Актуализация относно хранителните алергии - списание Benefits

Добави към любимите на istock

Алергичен към глутен ?

Алергията към глутен е заболяване: цьолиакия. Това е свързано с чревна малабсорбция глутен и по-точно към една от глутеновите фракции, глиадин. Погълнатият глутен ще унищожи чревните власинки, които позволяват на храната да се усвои, достигайки тънките черва. Това заболяване може да се появи на всяка възраст, при малки деца, юноши и възрастни. Следователно пациентът ще бъде „непоносим“ към Gliadin, токсичната част на глутена. Това е резервен протеин, съдържащ се в някои зърнени култури: пшеница (пшеница, спелта, камут), овес, ечемик и ръж. Храните, съдържащи тези зърнени храни или техни производни, като брашно, нишесте, люспи, хляб, бисквитки, сладкиши, всички съдържат глутен. Но може да се намери и в храни, към които се добавя брашно или нишесте, било в производството, било по време на приготвянето.

Симптомите са различни при различните хора, но най-честите са диария, разширение на корема, загуба на апетит и повръщане.
Какви решения ? Няма друг избор, освен да забранете всички храни, съдържащи глутен от диетата му. Ще трябва да бъдете много бдителни и да предпочитате ориз, соя, царевица и картофи, които не съдържат глиадин. Трябва да бъдем бдителни и при избора на хранителни продукти, закупени от магазина; глутенът може да присъства в пряка форма (брашно, галета.) или в маскирана форма (нишесте, модифицирано нишесте, продукти от нишесте). Има производители на безглутенови продукти като Khalys gastronomie или Dr Schär (Carrefour и Auchan също са пуснали специализирана гама), които позволяват да не се отказвате от храни като тестени изделия, хляб, сладкиши.

Алергия към мляко и непоносимост към лактоза

Алергия към мляко се характеризира с имунна реакция към хранителен алерген, в случая млечен протеин. Алергията е по-сериозна от непоносимостта, която не предизвиква реакция от имунната система. Така че да не се бърка ! Непоносимост към лактоза свидетелства за пълно или частично отсъствие на ензима лактаза, осигуряващ процеса на храносмилане. В този случай не можем да усвоим млякото „правилно“. Хората с непоносимост към лактоза все още ще могат да консумират мляко, в малки количества в началото, след това все повече и повече, докато тялото свикне.

За непоносимост към лактоза, най-честите симптоми са подуване на корема, диария, коремна болка, коремни спазми, повръщане (особено при деца) и запек. Повечето хора с непоносимост към лактоза изпитват само един или два от тези симптоми. Тези нарушения могат да се появят само 15 до 20 минути след поглъщане на храни, съдържащи лактоза, или да се появят след няколко часа или дори на следващия ден. В зависимост от количеството абсорбирана лактоза и тежестта на непоносимостта, те могат да продължат до няколко дни. Симптомите могат да се окажат по-„сериозни“ и впечатляващи. Копривна треска, повръщане, ангиоедем и дори анафилактичен шок могат да възникнат незабавно след поглъщане на мляко. Тази алергия засяга предимно деца и най-често изчезва на 5-годишна възраст.
Какви решения ?За тези, които страдат оттежка непоносимост към лактоза, изключването на лактоза от диетата им е най-доброто решение. Откакто съществуват мляко и кисело мляко без лактоза, сирене без лактоза, както и много заместители (соеви продукти, растителни млека), диетата без лактоза става по-лесна за постигане и вече не води до толкова лишения. За да знаем неговите „степени на непоносимост“, ние правим някои тестове. Трябва да се помни, че тежестта на симптомите зависи от количеството остатъчна чревна лактаза, количеството консумирана лактоза и условията на поглъщане (например дали лактозата се поглъща на гладно, със или без друга храна). Извършвайки тези тестове, ние ще можем по-добре да познаем конкретния си случай и следователно какво понасяме най-добре. Друго решение се състои в коригиране на дефицитното количество лактаза чрез добавяне на синтетична лактаза. Такива добавки трябва да се приемат половин час преди „рисковано“ хранене, което по принцип ще позволи нормално храносмилане на продукти, съдържащи лактоза. Някои хора прибягват до ежедневен прием на лактаза под формата на таблетки, прах или капки; други избират това решение само по време на хранене в ресторанта или по повод покани, където не винаги е лесно да се избегне консумацията на лактоза. От момента, в който знаем произхода на неговите нарушения, че се диагностицира непоносимост към лактоза, е напълно възможно да живеем „нормално“ и дори да оценяваме „удоволствието да се храним добре“. За тези, които страдатмлечна алергия, лекар алерголог ще препоръча елиминираща диета. Това се състои в заместване на млечния протеин с използването на хидролизат на млечен протеин.