Актуализиране a

Публикувано на 8 декември 2016 г., последно актуализирано на 10 февруари 2017 г.

Най-голямата организация по хранене в света, Американската академия по хранене и диететика (A.N.D.), актуализира своето становище относно вегетарианските диети през декември 2016 г. За щастие тази фундаментално преработена версия съдържа също положително отношение към вегетарианските и веганските диети и взема предвид още повече изследвания по въпроса. Особено положително развитие: В новия документ „Изложението на позицията“, много цитираният, обобщаващ параграф в началото на статията, се отнася до по-добрия екологичен баланс на растителните форми на хранене. Новата версия оставя дори по-положително цялостно впечатление от веган-вегетарианските диети от предшественика си.

„Изложение на позицията“: Извадка от A.N.D. хартия

„Позицията на Академията по хранене и диететика е, че добре планираните вегетариански диети - включително вегански - са здравословни и подходящи за храненето и могат да имат ползи за здравето при превенцията и лечението на някои заболявания. Тези видове хранене са подходящи за всички етапи от живота, включително бременност, кърмене, кърмачество, детство, юношество и старост, както и за спортисти. Диетите на растителна основа са по-устойчиви от диетите с висок процент животински продукти, тъй като те използват по-малко природни ресурси и са свързани със значително по-малко щети за околната среда. "

Хранителни вещества в детайли

Според A.N.D., вегетарианците и веганите приемат ако имате достатъчно калории, яжте достатъчно или дори повече протеин от препоръчаното. Растителният протеин от различни източници, консумирани през целия ден, води до адекватно снабдяване с всички незаменими аминокиселини.
A.N.D. препоръчва да се консумират повече храни с високо съдържание на омега-3 мастна киселина ALA (напр. ленено семе и конопени семена и техните масла). След това тя се превръща в организма в незаменимите мастни киселини EPA и DHA. Ефектите върху здравето на често по-ниските концентрации на EPA и DHA при вегетарианци и вегани са неясни, но проучванията показват, че приемът на ALA чрез растителни храни е достатъчен за снабдяването на здрави хора. Вегетарианци с повишени нужди, напр. Б. по време на бременност, A.N.D. нискодозирани DHA добавки на базата на микроводорасли.
Въпреки че вегетарианците приемат толкова много или дори повече желязо чрез храната, отколкото смесените диети, техните запаси от желязо обикновено са по-малко. Това обаче може да бъде от полза, тъй като по-високите нива на серумен феритин могат да увеличат риска от метаболитен синдром. Независимо от това, разбира се, трябва да се осигури адекватно снабдяване. Бионаличността на растителното желязо и веществата, които инхибират и насърчават усвояването на желязо, се обсъждат подробно.
Вегетарианците имат средно по-малко цинк в кръвта си, отколкото смесените диети, но в повечето случаи все още са в нормални граници. Понастоящем няма доказателства за отрицателни ефекти от ниско състояние на цинк, но може да е необходимо адекватно снабдяване. а. важно за растежа и метаболизма. И тук А.Н.Д. към инхибиране и насърчаване на веществата.
Йодът е добавен към статията: Всеки, който спазва вегетарианска диета и не консумира никакви храни с йод (например йодирана сол или богати на йод водорасли), има повишен риск от дефицит. При редовна консумация на водорасли обаче трябва да се внимава да не се консумира твърде много йод. A.N.D. препоръчва на веганките в детеродна възраст добавки от 150 µg на ден, ако не консумират богати на йод храни.
При калция индивидуалните норми на прием и инхибиторите също играят роля. Достатъчен прием - u. а. за зеленолистни зеленчуци с ниско съдържание на оксалова киселина като кейл, тофу, приготвен с калциев сулфат или обогатени напитки на растителна основа - A.N.D. трябва да се има предвид особено при веганска диета.
Вегетарианците трябва да гарантират, че техните нужди от витамин D се покриват адекватно чрез престой на слънце и прием на добавки, тъй като доставката чрез излагане на слънце може да бъде а. зависи от местоживеенето, сезона, типа кожа, облеклото. Освен това съдържанието на (най-вече и без това) витамин D в растителните храни се колебае толкова силно, че те не могат да функционират като безопасни източници. Когато излагането на слънце и подсилените продукти са недостатъчни, се препоръчва добавяне на 1000-2000 IU или повече дневно.
Тъй като витамин В12 не се съдържа в растителните храни, A.N.D. по-специално с веганска диета до добавки с обогатени продукти и хранителни добавки. Повечето вегетарианци също трябва да добавят, тъй като обичайните количества мляко и яйца често не са достатъчни. Препоръчва се напр. Б. Добавяне с 500-1000 µg цианокобаламин (една от четирите форми на витамин В12) няколко пъти седмично.

Вегетарианска диета при хронични заболявания

Вегетарианските и веган диети могат да се използват успешно при лечението на наднормено тегло и затлъстяване, понякога с по-добри резултати от всеядните диети.
Вегетарианските диети подобряват някои рискови фактори за сърдечни заболявания - веган диетите са дори най-полезни в това отношение, A.N.D. Веганската и вегетарианската диета с ниско съдържание на мазнини, съчетана с фактори на начина на живот, може дори да обърне артериосклерозата.
Веганската и вегетарианската диета могат да намалят риска от диабет тип 2 и също така са ефективни при лечението.
Вегетарианските диети вървят с по-нисък общ риск от рак, v. а. в стомашно-чревната област. Веганската диета също има по-голям защитен ефект срещу рак, отколкото всяка друга диета, като A.N.D. цитиран. Тук v. а. фитохимикали и връзката между преработеното червено месо и рака на дебелото черво.
Веганите често имат по-ниска костна плътност, отколкото смесените диети, но разликите не изглеждат клинично значими, ако се приемат достатъчно количество хранителни вещества, важни за здравето на костите. В едно проучване веганите са имали по-висок риск от фрактури, но само ако са консумирали по-малко от 525 mg калций на ден. A.N.D. затова препоръчва прекалено много плодове и зеленчуци и добър запас от калций, витамин D, витамин B12 и протеини.

Вегетарианска диета в хода на живота

Индивидуални изследвания показват, че u. а. Теглото при раждане и продължителността на бременността при вегетарианска бременност са подобни на тези при невегетарианска бременност, а при вегетарианска бременност често има по-малко наддаване на тегло за майката и по-малко усложнения като гестационен диабет. A.N.D. препоръчва нискодозова добавка с желязо (30 mg) за бременни вегетариански жени. Бременни и кърмещи жени, които са вегетарианки, също трябва да гарантират, че имат достатъчно количество витамин В12 и EPA или DHA.
След няколко практически съвета за съветници и родители, A.N.D. Положително обобщение и за вегетарианската диета на децата: „Балансираната вегетарианска диета от детството нататък може да положи основата за здравословни навици през целия живот.“
За по-възрастните вегетарианци хората A.N.D. Наред с други неща, увеличаване на доставката на протеини (например чрез алтернативи на месо) и покриване на нуждата от витамин В12 с добавки, тъй като това често може да бъде по-трудно да се усвои в напреднала възраст - независимо от диетата.

Устойчивост и аспекти на околната среда

В новодобавен раздел, A.N.D. също влияе върху въздействието върху околната среда на животински продукти. Обсъждат се множество предимства на вегетарианската диета, напр. Б. по-ниската консумация на изкопаеми горива, вода, торове и пестициди. Не на последно място, организацията по хранене също споменава антибиотичната резистентност като основен проблем за здравната система.

Заключение относно новия документ за позицията

Дори в актуализираната си версия документът за позицията остава новаторски документ, който допринася значително за международното признание на веган-вегетарианската диета. В допълнение към работата с отделни хранителни вещества, изричното споменаване на екологичните аспекти на животинските продукти заслужава да се спомене, при което предимствата на растителната диета са ясно подчертани.