Активните съставки на магданоза са етерично масло, каротин, витамини С и Е, минерални соли

Февруари: магданоз

Дивите форми на билка, произхождаща от средиземноморския регион, се срещат главно в близост до извори, по влажните брегове на потоци, в каменисти, чакълести райони. Латинското наименование petroselium също се отнася до произхода на мястото на производство, гръцкото petros (скала, камък) и selion (растение). За първи път е култивиран и използван като храна от римляните по времето на император Тиберий.

В ранното средновековие той отглежда и култивира по-вкусните и по-свежи версии на Карл Велики в именията си.

Магданозът (Petroselium crispum) принадлежи към семейство Umbelliferae. Магданоз от порядъка Чадъри по-известни роднини са морковите, пащърнакът, копърът и кимионът. Думата магданоз също е включена в популярните имена на някои растения, така че кориандърът се нарича още китайски магданоз или цигански магданоз, а куркумата се нарича още сладък магданоз.

Сортове магданоз

Двете разновидности на магданоза са най-известните, единият е юфка с пресен вкус или листен магданоз, отглеждан заради разрошените си къдрави листа, известни като италиански или френски магданоз, който се разпространява бързо в градините през последните години. Корените му са тънки, разнообразни и масата им е незначителна. Другият също е коренът на магданоза, който се счита за „роден“ в унгарската кухня и се смята за жител на Хамбург, отглеждан и използван като зеленчук., който развива силен, месест корен и се разклонява само при неблагоприятни почвени условия, а листата му донякъде напомнят на аромата на целина.

---