Айран, Ласи; Ко - кисело мляко вариации от цял свят - храна монитор
В допълнение към „естествените“ и класическите плодови кисели млека на различни нива на мазнини, на рафтовете на супермаркетите можете да намерите и екзотични специалитети от кисело мляко от цял свят.
Какво е особеното в гръцкото кисело мляко? Как е на вкус турската национална напитка?
И какво обичат да пият индийците за десерт?
Повече от кисело мляко - производството на кисело мляко
В Германия предпочитаме кисело мляко, направено от краве мляко и консумираме около 17 кг на човек годишно. Киселото мляко обаче може да бъде направено от млякото на различни животински видове. Има кисело мляко, приготвено от овче, козе или камилско мляко. Ако се използва друго мляко, това трябва да е ясно видимо на опаковката, напр. по името на продукта ("кисело мляко от козе мляко").
Бактериите са отговорни за приготвянето на кисело мляко от мляко. Те превръщат съдържащата се в млякото млечна захар (лактоза) в млечна киселина (лактат). Поради получената киселинност киселото мляко се нарича още кисело млечен продукт. Това също прави киселото мляко много по-трайно от необработеното мляко, тъй като чувствителните към киселини бактерии вече не могат да се размножават също.
Киселината също така гарантира, че протеините в млякото се натрупват и млякото става по-твърдо. Киселото мляко става още по-твърдо, когато водата се изпари. Съдържанието на много витамини и минерали, като Калцият е по-висок в киселото мляко, отколкото в млякото поради тази концентрация. Киселото мляко също е лесно смилаемо за хора с лека непоносимост към лактоза.
Знаете ли, че името кисело мляко идва от български език и е съставено от думата „джогинг“ за твърдо/дебело и „урт“ за мляко.
Гръцко кисело мляко - оригиналът
Типичното гръцко кисело мляко се отцежда през ленена кърпа и губи своята суроватка и голяма част от водата, която все още съдържа. Ето защо е известно и като отцедено кисело мляко. При 10% съдържанието на мазнини в гръцкото кисело мляко е значително по-високо от това на нормалното кисело мляко, но по-ниско от това на сметаната.
Ето защо можете да използвате гръцко кисело мляко вместо сметана, за да прецизирате десертите. Съдържанието на протеини също е много високо поради подновената концентрация на киселото мляко. Все по-често можете да намерите кисело мляко в гръцки стил на хладилните рафтове. Това не се отцежда, но се добавя по-високо съдържание на мазнини чрез добавяне на сметана. Обикновено е много по-тънък от гръцкия оригинал.
Айран - турската национална напитка
Турската национална напитка се прави от кисело мляко, вода (в съотношение 2: 1) и щипка сол. Ayran традиционно се сервира след консумация на пикантна храна, тъй като мазнината свързва пикантните вещества в устата. Ayran също е популярна напитка извън Турция и се предлага във всякакви вариации. Често се рафинира със заквасена сметана или лимонов сок. Айран също е популярна напитка след тренировка, тъй като освежава добре охладена и помага за балансиране на баланса на солта.
Ласи - универсален утоляващ жаждата
Ласи първоначално идва от Индия и подобно на Айран има много проста основна рецепта: основните съставки са кисело мляко, вода (в съотношение на смесване 1: 1 или 2: 1) и щипка сол. Сместа от кисело мляко става по-жива чрез добавяне на газирана минерална вода. Други млечнокисели бактерии се използват при производството на индийско кисело мляко, което прави крайния продукт малко по-кисел.
Мед, шафран или пюре от плодове като манго се добавят за подслаждане на ястието. Ако ви харесва по-пикантно, можете да добавите печен кимион или малко гарам масала. Ласито се сервира добре охладено.