“, Например. Искаме да предложим на засегнатите платформа, която се занимава изчерпателно с темата и прави темата по-известна.

Последвай ни

Контакт

Döppler.Team GmbH
На оградата на горичката 18
D-97828 Marktheidenfeld

тел. ++ 49 (0) 9391 9804 40
факс ++ 49 (0) 9391 9804 22