Ако не сте сигурни дали имате непоносимост към зърно - направете тест за излагане на глутен -
Всичко, което можете да чуете навсякъде, е, че много хора ядат пшеница или дори никакво зърно или зърнени продукти, защото смятат, че не могат да го понесат.
Или просто превключват диетата си на напълно „без глутен“ (компонент, съдържащ се в много зърнени храни), защото вярват, че това определено е по-здравословно за тях.
Снимка: fotolia glisic albina
Но - зърнените продукти са ценна част от нашата диета. Те съдържат много витамини, фибри и много повече. Не мисля, че е разумно просто да минем без цяла група храни без реална причина. Повечето хора могат да понасят без проблеми зърнените продукти. Но разбира се има хора, за които твърде много зърнени продукти не са добри. Например при мен е така.
В продължение на много години имах различни оплаквания като метеоризъм, диария, запек или дори неприятно усещане за ситост. Не можах да определя точно какво беше. Хранех се здравословно, не ядох никакви готови продукти, готвих се и все пак ... И аз нямах „истинска“ хранителна алергия. Оплакванията ми не възникнаха веднага по време на хранене или малко след това, а по-скоро със закъснение. Няколко часа по-късно или дори на следващия ден. Така че в началото не можах да кажа точно какво е причинило симптомите.
Как измислих факта, че зърнените продукти са причина за оплакванията ми?
Сега какъв е този глутен?
Глутенът е събирателен термин за глутен, който придава на хляба и ролките пухкава текстура и гарантира, че тортата се вдига добре. Глутенът се съдържа не само в пшеницата, но и в спелтата, ръжта, ечемика и емера. Дори овесът съдържа модифицирана форма на глутен. Това, което често се забравя ... В много продукти зърнените култури и следователно глутенът се обработват под някаква форма. Примери за това са пудинг, готови ястия, сосове и разбира се бира. Ечемикът е ключова съставка тук, заедно с хмела.
Снимка: Fotolia arska n
Как можете да разберете дали глутенът е проблем за вас?
Най-добре е да се впуснете в системно търсене на улики и да станете детектив по хранене. На първо място, в продължение на две седмици ядете това, което винаги сте яли нормално, включително хляб, кифлички, готови ястия и др. Как се чувствате през това време, отбелязвате в дневника нормална храна и оценявате симптомите си с училищни оценки 1 (много добре) - 6 ( много лошо).
Тогава ядете храни без глутен само две седмици.
В тази фаза е важно наистина да се справите без хляб, сладкиши, тестени изделия ... Когато се храните навън, опитайте се да използвате храни без глутен, доколкото можете. Вземете напр. не дресинга с кисело мляко за вашата салата, а смесете дресинга с оцет и масло сами. В случай на сосове, попитайте дали брашното или други подобни се използват за свързване и ако имате съмнения, направете това без него.
Сега, ден след ден, записвайте как се справяте в протокола за освобождаване от отговорност, също използвайки „училищните оценки“. Би било чудесно, ако запишете и какво общо ядете и пиете в дневника за хранене. Тогава имате още по-добър преглед.
Забележка: моля, запишете и вашия цикъл, ако сте жена. Менструиращите жени често съхраняват повече вода в тъканите си през втората половина на цикъла си. Тогава това няма нищо общо с консумацията на зърно, а е по-хормонално.
За да имате представа какво можете да ядете във фазата на облекчение, ето кратък преглед кои храни съдържат глутен и кои не.
съдържат глутен
всички видове пшеница (включително спелта, еммер, лимец, зелена спелта), ръж, ечемик, овес (трябва да бъдат класифицирани като съдържащи глутен заради безопасността)
къде се срещат тези зърна?
Паста (юфка, равиоли ...), хляб, сладкиши, кифлички, брашно (направено от зърнените култури, споменати по-горе), кнедли с хляб, спаецле, нишесте, грис, крем супи, супи (с руф), сосове, ястия с брашно, сладолед, мюсли (с Видове зърно), шоколад, бира, готови ястия, колбаси, подправки (фиксирани подправки)
Храни без глутен Картофи, картофено нишесте, ориз, царевица, просо, елда, киноа, амарант, зеленчуци, плодове, месо, бистри супи (домашно приготвени), вино, подправки (поотделно), смеси от подправки
И още един съвет. Във фазата на облекчение прочетете списъка на съставките за всички готови и полуготови продукти (например картофено пюре, тесто за кнедли). Това е най-добрият начин да разберете дали съдържа пшеница или други зърнени храни. За колбаси просто попитайте. Като правило папки със съответните списъци на съставките се предлагат в месарите и супермаркетите. Приложението Codecheck също може да ви помогне при покупката. Тук ще намерите хиляди продукти и техните съставки. Иначе ... най-добре е да си купите „чист“ и да готвите колкото се може повече сами. Тогава ще знаете точно кои съставки използвате и най-добрият начин да избегнете глутена.
Как оценявате теста?
С двата протокола изчислявате средната стойност за съответните колони след това време. Ако сега установите, че средните ви стойности във фазата на релефа са поне с 1-2 пункта по-добри, отколкото в нормалната фаза, е много вероятно да не понасяте компонент, който се съдържа в пшеница, спелта или други видове зърно. Понякога глутенът причинява дискомфорта.
Въпреки това, за да може да се каже точно, са необходими допълнителни изследвания (тест за цьолиакия ...). Търсенето на улики отива малко по-далеч.
За мен е напр. няма целиакия (тук трябва да се откажа за цял живот от зърнени култури, съдържащи глутен), а „само“ чувствителност към глутен. Това означава, че мога да понасям зърно много добре до определена граница. Само когато стане твърде много, имам оплаквания. Повече за разликата между цьолиакия и чувствителността към глутен, както и възможностите за диагностика в следваща статия в блога.
Ако обаче не сте забелязали някаква значителна промяна, симптомите ви не се дължат на зърното, а имат други причини.
Може би имате непоносимост към фруктоза, непоносимост към лактоза или дори непоносимост към хистамин. За да разберете, детективската работа отива малко по-далеч.
Но и това е добре за вас. Не е необходимо да изрязвате зърнените продукти завинаги от менюто си.
Защо да се отказвате от толкова ценна група храни, ако няма причина да го правите.
Защото диетата без хляб и зърнени храни - разбира се само ако можете да я понасяте - не е просто по-здравословна сама по себе си, а просто малко по-бедна.
Имате въпроси относно статията в блога за непоносимост към зърно?
С радост в коментарите.
Мога ли да ви подкрепя при проучване на причината за вашите оплаквания?
Тогава просто организирайте безплатна уводна беседа с мен.
Вие ми кажете къде е проблемът и ние заедно мислим как мога да ви помогна.
радвам се за теб.