Агнешки мозък - хранителни стоки на дребно
Витамините А, В-комплекс, С и ниацин, както и минералите желязо, натрий, калций, калий и фосфор са особено ценни за човешкото хранене. Карантиите, т.е.вътрешните органи на добитъка, получени по време на клане, са предпочитаните доставчици на тези жизненоважни вещества и затова ги препоръчват хранително силно.
Здрав агнешки мозък
Агнешкият мозък е богат на мазнини. Поради високото си съдържание на минерали и лесното смилане, той е първият избор, също и в здравословната диета.Съдържанието му на холестерол е три пъти по-високо от това на яйчните жълтъци.
Използва за агнешки мозък
Агнешкият мозък е високо ценен от гастрономите и се използва при приготвянето на фини пайове и рагута, малки ястия и предястия. Агнешкият мозък, прясно от месаря и обработен веднага в кухнята, трябва да се накисва в осолен корен за 30 минути или повече, да се освободи от тънката кожа, вени и кръвни съсиреци и след това да се изплакне отново, докато остане чистото, бяло мозъчно вещество.
Агнешки мозък за гастрономи
В резултат на доброто хранене и отговорното отглеждане на животните, младото агне е много меко и нежно. Ето защо агнешкият мозък е толкова деликатен. Тези млади качества не са замърсени. През 2007 г. в света са произведени 8,9 милиона тона агнешко месо, с дял от едва 3% от световното производство на месо, сравнително скромно количество. Производствените данни се държат по същия начин в ЕС, като Испания, Великобритания, Франция, Ирландия и Гърция са основните страни производители. В тези страни поскъпването на агнешкото и по този начин и на агнешкия мозък е много по-високо, отколкото в Германия например.
Агнешко в Европа
Паневропейската средна храна изяжда 3 кг агнешко месо на човек годишно. Гърците обаче ядат средно повече от 11 кг агнешко всяка година, или англичаните 6 кг. Агнешкото месо също се търси в югоизточните кухни и във Франция, тъй като е абсолютно деликатно, тъй като деликатният вкус на млечните агнета или агнетата за разплод, т.е. сред едногодишни растения, независимо дали са варени, на скара, пържени или задушени, е много ценен. Известни готвачи, например Алфонс Шубек или Биргит Вандербеке, брилянтен писател и автор на рецепти за готвене, са любители на агнешките мозъци.
Предлагането на агнешки мозъци
Между двата полюса - традиционно утвърдени в кухните и с малка полза, в случай на агнешки мозък до отхвърляне от потребителите - пазарната цена на агнешкото и мозъка също се движи. Отглеждането на агнетата в големи площи на пасищата влияе върху цените, както и върху маркетинга като цяло. За вътрешните органи, включително агнешки мозък, има много ниска потребителска цена поради ниското търсене.