Агнешко увиване с чеснов крем и фета

Агнешко увиване с вкусни подправки, крем от чесън, фета и някои други съставки вече се предлагат като храна за пръсти. За тази рецепта за агнешко отново използвах готвача на открито Lugano 570G. Ако все още не сте запознати с приноса ми за Lugano 570G, ще го свържа отново с вас тук. Струва си да погледнете там, защото тази външна кухня от швейцарския производител Outdoorchef наистина разполага с всичко и е наистина забавна!

Лугано 570G

Но сега стигнахме до нашата храна за пръсти днес, агнешкото фолио. Не само имаше страхотен вкус, но всъщност използва много малко съставки, дори ако в началото изглежда като много съставки. Само подготовката на агнешкото отнема малко повече време, защото използвах цял агнешки крак без кост. Между другото, разбира се, можете да сервирате и агнешкия бут като печено, но днес исках да направя храна от него и обещавам сега, че си заслужаваше! Месото отново идва от Beilerei *, благодарение на този момент.

Знаете ли вече рецептата „агнешко филе“? Ако не, не забравяйте да го проверите, също супер вкусно!

За днешната рецепта настроих настройката на Outdoorchef Lugano 570G на индиректна. Това означава, че цялото пространство за готвене на решетката на газовия чайник е на разположение за непряко печене (лесно отваряща се фуния, отворена отгоре). По този начин успях да приготвя още няколко картофени картофа едновременно и също така по-късно да загрея обвивките. В същото време карамелизирах няколко домата на котлона, които идваха с обвивката. Като цяло трябва да се каже, че цял агнешки крак разбира се е твърде много за увиване. Не знам със сигурност, но вероятно ще получите 20-25 обвивки от това. Следователно обвивките биха били подходящи като остатъци от храна за пръсти, в случай че нещо остане от крака.

Агнешко бутче без кости от скарата

Споменах в по-ранна публикация, че някои хора казват: „Не обичам агнешкото мести, вкусът ми е твърде суров“. Противопоставям се, че дотогава вероятно е било твърде старо . Агнешкото месо е животно, което е по-младо от една година. Следва името овнешко, тези животни са на възраст между 1-2 години. Накрая има овцете, които са на възраст над 2 години. За да се върнем към вкуса, разбира се за агнешкото също е важно какво му е дадено да яде. Като цяло вкусът на агнешкото е доста ненатрапчив според мен. Но с увеличаване на възрастта става по-интензивно.

По-специално агнешкият бут (наречен гигот на френски) има много фини влакна. Притежава висока степен на нежност и сочно месо, поради което агнешкият бут е толкова популярен.

Но сега стигнахме до действителната рецепта и свързаните с нея съставки.

Съставки за агнешкото увиване

Състав:

Агнешко бутче без кости *
Pincho Rub (котва билка)
1 скилидка чесън
1 половин лимон
Зехтин (напр. Йордански зехтин *)

Карамелизирани домати:

Чери домати
пудра захар
балсамов оцет

Крем от чесън:

Creme fraiche Сирене
чесън
сол
копър

Допълнителни съставки за увиването:

1 червен лук
Теличери пипер *
Fleur de sel
Фета сирене
Салата фризе или подобна.
Домати на люспи от анкеркра (по избор)

Подготовка:

Преди дори да можем да започнем с агнешката обвивка, първо трябва да подготвим агнешкия бут. За тази цел агнешкият бут се парира, ако вашият месар вече не го е направил. Това означава, че излишните мазнини се отстраняват.

Подготовка на агнешкия бут

След това пробивате малки джобове в месото с върха на ножа - равномерно разпределени. Тук поставяте разполовени скилидки чесън.

Агнешко бутче, начупено с чесън

Накрая разтрийте агнешкия бут наоколо със сока на половин лимон и малко зехтин. Сега нанесете равномерно триенето на пинчо върху месото и го оставете да престои още 30 минути.

Pincho Rub се прилага навсякъде

Пригответе чесновия крем

Междувременно се приготвя кремът с чесън. За целта просто натиснете 2-3 скилидки чесън в крема, добавете 1 супена лъжица наситнен копър и подправете с щипка сол и прясно смлян пипер. Разбъркайте добре сметаната и я дръжте на студено. Не може да навреди да приготвите крема с чесън няколко часа предварително.

Можете също така грубо да нарежете на кубчета фета сиренето и да нарежете червения лук на колелца.

Пригответе скарата и сложете месото

Както вече споменахме в началото, Outdoorchef Lugano 570G се експлоатира индиректно, така че системата на фунията да е в стандартното положение и по този начин цялата площ на грила може да се използва индиректно. Имам температура на капака около. 16 0 градуса регулирани. Няколко градуса нямат значение, те ще ускорят или удължат времето за готвене.

Почти забравих, преди това окачих бара за пушене с няколко ябълкови дървени стърготини в скарата, за да създам лек аромат на дим. Не напълних чиповете, защото не исках да убия агнето, просто леко го изпуших.

Времето за готвене за мен беше около 1,75 часа, така че сега имате малко време.

Загрейте питките с тортила за агнешките обвивки

Рецептата за ветриловидни картофи, които така или иначе са доста готин и прост гарнитурен грил, е свързана с вас тук. Както вече споменах, този ден направих няколко неща. Броят на гостите и разбира се мястото на готвача на открито Лугано направиха възможно приготвянето на толкова много ястия.

Карамелизирани чери домати

Точно преди агнешкото бутче да е готово, сложете тортилните обвивки върху скарата, за да ги загреете. Загрейте тиган на страничната печка. Чери доматите се слагат там и се поръсват с пудра захар. Щом има достатъчно топлина в тигана, захарта ще започне да се топи и карамелизира. Разбъркайте доматите в тигана няколко пъти и деглазирайте с балсамов оцет. Когато доматите изскочат, свалете ги от огъня и ги оставете настрана.