Ако искаме риба от езерото Балатон за обяд или вечеря, често мислим, дори широка
Иван Бодо
Ако искаме риба от езерото Балатон за обяд или вечеря, често се замисляме дали стоим пред гишето на широк спектър от рибни магазини или получаваме плячката като подарък. Няма значение коя риба правим.
Дори и по-опитните домакини стават несигурни, когато в дома за почивка в Балатон звъни съсед, който случайно е рибар и се опитва да укрепи добросъседските отношения с плячката си през нощта. В края на краищата, след като люлее лигавия си чувал върху тротоарната плоча на терасата и наздрави на господаря на къщата с малкия под ръка, той се грабва и се сбогува. Да, но чантата остава там! Което в добър случай ви дава някакви указания, но може да се окаже, че бързате или не искате да се притеснявате - и разбира се белите риба по някакъв начин. Ами рибата?
Като познат, нека да бръкнем в горната част на рибния хребет (пешеходна пътека, където рибарите съхраняват плячката си) и да започнем да търсим, да сортираме рибите, подскачащи там! Като цяло, тъй като водата на езерото е леко непрозрачна поради хидрокарбонатната природа на калций-магнезий, това също влияе на цвета на перките на езерото Балатон: те са много по-светли по тон от техните речни или рибни видове. Риболовците с талия, зрящи от буря, бързо подреждат плячката в съответствие с инструкциите на рибаря. „Добра риба“ се поставя в кошници от тръстика, а платика, която съставлява по-голямата част (70-80 процента) от улова, остава на дъното на супедлата „бяла риба, други риби“ на риболовен език.
Езерото ни е платино от древни времена. Лешникът се нарича още „риба за хляб“ от рибарите, което предполага, че хлябът и доходите им се осигуряват от „малко население“, което е по-малко ценно, но може да бъде уловено в по-голям брой. Разбира се, това ни напомня и за горещата миризма на пържена риба, отпусната на пресни хлябове от големи кръста! Така че нека да поговорим за тези двадесет и тридесет декаграма, сребристо блестящи, сивкаво-бели тела платика. Определено печена риба, макар че има и такива, които са пуснали няколко парчета в рибената супа. Това не е обичайно за риболовните лодки.
Когато правите пържена платика, е важно да премахнете хрилете, когато почиствате рибата: ако тя остане вътре, от нея ще излезе много вода, от която само маслото се пени, а рибното месо е основното. Фарингеалните зъби също трябва да бъдат премахнати, за да могат коремните и фарингеалните кухини да бъдат добре изплакнати след изкормване. Следващата важна задача е писането! Така наречените ипсилонови нишки, които се крият в задния мускул и стъблото на опашката, представляват заплаха за гърлото ни: важно е да ги разделим. С помощта на остър нож с твърдо острие изрежете разрези, перпендикулярни на гръбначния стълб от милиметър на милиметър. На начинаещите също е позволено да пишат на всеки два милиметра, но все пак проникнете в гръбначния стълб! Можете да чуете треските, които се „люлеят“ под острието. Така приготвената риба се осолява и се оставя да престои петнадесет минути. Междувременно можете да изпиете чаша бира и след това да произведете маслото и брашното! (Брашното за щрудели прилепва по-добре към халона и не се накисва в маслото.) Внимавайте да не изгорите маслото, не на последно място поради вредните физиологични ефекти на образуването на акролеин - което е една от причините да не се смесват смлени чушки в брашното . В подходяща купа и температура, с достатъчно търпение, с често въртене, така или иначе можете да направите прекрасна пържена златистокафява платика.!
Тази категория включва и гарда, чийто риболов също очарова големия ни полихистор, Херман Ото. Той отдели отделна глава на „лъча на мечовете“ в книгата за унгарския риболов. Тънката, сребристобяла форма на този вид риба е сравнима със сабя - тя не може да бъде объркана с други видове риби поради дългите си гърди и горната част на устата. Гуаниновите кристали, освободени от неговите прекрасно блестящи люспи, отдавна се използват за направата на специални лакове, но рибарите го обичат заради вкуса му. Въпреки че се печеше в Тихани на anno venyig para след прибирането на реколтата - и тази традиция се възражда днес - можем да го направим подобно на платика. Все пак, имайте предвид правилото, че поне седемдесет и четири писания попадат от страната на гарда!
Тук трябва да говорим и за караси. Със своя по-тъмен цвят, по-големи люспи и по-дебело тяло той се откроява от платиката. Пърженото в олио е много вкусно! Трябва да се осоли малко по-добре, сладкото му месо иска повече подправки, но има и такива, които използват и чесън. Във всеки случай това също си струва да се напише. И още нещо за пържене на риба! Според традициите на старите риболовни семейства, ние пържим рибата толкова много, че рибното месо може да бъде извадено от ребрата. В случай на малка платика или по специална молба на гостите, разбира се, можем да я пържим хрупкава.