Аюрведично хранене - лека и здравословна кухня
Какво да очаквате тази седмица:
Тази седмица се насочваме към специална и осъзната кухня, аюрведическа. Ще научите кои храни са най-подходящи за кой тип и кои продукти трябва да се консумират в малки количества. Нашият редакционен екип обяснява защо билките и подправките са толкова важни в аюрведическата кухня и дава съвети за аюрведичното хранене. Тази седмица сме ви подготвили вкусни рецепти като ориз басмати с шафран, къри от жълта риба в кокосово мляко, спанак с панир и чапати, домашно приготвен индийски блат. Ако искате да научите повече за аюрведическата кухня, класът по готвене може да е точно това. Нашият редакционен екип разговаря с Реджина Мартенсен, собственик на креативното училище за готвене, за особеностите на аюрведическата кухня. Надяваме се да ви хареса да четете и готвите.
Аюрведични диетични принципи
Ако искате да ядете аюрведически, трябва да спазвате някои общи принципи. Аюрведичната кухня разчита на зеленчуци, плодове, бобови растения и зърнени храни. Освен това храната трябва да бъде възможно най-естествена и винаги прясно приготвена. Трябва да се избягва суровата храна, тъй като топлите и сготвени ястия се усвояват по-лесно от суровите и студените. Месото, рибата и яйцата се консумират само в малки количества? аюрведическата кухня обаче не е чисто вегетарианска. Например, къри от жълта риба в кокосово мляко се препоръчва за сладко-киселия вкус. Също така е важно да не се храните твърде късно през деня и да предпочитате лека храна след обяд. Аюрведичното хранене се основава на предположението, че храносмилателната сила намалява вечер.
Билките и подправките са от съществено значение в аюрведическата кухня
Изключително важна част от аюрведичното готвене е използването на пресни билки и подправки. Те се разглеждат като божествена храна, която има лечебна сила. Съответно подправките трябва да се използват по различни начини в аюрведическата кухня. Също така е важно да имате всички вкусове всеки ден ? сладко, кисело, горчиво, солено, люто и тръпчиво ? да обмисли. Този подход води до разнообразна, гъвкава и следователно балансирана диета с всички необходими съставки.
Доша като основа на аюрведичното хранене
Така наречените доши са основата за работа с Аюрведа. три „жизнени енергии“, които влияят на сложните връзки между тялото и ума. Трите елемента Вата, Кафа и Пита са обединени във всеки човек. Колко силна работи всяка от тези доши, зависи от различни фактори като физика, чувство на глад и поведение под стрес. С помощта на тест лесно можете да определите вашия собствен тип Аюрведа. След като бъде определен вашият собствен тип доша, се препоръчват следните индивидуални диети.
Вата: зеленчуци и сладки плодове
Видовете вата трябва да предпочитат варени и лесно смилаеми храни с вкусове солено, кисело и сладко. Те включват например моркови, краставици, цвекло, аспержи или лук. Сладки плодове като банани, манго, пъпеши, сливи и плодове също се препоръчват за вата. Ядки, семена, ориз, храни от пшеница и соя, както и всички млечни продукти също са идеални. По принцип храненията трябва да са топли и да съдържат само малко мазнини. Ценни подправки за вата видове включват джинджифил, кардамон, канела, кимион и горчица.
Пита: сладка, горчива и тръпчива
При видовете Pitta в менюто могат да бъдат студени и топли ястия със средна консистенция. Вкусовете тук са горчиви, сладки и тръпчиви. За типовете Пита са подходящи храни като краставица, тиквички, грах, целина и спанак. Спанакът вкусва особено вкусно с панир, индийско крема сирене. Сладките плодове, ориз и продукти от пшеница, овес и ечемик също имат смисъл за типовете Пита. За млечни продукти се препоръчват само масло, мляко и извара. Храната не трябва да се подправя твърде много? Кориандър, копър, шафран, пресни билки и сол например могат да се използват в малка степен.
Kapha: малко ориз и люти подправки
Типовете Kapha трябва да ядат само умерено приготвена и топла храна и да ядат много пресни плодове и зеленчуци с вкусове горещи, горчиви и тръпчиви. Продукти като цикория, чесън, червен пипер, зеле или репички са подходящи за видовете Kapha. Що се отнася до плодовете, полезни са предимно ябълки, круши, череши, кайсии, манго и плодове. Освен това храните от ечемик, елда, царевица, просо или ръж не трябва да липсват в ежедневната диета. Оризът, от друга страна, рядко трябва да присъства в менюто. За видовете Kapha особено подходящи са лютите подправки като джинджифил, черен пипер, кориандър, куркума и карамфил. Пикантен чай от джинджифил може да се приготви перфектно от джинджифил. За да направите това, просто оставете половин литър вода с три до четири филийки джинджифил да заври и гответе около десет минути. Прецедете чая със сито и го изпийте топъл.
Всеки, който би искал да получи професионални съвети за всичко, свързано с аюрведичната кухня, може да вземе курс за готвене в училището за готвене? посещение в Otterfing близо до Мюнхен: